Burro acido e beurre blanc
Del burro acido ho iniziato a sentirne un gran parlare molto tempo dopo rispetto a quando Marchesi ha iniziato a impiegarlo nel suo Riso e oro (forse 30 anni or sono), prelevandolo dalla cucina francese. Sebbene compaiano spesso come sinonimi vorrei chiarire...
Saetta McQueen cake. Quando l’uomo è di corvée in cucina
Quando l'uomo non cuciniero inzia a gravitare intorno al locale cucina c'è da stare in campana. Questo può voler dire solo due cose: o ha fame, e quindi c'è da aspettarsi che il suo fai da me si concretizzi in un panino veloce, ma che a voi costerà la restante mezza...
Il babà secondo Iginio Massari e il suo alter ego
Orbene mi appresto a raccontarvi un paio di cosucce riguardo al dolce napoletano forse più famoso : 'o babbà. Procederò con ordine. La cosa più importante, e insieme la più vergognosa, che posso confidarvi è che prima di questo esperimento comunitario io, il babà, non...
Old fashioned apple pie
Raramente mi sento di consigliare così ardentemente una ricetta. In definitiva ognuno ha i suoi gusti. Tuttavia questa apple pie ha un suo perchè. Infatti non tutte tutte le apple pie sono uguali. Le ricette, come si sa, sono svariate e io ho cercato a lungo la...
Chiodini sott’olio
Questi costituiscono un pò i miei pasti tipo serali. E questa è sicuramente una ricetta relativamente semplice, relativamente veloce (se non dovete andare a funghi) e molto appetitosa, come tutti i sottoli. Questa è anche una ricetta che era frequente tra le...
Pappa al pomodoro
Ricetta ripubblicata per il contest de "Lo spilucchino" Tra qualche giorno parto anche io, per i miei cinque minuti d'aria. E con un piccolo rimpianto, quello di non esere ancora riuscita a trovare qualcuno che mi prepari la salsa di pomodoro. A pagamento, chiaro....
Torta “putana”
Tenete conto che in buona parte del nord d'Italia le consonanti doppie vengono lasciate un pò per strada. Insomma, succede esattamente ciò che non succede a Roma. Dunque, si, questo dolce vicentino alla buona è proprio come lo descrive il suo nome: si fa andare bene...
Maionese di cannellini
La scorsa puntata avevo proposto le acciughe al verde, un antipasto semplice ma golosissimo. Una cosa a cui personalmente non so resistere, soprattutto se accompagnate da un buon pane fragrante e dell'ottimo burro. Poi recentemente sono stata a cena da Lea, una mia...
Acciughe al verde alla piemontese
Le mie letture mattutine si risolvono in una sbiciatina al sito del Corriere della Sera, a quello del Sole 24 ore (decisamente più interessante) e a una più amena lettura: Dissapore. Questo almeno ha il pregio di strapparmi qualche sorriso. Circa i primi due - viste...
Sinfonia d’autunno: risotto ai funghi finferli e arachidi
Qui in pianura il primo segnale della stagione bella che volge al desio è la foschia mattutina. L'umidità porta ai funghi e i funghi al risotto. Va da sè che il fungo è sinonimo di autunno. Almeno da queste parti. Oggi vi racconto la ricetta di questo piattino, un...
Risotto agli asparagi rosa di Cilavegna
La mia frequente abitudine del sabato mattina è prendere la macchina per andare a farmi un giro a Vigevano. La città d'origine di Ludovico il Moro, della piazza più bella d'Italia e delle scarpe più chic del mondo (anche le Manolo Blahnik le fanno qui). Bene, proprio...
L’altra Bertolina
Allora, torta da evitare se: vi siete appena fatte la french manicure, uscite trulle-trulle dopo 2 ore di sbiancamento dentale, dovete ricamare lini candidi. Fatta l'onesta premessa ora passiamo alle domande: perchè un'altra torta bertolina? Beh, intanto perché...
Cosine turche: il Katmer Pogaça
Sembra che tutte le strade portino qui. Cercando una ricetta - possibilmente non in turco - di questo pane che mi aveva così tanto incuriosito, ne viene fuori che la più replicata è sempre la stessa. Chi sono dunque io per contrastare la tradizione? Tuttavia -...
Da Malta a Soresina, storie di marmellate
Ecco, prima che mi dimentichi, le vacanze. Perchè è vero, aspetti l'estate tutto l'anno, poi all'improvviso, eccola qua. Io quest'estate sono andata a Malta; un paio di settimane, giusto per rintemprarmi un po'e prendere una significativa botta di caldo e sole prima...
Meringhette con gelato all’albicocca e lavanda
Qualcuno di voi si ricorderà, forse, la marmellata light, che per l'appunto tanto marmellata non era. Il grosso vantaggio di una preparazione del genere sta nel fatto di essere molto duttile, oltre al fatto di garantirvi, per lungo tempo, l'assaggio di uno dei primi...
Biscotti all’olio d’oliva all’arancia
E dato che siamo oramai entrati in modalità autunno - e per quanto mi riguarda anche mentalmente (la mia verve grigia degli ultimi giorni inizia a impestare anche il blog, con pubblicazioni col contagocce) - apriamo le danze all'evento pomeridiano per eccellenza...
La Challah e il pain perdu
Dunque da dove inziamo? Dal fatto che un attimo di follia mi ha fatto riaccendere il forno o che sia stata suggestionata da una foto del Marais? Non saprei dire ma, proprio poco prima di partire per le vacanze, ho voluto provare a fare uno dei rarissimi lievitati che...
La strana torta di mais, ricotta e pere
Vabbè, è il caso che vinca questa pigrizia che mi ha colta alla sprovvista per proporvi questa delizia rustica. Facciamo che dove vado a mangiare quella che ritengo - per la latitudine - una buona pizza napoletana, vi siano invece dolci piuttosto scadenti. Fin qui...
Gelato al latte di mandorla e salsa al caffè
...vi è avanzato del gelato? Tipo questo? Io l'ho ripresentato in veste nuova. Un riciclone. Sono andata al mercato e ho acquistato delle fantastiche formine in silicone con l'ombelico laterale. Le avevo viste nelle mani Montersino, il quale ne decantava il ganzo...
Insalata (quasi romana) di borlotti
Ho inventato una cosa che esisteva già. Sforzo davvero inutile sennonché qualche interessante variante è stata introdotta, sempre involontariamente, s'intende. Trattasi di insalata romana di borlotti freschi, cipolla tropeana e acciughe a cui sono stati aggiunti...
Marmellata (?) di albicocche e lavanda senza zucchero
La chiamo marmellata per comodità ma è davvero una marmellata sui generis. Forse chiamarla composta sarebbe più corretto. Prima di essere quello che è, è stata frutta molto matura e dopo la sua metamorfosi è diventata gelato (prossimamente in visione) e ripieno di una...