Qui in pianura il primo segnale della stagione bella che volge al desio è la foschia mattutina.

L’umidità porta ai funghi e i funghi al risotto.

Va da sè che il fungo è sinonimo di autunno. Almeno da queste parti.

Oggi vi racconto la ricetta di questo piattino, un semplice risotto con finferli e arachidi tostate.

Buon lunedì!

Ricetta
Risotto ai funghi finferli e arachidi tostate

 

Ingredienti

• Riso Carnaroli, 70 gr
• Funghi finferli freschi, 250 gr
• Burro, 90 gr+ 30 per i funghi
• Arachidi, 20
• Brodo di carne, 1,2 lt
• Cipolla dorata, 1/2
• Aglio, 1 spicchio
• Vino bianco secco, q.b
• Sale
• Pepe

Esecuzione

Affettate sottilissima la cipolla e fatela palpare con 60 gr di burro in una casserruola dal fondo spesso. Più l’operazione sarà lunga migliore sarà il risultato.
Versate il riso, giratelo e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco più vivace badando a non bruciare la cipolla.
Aggiungete poco vino, fate evaporare e poi aggiungete un mestolo di brodo alla volta. Curate il riso aggiungendo i liquidi sufficienti: per un buon risultato questo non deve mai asciugare.
Nel frattempo mondate i funghi (i funghi non andrebbero lasciati in immersione in acqua ma puliti con uno spazzolino apposito e al limite passati velocemente sotto l’acqua corrente), tagliate solo gli esemplari più grossi e fateli saltare in padella per qualche minuto insieme al burro e all’aglio tagliato in due. Salate pepate. Spegnete ed eliminate l’aglio.
Un volta che il riso si sarà approntato, unite i funghi, ammalgamateli bene, sempre girando. Togliete dal fuoco e unite 30 grammi di burro e del pepe nero macinato fresco e le arachidi sminuzzate e leggermente tostate (questa operazione fatela per tempo).
In tavola.
Questo piatto non richiede formaggio.