Vabbè, è il caso che vinca questa pigrizia che mi ha colta alla sprovvista per proporvi questa delizia rustica.

Facciamo che dove vado a mangiare quella che ritengo – per la latitudine – una buona pizza napoletana, vi siano invece dolci piuttosto scadenti. Fin qui nulla di strano. E’ curioso, invece, che di fianco a dolci confezionati senza storia né futuro, vi sia qualche torta casalinga sapientemente confezionata dalla madre del pizzaiolo. Spesso sono cose molto fantasiose, altre volte dolci tipici della tradizione partenopea e poi c’è sta torta. Niente a che vedere con la ricotta e pere di derisiana memoria, di cui potete abbondantemente approvvigionarvi passando una serata sul web. Quindi dimenticatela.

Siamo di fronte a un gemellaggio o forse, più semplicemente, ad uno stratagemma per fare di necessità virtù. Qui la farina di mais abbonda, non male, quindi, l’idea di prevedere una frolla al mais (una mia chiara passione) con un ripieno di ricotta, pere e Rum che forse rende questa torta addirittura autunnale. Io l’ho trovata deliziosa.

Nel caso di nostalgie settembrine, sappiatemi dire la vostra.

Ricetta

ingredienti

Frolla al mais

• Farina 00, 220 gr
• Mais fioretto (o la più fine che trovate), 80 gr
• Burro, 150
• Zucchero al velo, 120
• Uova, 3 tuorli + 1
• Rum, 1/2 bicchierino
• Lievito per dolci, 1 cucchiaino raso
• Sale, 1 cucchiaino

Ripieno

• Ricotta di pecora, 350 gr
• Panna da montare, 100 gr
• Miele, 2 cucchiai colmi (o a gusto)
• Vaniglia, semi di una bacca polposa
• Rum, 1 bicchierino
• Pere William sciroppate, 3 pere
• Cannella, 1 cucchiaino

Tagliate a grossi pezzi le pere e lasciatele nel rum fino a quando non vi serviranno.

Preparate la frolla montando burro e zucchero al velo; unite, poi, i 3 tuorli, uno alla volta. Aggiungete il rum. Mischiate  le farine insieme al sale e al lievito per dolci e disponetele a fontana su una spianatoia. Lavorate velocemente la frolla.

>Consiglio! la farina di mais ha un livello di assorbimento minore rispetto alla farina di frumento, nel caso risulti troppo morbida aggiungete un pizzico di farina bianca in più.

Avvolgete la frolla in una pellicola e lasciatela in frigo almeno 2 ore.

Preparate il ripieno lavorando la ricotta con il miele, i semi della bacca di vaniglia e la cannella. Aggiungete le pere scolate grossolanamente del rum. Montate la panna e aggiungetela delicatamente, senza smontarla, dal basso verso l’alto.

Fate riposare il ripieno in frigo per 1 ora.
Riprendete la pasta e stendetela abbastanza sottile (la mia era troppo spessa) foderate una teglia (24 Ø), imburrata e infarinata, e riempitela con il ripieno di ricotta. Coprite con un’altro disco di pasta e spennellate con il tuorlo (per rendere il tuorlo più fluido aggiungete un cucchiaino da caffè di acqua). Se volete potete decorare la torta con i ritagli di pasta avanzata oppure distribuire dello zucchero semolato. Infornate a 180° per 40 minuti circa o fino a doratura della torta.