Prima che arrivi il gran caldone (?) ecco un piatto della tradizione messicana che ho sempre garbato molto.
Un piatto che, prima che la cucina etnica fosse completamente sdoganata, mi era totalmente sconosciuto e appresi solo molto tempo dopo che questo era anche il pappone che veniva somministrato col mestolo nelle ciotole dei cowboy nei film western.
I quali ovviamente mangiavano di gran gusto. Il dramma era quando si era consumato un pasto fin troppo frugale, il rischio di rimettersi ai fornelli, ingolositi dalla visione televisiva era alto.
Oggi un piatto così succulento e completo verrebbe definito semplicementeu comfort food: caldo, saporito, piccantino, dalla consistenza densa e cremosa.

Questo chili è stato preparato con la cocotte di cui parlai due post fa. Vi rimando a quel post per le informazioni tecniche sulla cocotte Staub che, per le carni a lenta cottura, si rivela sempre una favola, mentre qui vi lascio la ricetta, in cui ho tralignato per irreperibilità di alcuni prodotti come i piccoli peperoncini dolci messicani.

Ricetta

Ingredienti

• Carne di manzo (polpa di spalla), 800 g
• Cipolla bianca, 2
• Aglio 2 denti
• Pelati, 500 g
• Peperoni, 2 tra rossi e verdi
• Fagioli neri o rossi già lessati, 500 g
• Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai
• Spezie per chili,o una mistura di peperoncino di caienna, cumino, coriandolo, q.b.
• Zucchero (eventualmente), q.b.
• Sale e pepe

Fate rosolare la carne, tagliata a tocchetti di circa 2 cm, nella casseruola con un pò di olio, poi unite la cipolla e i peperoni, l’aglio tagliati a fette e fate soffriggere fino a che non saranno lievemente appassiti. Aggiungete un cucchiaio di spezie per chili.

Unite i pelati che avrete schiacciato e condite con sale e pepe e un pochino di zucchero nel caso i pomodori risultino tropo acidi.

Cuocete nella cocotte con il coperchio per circa 1 h, poi unite i fagioli e cuocete per altri 20 minuti circa. Aggiustate con un’al

Fate intiepidire poco prima di servire.