Davvero un connubio interessante quello del sedano rapa (a me quasi sconosciuto, e incontarto per sbaglio in qualche cruditè) con le capesante. Avevo un ricordo del sedano rapa come di qualcosa di coriaceo, dal sapore eccessivamente pungente e con una personalità un pò troppo spiccata per poterlo abbinare a qualcos’altro. Insomma, non è un tipo diplomatico e di buon carattere come la patata.
Però mi sono dovuta ricredere e questo è il bello delle sperimentazioni, in cucina e altrove ;). Ma prima di darvi la ricetta ritengo sia necessario dirvi due cosine:
- Il quantitativo che vedete nella foto è troppo; la crema è davvero molto buona, ma per apprezzarne appieno la consistenza e l’accostamento con le cappasante deve essere ridotta a circa la metà (il cucchiaio vi da un ordine di grandezza della ciotola e relativo quantitativo di crema).
- La crema va servita tiepida e non bollente.
Bene, questo è quanto e ricordatevi che questa pietanza piò essere servita sia come antipasto che come entrèe.
RICETTA
Ingredienti (per 4 porzioni)
- Sedano rapa grosso, 1
- Patata media, 1
- Cipolla, 1
- Lardo, 1 fettina (meglio di Arnad)
- Brodo vegetale, 1 litro
- Panna fresca, 1/4 litro
- Capesante, n. 4 (o a piacere)
- Basilico
- Pinoli
- Olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere
- Aglio, 1 spicchio
- Sale
- Pepe
Pelare il sedano rapa e la patata, tagliateli a dadini e uniteli alla cipolla tritata fine, ad un filo d’olio e al lardo. Fate soffriggere a fuoco dolce. Bagnante con 1 litro di brodo vegetale, salate, pepate e laciate cuocere per 40 minuti circa. A cottura ultimata frullatelo, aggiungete sale, pepe e la panna. La consistenza dovrà risultare piuttosto densa, tipo un purè un pò più liquido e morbido. Ora preparare l’olio di basilico mettendo nel mixer parecchio olio, aglio, basilico e pinoli (come un pesto). Fatto questo, filtrate l’olio attraverso un colino.
Ora mettete sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocete le capesante 1/2 minuti max per lato (dipende dal loro spessore). Sistematele sulla crema tiepida, aggiungete un filo di olio al basilico e servite subito.
VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA
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