Lo so, sono cose da food blogger o forse solo da appassionati di cucina, ma mentre la mia amica Claudia colleziona smalti Chanel, io colleziono caccavelle.
La cosa si fa drammatica quando alcuni prodotti o non sono più in commercio, o sono troppo costosi, o semplicemente sono reperibili unicamente all’estero.
Avete idea, per esempio, quanto ci ho messo per trovare due stupidi piatti in metallo smaltato?
Va bene, per farla breve vi dico che era da tempo che facevo il filo alla teglia per crostate “lunga”, con il fondo amovibile. Una cosa furbissima perché la crostata lunga non è semplicissima da estrarre dalla teglia; almeno non per me. Se sono fortunata si sgretolano i bordi, quelli che io vorrei sempre rifiniti al laser, da torta industriale (che poi bisognerebbe sondare il perché, quando siamo al ristorante, siamo catturati dalla torta con qualche imperfezione che fa tanto genuino, poi a casa nostra vorremmo sfornare creazioni perfette, senza segni di cedimento alcuno), se invece la sfiga si accanisce, la torta si crepa e poi si spezza in due. E io le torte così non le presento manco per la colazione in famiglia.
Alla fine sono riuscita a trovarla qui, io che – com’è noto – ormai prediligo il pericolosissimo acquisto complusivo on-line.
Visto che c’ero, mi sono allargata, e ho preso anche il rullo per fare i rombi nella sfoglia e la pistola sparabiscotti, che non avevo.
Insomma, il posto è come un luna park per foodblogger: tante cose, molto belle, alcune anche di livello professionale (insomma utensili che non riusciamo mai a trovare nei casalinghi sotto casa).
Tornando alla torta, e considerando che le crostate sono sempre in testa alla top ten di casa mia, ve ne propongo una particolarmente golosa, molto femminile, con un gradevolissimo sentore di fiori e primavera, e – volendo – non troppo complicata da realizzare.
Ricetta
Ingredienti
Per la pasta dolce
- Farina 200 g
- Zucchero, 90
- Burro, 70 g
- Uova, 1 tuorlo
- Sale, 1 pizzico generoso
Per la crema frangipane
- Farina di mandorle (con qualche armellina), 40 g
- Burro morbido (temperatura ambiente), 40 g
- Zucchero, 40 g
- Uovo, 1 piccolo
Per la crema pasticcera leggera al litchi
- Litchi sciroppati già nettati (negli alimentari orientali), 200 g sgocciolati
- Uova, 2 tuorli
- Zucchero, 80
- Latte, 400 ml
- Farina, 50 g
- Vaniglia, 1 bacca
- Limone, zeste di 1 piccolo
Per la chantilly alla rosa
- Panna, 200 g
- Zucchero al velo vanigliato, 45 g
- Essenza di rosa (per uso alimentare), 1 goccia
Per le monete di cioccolato bianco (rosa)
- Cioccolato bianco, 50 g
- Colorante alimentare rosso
- Oro alimentare (facoltativo)
Per la pasta dolce
Disponete la farina a fontana, al centro mettete lo zucchero, il sale e il burro freddo tagliato a tocchetti poi mescolate con le dita . Aggiungete l’uovo sbattuto e continuate a impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete in pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
Tirate fuori la pasta dal frigo, stendetela abbastanza sottilmente, foderate con la pasta una teglia imburrata e infarinata. Per far aderire bene la pasta ai bordi premetela con una pallina di pasta che vi avanza. Per rifinire i bordi dall’eccedenza, ripassare sulla teglia un mattarello. La pasta in eccesso si taglierà, lasciano il bordo perfetto.
Per la crema frangipane
Unite tutti gli ingredienti ad esclusione delle uova e montateli con una frusta. Poi unite a filo le uova mescolando bene e realizzate una crema densa. Riservate.
Per la crema pasticcera leggera al litchi
Per prima cosa frullate molto bene i litchi con poco del loro sciroppo. Setacciateil frullato ottenuto fino a privarlodei pezzetti più grossi, che rifrullerete.Preparate la crema: lavorate con un cucchiaio di legno l’uovo con lo zucchero, fino a che non diventerà una spuma chiara. Aggiungete dunque la farina, la vaniglia e la buccia del limone. Mescolate.
A questo punto versate il frullato di litchi nel latte e poi versatelo, poco alla volta, sulla crema ottenuta.
Mettete sul fuoco e girate fino a quando la crema non si sarà addensata. Fai intiepidire immergendo la pentola usata in una ciotola di acqua ghiacciata e poi riponi in frigo fino al momento di usarla.
Per la chantilly alla rosa
Prelevate la panna fresca di frigo, unite una goccia di estratto di rosa e iniziate a montare, dopo 1 minuto unite lo zucchero setacciato. Continuate a montare fino ad ottenere una panna ferma e senza grumi.
(nel caso vogliate preparare la panna con anticipo potete unirvi la gelatina o l’amido di mais affinchè non si smonti).
Per le monete di cioccolato bianco (rosa)
Per temperare il ciococlato guardate qui. Unite al cioccolato bianco fuso, qualche goccia di colorante alimentare fino ad ottenere il colore desiderato, poi lavoratelo come di prassi. Con un piccolo coppapasta delle dimensioni di 3 cm formare i dischi per la decorazione.
Montaggio:
Infornate la pasta dopo aver distribuito sulla superficie la crema frangipane. Inforna a 180° ventilati per 30 minuti circa. Estrai e lascia raffreddare. Una volta raffreddata la torta distribuisci la crema pasticcera, la panna montata con un sac a poche con bocchetta liscia e decora con monete di cioccolato bianco.
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