Questo post mi verrebbe da titolarlo “Una milanese a Napoli“. Essì perchè alla fine anche questa volta mi ritrovo immersa in simposti sulla cucina tradizionale partenopea. A questo giro è infatti di scena il babà, trionfo della pasticceria napoletana e dolce vanto italiano nel mondo.

Quindi, come potrete ben intuire, si è andati avanti per settimane a discettare circa la giusta texture del babà, la tipologia di bagna, il quantititativo di uova, la colorazione da raggiungere a fine cottura e la migliore farina, oltre alle varianti, sicuramente fantasiose, ma che non snaturassero troppo questo capolavoro di ingegneria pasticcera.

La cosa è stata tutt’altro che semplice, forse per tutte, per me in particolare, perchè non solo mi son ritrovata a dover realizzare un dolce notoriamente tignoso, ma perché questa prova costituisce altresì il mio primo faccia a faccia con il babà e perché mi sono infilata in una ricetta con autorevoli natali. Non stiamo infatti parlando della ricetta di un qualsiasi pasticcere, ma del “Pasticcere” per antonomasia, l’Illustrissimo, quello al cui cospetto anche Gualtiero Marchesi ha confessato un qualche imbarazzato senso di deferenza (e questo dovrebbe dirla tutta). Avete capito chi è?

Questo è l’incipit alla mia esperienza sul babà, ma, dalla prossima settimana, ne vedrete di molte e di belle.

Vi lascio a Tina che, col suo consueto entusiasmo, introduce questa dolcissima esperienza:

“Compagni di Blogger è tornato!
Qualche mese fa abbiamo parlato della Pastiera, poi vi abbiamo proposto una rassegna di ricette emiliane, per essere vicino ai paesi terremotati; e oggi? Quale sarà l’oggetto del nostro impegno?
Il Babà!!!
Dolce dalle origini tipicamente partenopee, affascina e colpisce per le sue caratteristiche: quella consistenza soffice e al contempo spugnosa e quel suo soave sapore di rum lo rendono unico, particolare…irresistibile, quasi poetico!

≈

•