La chiamo marmellata per comodità ma è davvero una marmellata sui generis. Forse chiamarla composta sarebbe più corretto.
Prima di essere quello che è, è stata frutta molto matura e dopo la sua metamorfosi è diventata gelato (prossimamente in visione) e ripieno di una torta. Insomma una cosa altamente versatile. Il profumo è delizioso grazie alla lavanda e la consistenza è sublime favorita dai frutti non passati al setaccio e alla consisitenza poco gelatinosa (come piace a me, non amo le marmellate troppo dense e gelatinose). Inoltre a me piace perchè è acidula e light.

Il ragazzo di casa (che pare abbia i  miei gusti) pare gradire, mentre il marito la schifa, la ritiene poco dolce. Ma a favore di questa composta, vorrei sottolinerare che l’uomo di casa ritiene “aspro” anche il gelato al latte di mandorla.

Ricetta

ingredienti

• Albicocche dolci e mature, 1 kg
• Lavanda, qualche fiore (4/5)
• Miele alla lavanda, 3 cucchiai
• Torsoli e buccia di mele (io 3)
• Limone, 2

Lavate e mondate le albicocche. Apirtele in 2 e conservate i noccioli (ne farete armelline). Radunate la frutta in una capace coppa insieme al miele, succo di limone e fiori di lavanda (non esagerate con i fiori). Lasciate a macerare per qualche ora (io 4) poi mettete una pentola sul fuoco moderato insieme a bucce e torsoli di mela e di limone. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa. Invasate in vasetti e coperchi sterilizzati per 20′ poi rimettete a bollire a testa in giù per altri 20′.

N.B. lo zucchero è un conservante, quindi, in questo caso bisgonerà fare particolare attenzione alla sterilizzazione dei vasi. Inoltre lo zucchero aiuta la gelificazione della pectina in assenza del quale questa, sebbene presente, non addensa molto. Sappiatelo.