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Articoli marcati con tag ‘zucchine’
Queste tagliatelle, dette primavera, sono così denominate perchè realizzabili solo in questa stagione e, ahimè, pure per un brevissimo lasso di tempo. Ciò non riguarda il tempo di esecuzione, ma quello relativo alla disponibilità degli ingredienti. Infatti, le zucchine novelle e i suoi fiori, i piselli, gli asparagi, le cipolle fresche si possono trovare – tutti insieme – solo per poche settimane all’anno. Poi stop, se c’è uno inizia a mancare l’altro.
E’ una pasta fresca, verde, piena di primizie dolci e croccanti, un pò l’emblema della bella stagione (anche se, chi l’ha vista quest’anno?). Come al solito ho attinto dal ricettario di mia mamma, che utimamente è passato dall’essere il romantico quadernino ad anelli, con pagine multicolor (una per ogni categoria), a database consultabile a PC.
Per questa ricetta l’ispirazione è arrivata da un risotto di un noto cuoco. Ho fatto anche quello, ma ieri non avevo voglia di fare il risotto, perchè per fare un buon risotto bisogna avere il brodo buono, il riso giusto e tanta paziena. Non che fare una buona pasta sia meno complicato, ma almeno i passaggi si riducono.
Beh, questa ricetta è nata sulla base di ciò che avevo in casa: vongole, bottarga e qualche zucchina semi-mummificata.Ma dato che non avevo nemmeno voglia di fare la solita pasta con le vongole, ho assemblato due ricette distinte: risotto al pesto di zucchine, vongole e bottarga + pasta con le vongole.
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