L’enigma è lo streusel, mi ci è voluto un pò per capire che si trattava del crumble (o una cosa molto simile). Ma la nebulosa non si è dissolta così.

Nei paraggi di casa mia, esiste una birreria che si stacca un pochino dal solito clima fatto di noia e pizzerie che costellano l’anonimo paesaggio gastronomico di certe provincie. Bene, non che sia gran cosa, intendiamoci, ma ha un menu esotico  tipicamente mitteleuropeo - senza contaminazioni italiote, almeno mi pare  - e ti presentano dei wurstel che son dei veri wurstel e lo stinco con le patate che assomiglia ad uno stinco con patate, i crauti con le bacche di ginepro oltre al famoso piatto porco, un trionfo di carne suina da far rabbrividire Trimalcione. Dimenticavo, ci sono anche un migliaio di marche di birra.

La tarte tatin mi piace parecchio, nonostante io non sia proprio una fan sfegatata delle cose dolci. Ma il punto è questo: la tarte tatin è forse un dolce? Bah… un dolce proprio in zona Cesarini. Voglio dire, la brisée è sciapa e in quanto a zucchero…ne ha di più il caffè del mattino.

In ogni caso la mia incommensurabile ammirazione va ai francesi, che riescono a realizzare glamour-cosine – fatte di niente e poco altro  -  e a diffonderle orgogliosamente a livello planetario. Un pò come quest’altra cosa qui. Del resto non gli si può dar torto, nella loro disarmante semplicità queste torte son proprio buone.

A casa mia girava una storiella legata a questa torta, decisamente no frills e tipica del cremasco. In quel di Trescore – paese natio di mia mamma – pare che questo dolce fosse stato inventato da due arcigne sorelle, tali benedète. Queste “streghe”, oramai rassegnate allo stato di signorine – condizione decismanete ignominiosa per l’epoca – sbarcavano più che dignitosamente il lunario grazie alla loro nota parsimonia e a una panetteria, dove si trovava anche qualche dolcetto rustico di tradizione casalinga. Tra le glorie dello spaccio spiccava la Bertolina (qui altrimenti detta Bertoldina o Bertòlda) la cui ricetta – che tenevano ben stretta, al pari della loro virtù – faceva gola a molti.

Riesumate e in gran spolvero, tante antiche ricette ritornato sul desco, con il plauso degli storici e dei fans dei giacimenti gastronomici.
Sono buone, tipiche e in alcuni casi pure griffate.
Oggi ho fatto una torta rinascimentale, la cui ricetta era affissa sulla vetrina di un bar di Vigevano che titolava: Dolceriso di Lodovico il Moro.

Anche se in ritardissimo, posto l’arcinota ricetta della pastiera napoletana.Del resto sono stata molto indecisa se farla quest’anno: ho appreso delle 600 calorie a porzione, rettificate poi – da altra e più attendibile fonte – a 300. E quindi solo per un soffio la pastiera è riuscita a trionfare anche quest’anno sulla mia tavola. Benché non abbia radici partenopee, questo dolce non manca mai sul mio desco pasquale. E quest’anno ho deciso di farla io. Il risultato è stato sorprendente.