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Articoli marcati con tag ‘sugo’
E’ stato un week end di pulizie, pedalate in campagna e cucinamenti. Insomma, un fine settimana all’insegna dell’avventura. 
Ma c’è di buono che dal pigrare domenicale è uscito qualcosa di buono: una salsa che rimanda irrimediabilmente all’estate e che si sposa magnificamente sia con la pasta che con bruschette, gnocchi fritti, pane azimo e affini.
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Guardate, ne ho piene le scatole di quei ristornanti che ti presentano una sparpagliata di alimenti non meglio identificati e che a debita distanza tra loro sembrano volerti dire: “Io, bocconcino di carne, non ho nulla a che fare con quella gelatina là in fondo. Vedi quel punto e virgola di concentrato sciropposo ? Ecco delimita la mia zona di pertinenza”.
Insomma, andando palesemete contotendenza (o forse no, visto he la cucina tecno-molecolare-chic-pseudo-asiatica-anoressica sta stufando e ha già dato quel che doveva) dico: mi piacciono i piatti pesanti, “sgrondi”, papposi, che cavano sughi e umori da tutti i pori, preparazioni tipicamente occidentali che mutuano il loro sapere – e sapore – da i ricettari di cucina d’inizio secolo. O forse anche molto prima.
Parlo di stracotti, brasati, spezzatini dove forse si sentirà anche poco il sapore della carne – in un momento in cui questo purismo gastronomico procede per progressiva ablazione di ingredienti e verso metodi di cottura ridotti ai minimi termini – ma chissenefrega. Non ne posso più di tagliatine fredde al finto aceto balsamico.
Della pasta risottata mi piace tutto eccetto il nome. Avrebbero potuto trovare di meglio: pasta mantecata, all’onda, al velluto. Già perché è proprio quest’ultimo l’effetto della “risottatura” sulla pasta, grazie all’amido che non viene perso.
La preparazione all’ordine del giorno è nata per caso. Non che la pasta risottata l’abbia inventata io, intendiamoci. Anzi non avevo mai sperimentato questa ricetta.
Ma l’altro giorno avevo diversi peperoni e ho pensato di farne un sugo. Un sugo abbastanza cremoso e liquido perché prevede anche salsa di pomodoro fresco e quella cosa oggi così kitsch, ma tanto buona: la panna.
Non è un sugo alla panna, ce n’è giusto un pochino per accentuare e smorzare. Accentuare la cremosità e smorzare la nota dominante dei peperoni. Una ricetta semplice-semplice.
Ma poi guardando la salsa che cuoceva in un tegame forse eccessivamente grande mi è venuta un’idea, evocata da recenti suggestioni internettiane: la pasta risottata, appunto.
