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Articoli marcati con tag ‘panna acida’
E ci risiamo. Con il quark e le cose un pò fanè che continuano ad essere tra le mie favorite. Il punto è che dopo una mia recente escursione a Zurigo e tornata con qualcosa come 2 kg di quark, polvere di vaniglia, agar-agar, acqua di rose e altri divertenti quanto gustosi ingredienti, mi son chiesta se non ci fosse altro da fare con il noto formaggio, al di là della ”solita” (bè si fa per dire) kasekuchen. Da qualche parte, sul web ho dunque trovato la ricetta della torta alsaziana, una versione della quiche che – per gusto e componenti – striza l’occhio alla vicinissima Germania. Sennonchè il quark, qui, ce lo mettono nell’impasto base; insomma nell’involucro e non nel ripieno. Il che conferisce maggior leggerezza alla ricetta – in un momento di rigidissima dieta, che in maniera tragicamente comica va a collimare con uno dei periodi per me più golosi in assoluto, ovvero quello del carnevale – e anche una strana e “gommosa” consistenza. Sicchè dimenticatevi friabili e chicchissime paste briseè o impalpabili e vellutate paste sfogliate. Proprio una creazione solida, concreta e poco incline alle frivolezze. Il ripieno è poi un’altra “magra” sorpresa: panna acida (che su suolo italico potrete comporre con yogurt e panna) cipolle, paprika e cumino.
Una ricettina favolosa, nata ieri dopo che mi sono decisa a fare piazza pulita di alcuni prodotti che sostavano nel mio frigo da un pò di tempo. Nell’ordine: panna acida (che mi piace comprare quando la trovo, ma non so mai bene cosa farci; in definitiva è solo uno yogurt più cremoso), ciliegie, acquistate da un ambulante simpatico (non voglio dire la provenienza per non alimentare inutili polemiche) ma che mi ha fregato sia sul peso (1,4 kg invece di 2) che sulla qualità di queste “ottime” ciliegie.
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Definire ricetta questa cosa qui è un pò azzardato, diciamo che è la proposta per quello che io ritengo essere un buon abbinamento, magari un pò diverso, insomma un’alternativa alla vinagrette (olio-aceto), che poi è il solito modo in cui cui noi italiani siamo abituati a condire le verdure crude e cotte. Talvolta anche con risultati incerti: per esempio, non mi è mai piaciuto il connubio asparago (cotto) olio e limone. Fatto sta che, l’abbinata olio e aceto (soprattutto quando anche l’aceto è buono e non solo l’olio…a volte ci si dimentica della parte debole della “coppia”!) è - nella maggioranza delle volte – insuperabile, ma ogni tanto cambiare è divertente e anche opportuno.
