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Articoli marcati con tag ‘lievito’
E’ indubbio, i lievitati danno grandi soddisfazioni. E, devo aggiungere, che in linea di massima - con molta poca modestia 
– generalmente mi riescono pure abbastanza bene. Ho però un debole per alcune specialità piuttosto che altre e, una su tutte, la veneziana, che come ormai tutti sapranno non è solo il dolce del Capodanno, ma è anche una brioscina da colazione e merenda, asciutta e…profumatissima. Ora, come per un altro lievitato, ci ho messo un pò per trovare la ricetta “perfetta”, che poi ho scovato qui, dove si riporta l’impasto di Ilio Berselli.
Difatti, l’idea che ho della veneziana è molto precisa e mi riconduce immediatamente a quelle che fà Panarello, biscottificio piuttosto noto (dato che produce anche biscotti e panettoni per la grande distribuzione…ebbene si) ma che ha bottega in una traversa di via Torino (a Milano) dove propone meravigliosi prodotti da forno. E’ un bugigattolo davvero suggestivo e qui si trovano pure kranz, pandolci, e biscotti della salute. Per tornare a bomba, le veneziane di Panarello sono leggerissime (proprio in termini di peso…) morbide e davvero profumate.
Ho scoperto che la spesa fissa è quella non preventivata: il dentista, l’amica che si sposa, le scarpe rotte, il treno di gomme da cambiare…
E io aggiungerei, anche quella compulsiva. Non so voi ma con ciclica periodicità mi piglia l’acquisto impellente, quello che ora chiamano shopping addiction. Intasi borse di prodotti che non ti servono e alleggerisci il conto corrente della tua tredicesima. Da un pò di tempo a questa parte questa tendenza si è spostata verso il food (sempre per usare termini fighi) e così sono diventata anch’io una food shopping addicted.
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Questi panzerotti sono nati da una ricetta tutta speciale, ricetta che è riuscita a finire nelle mie mani per generosa concessione della signora Rosamaria.
Sono i tipici panzerotti pugliesi (quindi fritti!) ma questi hanno due caratteristiche che li rendono unici e speciali:
- la pasta, a base di latte, burro e farina
- il ripieno, con cipolle capperi e provola piccante
