Se pensate che l’autunno sia quella stagione dove mettere via bicicletta e  gelatiera solo perchè il clima è inclemente vi dico che è davvero solo una vostra opinione . A casa mia macinano di brutto. E per ciò che riguarda i gelati trovo che difficilmente ci sia stagione più golosa, e ciò grazie ai frutti che regala l’autunno.

Iniziamo con questo, che, vabbè, anche se realizzato con un frutto non proprio tipico del pieno autunno capita in un periodo molto borderline. Poi abbiamo questo, certo, non è un frutto, ma ci si avvicina molto. Ma quello che presento oggi, il gelato ai cachi (o kaki) ha la delicateza di una nuvola di primavera. Sia per il colore, davvero delizioso, sia per il gusto, quasi impalpabile, il che non significa insapore. Non saprei, ha qualcosa di profondamente raffinato, etereo e sfuggente un pò come Dominique Sanda nel Giardino dei Finzi Contini (…ieri l’ho rivisto per l’…esima volta, ne sono ancora profondamente suggestionata).

Il gelato io l’ho”confezionato” appoggiandolo su una pavlova, ma al solo scopo scenografico, la meringa non aggiunge molto al desserrt, potete servirlo anche in un bicchiere di carta e farete comunque la vostra figura.

P.s.: qualcuno mi ha chiesto il perchè della forchetta. Non lo so. 

RICETTA

Ingredienti

• Kaki di Romagna, 700 grammi già nettati

• Panna fresca, 250 ml

• Zucchero al velo, 140 gr

• Vaniglia, 1 bacca

• Neutro, 6 gr

• Cioccolato bianco, per la guarnizione

Private i kaki della pelle e di eventuali semi. Frullate il tutto  poi unite la panna liquida, lo zucchero e i semi di vaniglia. Versate tutto sul neutro girando bene con una frusta. Mettete nella gelatiera fino a quando si rapprende oppure nel freezer mescolando di tanto in tanto(ogni 15′).

Decorate con qualche ricciolo di cioccolato bianco.

Con questa ricetta partecipo al Contest di About Food

Düra minga si direbbe a Milano. L’uva fragola, o americana , ha una vita media di 15 giorni, tre settimane quando va bene, poi pufff… insomma, la scusa perfetta per farne man bassa.

In realtà ciò che desidero capire è come utilizzarla senza replicare in un eterno ritorno la solita ciaccia (e pardon ai cultori di tale prelibatezza).  Io ogni anno mi metto lì, cercando di lavorare a tempo di record per sfruttare l’esiguo tempo che questo frutto ci concede, e penso ad elaborare qualcosa di nuovo.

Su questo sito trovate:

• semifreddo di fichi con sugo di uva fragola,
• il Coso,
• la torta Bertolina,
• questo sorbetto, oggi,
• un curd stuzzichevolisismo, domani.

Buon lunedì!

RICETTA

Ingredienti

• Uva americana, 400 gr di succo e polpa (600 gr circa di uva non nettata)

• Zucchero, 180 gr

• Acqua, 130 gr

• Vaniglia, 1 baccello

• Limone succo, 1 cucchiaino

• Sale, 1 pizzico

• Neutro, 7 gr

Lavate l’uva e sgranatela. Frullatela in un mixer poi filtratela in un colino non eccessivamente fitto. Preparate uno sciroppo con 180 gr di zucchero e 130 gr di acqua: aggiungete i 2 ingredienti e metteteli sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Fare raffreddare. Aggiungete quindi lo sciroppo al succo d’uva, unite anche la polpa di una bacca di vaniglia (non omettetela, tenderà ad aumentarne la dolcezza e aromaticità), un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone (solo un cucchiaino!) e infine il neutro, che avrete prima stemperato in un pochino di acqua. Mescolate bene e mettete nella gelatiera seguendo le istruzioni o nel freezer fino a quando si sarà solidificato girando di tanto in tanto (ogni 15′).

E’ davvero buonisismo!

Non voglio star qui a fare la falsa modesta, devo riconsocere che ogni tanto qualche idea mi riesce proprio bene. Magari mi accadesse sempre e in tutti i campi dello scibile!

Gelato.  Complice il caldo di questi giorni e la conseguente poca fame sto perdendo qualche centimetro di circonverenza e il che non può farmi che piacere.

Indi, ritengo di potermi concedere qualche gelato. Lo so che non son discorsi da fare in un blog mangereccio, ma io ricordo sempre quella che diceva che non si è mai troppo ricchi e troppo magri (che rimane una battuta della duchessa di Windsor Wallis Simpson e non di Coco Chanel o di Oscar Wilde)… Comunque, considerando che il gelato lo faccio io, in casa, con la mia bella Gaggiolona, l’offerta che mi faccio è davvero irresistibile anche a costo di riprendere tutti i cm.

Ma non solo, la novità è che ho trovato il neutro per fare il gelato in una confezione umanamente gestibile e non in quei baslotti per gelaterie del centro o per i bulimici del sorbetto: 200 grammi giusti-giusti per l’uso casalingo e per tutta la stagione.

Ecco il gelato alla sagria bianca, davvero irresistibile!

RICETTA

Ingredienti

• Pesche a pasta gialla, 500 gr + ½ per ogni commensale

• Arancia, grosso e sugoso

• Limone, 1

• Zucchero, 150 gr

• Neutro, 8 gr (1 cucchiaino e mezzo circa)

• Vaniglia, 1 bacca

• Chiodo di garofano, 4/5

• Cannella, un cucchiaio raso

• Spumante Brut dolce, 300 cl

Tagliate a fettine le pesche, l’arancia e il limone privando questi della buccia e della pellicina bianca. Mettete tutto in una capace coppa e “condite” con le spezie, tutte, lo zucchero e poi versateci sopra il vino bianco. Schiacciate leggeremete la frutta in modo che il vino vi rimanga il più possibile a contatto. Coprite con pellicola e lasciate macerare per 4 ore. Ora frullate la frutta nel suo liquido.  Aggiungete il neutro (il frullato andrebbe versato sopra) e sbattete con un frusta energicamente. Non esagerate con il neutro. L’alcol abbatte il punto di congelamento quindi al limite riducetene un pò.

Inserite il frullato nella gelatiera e azionatela attenendovi alle sue istruzioni. Potrebbe darsi che il gelato non si solidifici perfettamente per via del vino…continuate a far girare il gelato fino a che non si sia rappreso perfettamente, ma badando di non fondere il motore della macchina. Se invece usate il freezer ricordatevi di girare il composto ogni 15 minuti circa partendo dai bordi esterni.

Prima di impiattare preparate la pesca grigliata o se preferite caramellata. Nel primo caso scaldate la piasta e poi sbattetetci su la pesca fino a che si sarà ben ammorbidita. Dato che il frutto dovrà cuocersi molto bene senza bruciare troppo fuori, vi consiglio di scaldare bene la piastra ma poi di moderare la fiamma. Nel caso siate dei golosoni e preferiate la pesca caramellata mettete in una pentola antiaderente, ad occhio, un pò di zucchero,  posateci sopra la pesca e  accendete la fiamma. Fatela girare un paio di volte per parte fino a quando il frutto non sarà morbido e lo zucchero sciolto e ambrato (non bruciato!!!). Impiattatela tenendo la pesca con l’incavo verso l’alto e riepitela di gelato.

Non che le mie meningi sprizzino tutta sta originalità ultimamente. Ora, mio figlio è un bimbo di tre anni e mezzo come tanti: coniuga perfettamente il passato remoto del verbo accedere, conosce la sequenza esatta dei pianeti del sistema solare, disegna solidi geometrici con l’ombra riportata e fa la candela riuscendo a stare a testa in giù per 3 minuti esatti.

Scherzo naturalmente! E’ un bimbo di tre anni e mezzo, caccoloso, con l’orlo delle unghie perennemente nero e che mangerebbe solo patate fritte con ettolitri di Coca cola (proprio inzuppati dentro!). Quindi niente cose sane e genuine come quelle che gli propina la mamma.

Il che è strano, deve aver un reigetto precoce verso l’autorità. In ogni caso, il tasto  dolente sono frutta e verdura. E stranamente più la prima che la seconda. Di frutta fa incetta esclusivamente di banane, manco fosse il figlio di Cita, ma della quasi totalità del restante mondo ortofrutticolo si ostina a ignorarne i pregi e il gusto.

Poi, da qualche parte, ho visto degli estetici ghiaccioli e ho pensato di propinarli al mocciosetto in luogo delle orride merende che gli offrivano al nido. Lui continua a preferire le schifezze industriali, ma mettiamola così: è un intermezzo dolce che va bene anche per mamma e papà. E’ fresco, sano, e regala a stomaco e mente l’illusione di essersi concessi un peccato dolce e goloso.

Ricetta al volo: tagliate a fette qualsiasi tipo di frutta di stagione (pesche, meloni, albicocche, prugne, anguria, ciliegie….). Inserite, come più vi aggrada, la frutta all’interno delle formine per ghiaccioli; indi preparate uno sciroppo (50%) con uno dei tanti sciroppi Fabbri a disposizione (io cocco) e versate nelle formine. Fate congelare i ghiaccioli, poi estraeteli dopo averli messi qualche secondo sotto acqua fredda corrente.

Se volete un gusto ancora più “nature” nessuno vi vieta di usare latte di cocco in lattina, latte di mandorla, frullati o succhi di frutta…

Buona rinfrescata!

A ben guardare poi di insolito c’è ben poco. L’abbinamento con il peperoncino non solo sta dilagando, ma è decisamente datato: pare che le bevande schiumose al cacao che preparavano gli Aztechi prevedessero, tra gli ingredienti, anche il peroncino, e questo per rendere la cioccolata ancor più corroborante.

Vabbè, insomma, la ricetta di questo gelato è ottima in sé ma l’aggiunta di peperoncino gli conferisce un’indubbia marcia in più, il quale – per inciso – è stato pure candito. Insomma, se siete degli audaci vi consiglio di provare almeno una volta nella vita: dopo aver assaporato questo sorbetto, che regala, sul finire, un vigoroso friccicore, non fatevi mancare il brivido caldo del peperoncino candito (da mangiare, ovviamente, in un sol boccone).

RICETTA

Ingredienti

• Cioccolato fondente 70%, 150 gr

• Cacao amaro, 50 gr

• Zucchero, 130

• Sciroppo al peperoncino, quello che riuscirete ad ottenere dalla ricetta dei peperoncini canditi

• Peperoncino, 1 + 1 peperoncino candito
  

• Acqua, 500 cc

• Sale, un pizzico

Per i peperoncini canditi

• Peperoncini piccanti, 10

• Zucchero semolato, 60 gr

• Acqua, 110 cc (badate che copra abbondantemente lo zucchero)
  

Preparate i peperoncini canditi. Pulite e mondate i peperoncini, senza privarli dei semi.  In un pentolino mettete lo zucchero con l’acqua e realizzate uno sciroppo mantenendo la fiamma piuttosto bassa. Tuffate i peperoncini e fate “cuocere” per circa 50 minuti. Quando inizieranno a diventare traslucidi, spegnete la fiamma e lasciateli nello sciroppo per 24 ore. Poi scolateli e tenete da parte lo sciroppo.

Preparate il sorbetto al cioccolato. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero e un pizzico di sale, unite poi, a fiamma bassissima, il cacao e successivamente il cioccolato facendoli sciogliere e amalgamare. Unite un peperoncino fresco (o secco) sminuzzato e  mescolate  fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate cuocere per qualche minuto e poi togliete dalla fiamma. A questo punto aggiungete lo sciroppo di peperoncino e un peperoncino candito tagliato a listarelle. Fate raffreddare completamente.

>Consiglio! I peperoncini variano d’intensità in base alla varietà, al modo di conservazione ecc…valutate attentamente quanto metterne assaggiando di volta in volta la preparazione e non aggiungendo tutto in una volta lo sciroppo piccante.

Ora versate la crema in una gelatiera e seguite le istruzioni, oppure versate il composto in un contenitore. Riponetelo in freezer e mescolate ogni 15 minuti fino a quando si rapprende oppure, per un sorbetto “liquido”,  versate la crema di cioccolato in una teglia, fatela rapprendere poi tagliatela a cubetti e frullatela.

Guarnite tutte le versioni con un peperoncino candito.

E’ da anni che rinuncio a fare la lista dei buoni proposti di inzio anno: non servono a nessuno e portano alla depressione. Quindi non mi iscriverò in palestra, non sistemerò il seminterrato nelle prossime due settimane, non imparerò l’arte della costanza e della disciplina, non cercherò di essere simpatica a tutti i costi (cosa che mi risulta molto semplice), non rinunncerò ai miei analgesici contro l’emicrania a favore dell’agopuntura… ecc. Sono propositi anche questi, in realtà, ma la negazione mi lascia più libertà di scelta: parto da una situazione sfavorevole, magari cambio idea strada facendo.

Ora sull’onda del “non lo faccio” perchè intanto non lo farei comunque, ho deciso, invece, di farmi un grasso gelato, perchè l’avrei fatto in ogni caso. Nessuno mi dica che l’ha già mangiato o lo conosceva perchè non ci credo. Vista la mia recentissima indole all’insolito culinario che mi fa cucinare zuppa di fagioli, verze e castagne (prossimamente su questi schermi) e si rifiuta di accendere i fornelli a Capodanno, ciò che propongo oggi è un insolito gelato fatto con il pane che gli dona un caratteristico “spessore”. E visto che gli orientali hanno da tempo capito che il “gusto” è fatto anche di  consistenze e sonorità devo riconoscere a questo occidentalissimo gelato una certa propensione esotica. Ciò che colpisce non è solo il gusto, che ricorda vagamente  il caramello salato per via del pane (salato) e dello zucchero di canna (caramellizzato)  - e  anche qualcosa d’altro che però non ho ancora pienamente identificato – ma la sua eccentrica consistenza, un pò da semifreddo che si unisce alla croccantezza dei cristalli di pane e zucchero. Mi è piacuto.

Ora sull’origine di tal dolce pare che le nobildonne inglesi di fine 1700 amassero impoltronirsi con una bella e calorica coppa di questo gelato,  mentre ciacolavano con le altre comari. E visto che non avevano un tubo da fare si intrattenevano allegramente per decidere come decorarlo: lamponi o fiorellini, amaretti o meringhe? No, violette caramellate. Proprio un gelato da “zia nubuile in naftalina”, insomma. Ma davvero molto buono.

RICETTA (3/4 persone)

Ingredienti

• Pane integrale fresco sbriciolato, 115 gr

• Zucchero di canna, 55 gr

• Panna fresca, 450 gr

• Zucchero a velo, 55 gr

• Vaniglia essenza ½ cucchiaino

• Sherry 1, 5 cucchiaio di sherry

• Amarene in sciroppo Fabbri per guarnire

Riscaldate il forno a 200° e su carta forno distribuite il pane sbriciolato e spolverizzato con zucchero di canna. Cuocete per 10-15 minuti, fino a che lo zucchero non è caramellato e il bane bruno-dorato. Fate raffreddare.

Quando il pane è freddo sbriciolatelo di nuovo, con una forchetta, abbastanza finemente. Versate la panna in una terrina e montatela molto ferma. Poi aggiungete lo zucchero a velo, lo sherry, la vaniglia, infine il pane.

Se usate la gelatiera, versate il composto in suddetta e seguite le istruzioni della vostra macchina. Se non l’avete fate congelare la crema senza coperchio per 1/2 ore fino a quando si ghiaccia lungo i bordi, quindi  trasferite il gelato in una terrina e mescolatelo o con una forchetta o con un mixer, poi incorporate il pane. Rimettete tutto in freezer per altre 2 o 3 ore. Prima di servire fate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per qualche minuto. Guarnite con amarene sciroppate.

Con questa ricetta ho VINTO il primo e unico premio del contest di “Sorelle in pentola”, Amarena Amore mio

Non è certo una provocazione quella di proporvi il gelato mentre fuori fiocchi di neve, grandi come palle da tennis, scendono odiosamente dal cielo. Ma questo gelato, peraltro dal sapore e connubio esotico e affascinate, è da un pò che mi sta sul gobbo nel freezer. In una bella giornata di ottobre, a seguito di una gita al mercato agroalimentare cittadino, ho comprato qualche grammo di cardamomo, e mi è sembrato giusto usarlo per farne un gelato (quasi semifreddo).

Ecco io l’ho assaporato ieri pomeriggio, durante una merenda atipica nella vasca da bagno (insomma, si vede che mi manca l’estate e il mare), e il suo gusto era così raffinato che ho pensato bene di accompagnarlo ad una lettura adeguata. Dunque, in un arduo sforzo di immaginazione ho pensato di essere sulla battigia, a Santa Margherita Ligure, a mangiarmi il gelato in compagnia di un’amena lettura.

L’amena lettura è questa (d’ora in poi mi piacerebbe anche proporre abbinamenti di questo tipo: libro (non gastronomico)+ merenda/spuntino. Che ne dite? Ma ecco, il libro a tavola mai, lo sapete vero? La Csaba che ogni tanto si impossessa di me lo vieta): Lettera a D.  Storia di un amore di André Gorz.

Chi è costui? Uno dei grandi intellettuali di Francia. Filosofo, saggista e giornalista, “ebreo austriaco”, sinistrorso, nato nel 1923 e morto suicida insieme alla moglie nel 2007. Ha diretto la rivista di Sartre “Les temps Modernes”. Lettera a D. è la sua ultima opera, una sorta di testamento sentimentale. Bello (un pò limitante per un libro; come dire buono ad un piatto davvero buono) e inizia così:

“Hai appena compiuto ottantadue annni. Ssei sempre bella, elegante, desiderabile. Sono cinquantotto anni che viviamo insieme e ti amo più che mai. Porto di nuovo in fondo al petto un vuoto divorante che solo il calore del tuo corpo contro il mio riempie.”

RICETTA

Ingredienti

• Panna da montare, 300 ml

• Latte intero, 200 ml

• Zucchero semolato, 60 gr

• Miele, 2 cucchiai colmi

• Maizena, 2 cucchiaini rasi

• Baccelli di cardamomo, 6

Versare il latte con il miele in un tegame e portarlo quasi ad ebollizione; unite le bacche di cardamomo spellate e leggermente pestate e lasciare in infusione per 3 ore. Montate la panna con lo zucchero, unire il latte raffreddato e filtrato, unite pure la maizena (setacciata! anzi, con il colino sopra!) e versare il composto, che avrete delicatamente mescolato, nella gelatiera.

Quando il gelato si “sarà fatto” o lo mangiate così (e subito; ecco, non temporeggaite come me, il gelato casalingo in freezer per troppo tempo si rovina) con dei frutti della passione nature, oppure potete riempire delle scodelline di alluminio usa&getta con il gelato, farlo rapprendere per qualche ora, sformarlo e accompagnarlo sempre con frutti della passione nature. Se volete otttenere l’effetto stratificato della foto, versate la polpa di 4 frutti della passione in una ciotola a base ridotta. Aggiungete un cucchiaino di zucchero, mescolate e tuffatci il gelato. Il freddo farà aderire la polpa al gelato come una colla.

Questo week-end oltre a vagare per librerie e scoprire che chi sistema gli scaffali non è un biblioteconomo ma Totti (chi è l’originale che mette L’interpretazione dei sogni nel reparto esoterismo?), ho elaborato un semifreddo alla zucca. A me è piaciuto a mio marito anche, tento anche con voi.

RICETTA

Ingredienti

• Zucca in purea, 400 gr

• Zucchero vanigliato, 150 gr

• Rum, 1 bicchierino

• Meringa sbriciolata, 40 gr

• Farina di cocco disidratata, 50 gr

• Panna fresca, 200 ml

• Cacao amaro, q.b

• Amaretti, per decorare 1 per porzione

Questo semifreddo è buono se aggiungete un pò di liquore, in caso contrario rimarrà anonimo e scialbo. Quindi non eliminatelo. A chi non piace il liquore posso solo dire di metterlo lo stesso, si percepirà appena.

Cuocete al vapore la zucca.

>Nota! Io preferisco questo sistema alla cottura in forno perchè la zucca in tal modo rimane uniformemente morbida.

Passate la zucca col passaverdura e lasciate raffreddare. Aggiungete poi lo zucchero (che potrà essere calibrato a seconda del gusto, a me non piacciono i dolci troppo dolci), il Rum, la meringa sbriciolata grossolanamente  e la farina di cocco. Mescolate. Montate la panna e incorporatela alla purea di zucca sempre dal basso verso l’alto. Prendete una forma e foderatela con carta forno (per questo dovrà essere regolare). Io ho usato un tupperware in plastica a parallelepipedo a base quadrata di circa 20 cm di altezza.

Fate raffreddare  in freezer per almeno 5 ore. Levatelo dal congelatore poco prima di consumarlo. Tagliatelo a fette regolari con un coltello affilatissimo che di volta in volta bagnerete con acqua corrente calda. Disponete in piatti singoli e spolverizzate con cacao amaro e guarnite con un amaretto.

Lasciate a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servire.

Ad un certo punto ho pensato che La cucina italiana mi stesse leggendo nel pensiero. O viceversa. E’ qualche mese che penso ad una ricetta e puntualmente, il mese seguente, viene pubblicata. Quindi non so cosa pensare, se ho idee originali o fin troppo banali. Dunque, in questo momento di gelati e granite ho pensato ad un incontro con lo zafferano (a cui ha pensato anche la celebre rivista nel numero del mese scorso), una spezia che in Italia viene utilizzata prevalentemente per il risotto alla milanese. Peccato.

In ogni caso sappiate che il gelato allo zafferano ha proprio il sapore che vi aspettereste: di risotto in giallo, ma dolce. E giusto perchè lo zafferano, a mio modesto avviso, tende ad accentuare la percezione di dolcezza del gelato, vi consiglio di abbianarlo  a un gusto come quello del cioccolato fondente, sia esso gelato o tavoletta grattugiata (sempre fondente!), come vedete nella foto. Comunque a qualcosa di amaro (forse anche del liquore?). Il connubio con il cacao trovo sia particolarmente indovinato. Quella che vi fornisco è la ricetta di una celebre gelateria milanese.

Infine volevo dirvi che sono in partenza, sto svuotando il frigorifero e, nel mentre, accendo gli ultimi fiammiferi, prima di spegnere il forno e tirarmi dietro lo sportello del frigo. Domani pubblicherò l’ultimo articolo (prima di partire) che – voglio anticiparvi – sarà realtivo ad una raccolta d’estate.

RICETTA

Ingredienti

• Latte 750 ml latte

• Panna 250 ml panna

• Tuorli 10 tuorli

• Zucchero, 300 gr

• Zafferano, 2 bustine o stigmi

Mettere sul fuoco il latte con la panna portatelo a leggero bollore, poi stemperatevi lo zafferano. Montate intanto i tuorli con lo zucchero. Quando saranno diventati chiari versteli nel latte caldo. Rimettete sul fuoco e portate a circa 85°, spegnete quando il cucchiaio di legno si sarà nappato. Abbatette la temperatura della crema mettendo il pentolino in acqua ghiacciata. Quando si sarà raffreddata mettete tutto nella gelatiera (o in frezeer, girando periodicamente).

Allora, mi sono fatta regalare la gelatiera, quella con il motorino due cavalli integrato. Non volevo che il mio bambino ingurgitasse fistoni dai colori fluo e dai gusti vagamente non terrestri. Con questo aggeggio è tutto molto facile: frulli la frutta, ci metti un certo quantitativo di zucchero oppure abbini latte, panna, zucchero e uova, e dopo 20 minuti hai un gelato buonissimo, che dico buonissimo, sensazionale!

Una volta qui a Milano c’era l’Umberto – non quello con la camicia verde bottiglia. Umberto era la gelateria migliore di Milano; c’è ancora, è in piazza Cinque Giornate, ma non è più la migliore gelateria di Milano. Lui – che tra l’altro ti consigliava pure gli abbinamenti – è morto e il gelato è diventato uno come tanti. Devo anche dire che quando ci passo davanti, ormai evito di entrarvi: mi mette tristezza non vedere più la pila di uova in cartone insieme ai clienti anziani ed eleganti che abitano in zona e assistere al suo lento declino, al quale contribuisce la signora che ti serve il gelato, quella che non sorride nemmeno per sbaglio.

Vebbè, la tecnologia serve anche per sopperire alle carenze dello stesso sviluppo. Usi la Carpigiani e i semilavorati? Mi compro la gelatiera!

E tornando a noi, ecco un dessert piuttosto semplice ma buono e – chiaramente – freschissimo, e non solo per il gelato, ma anche per lo sciroppino di menta da metterci sopra.

RICETTA

Ingredienti

Per il gelato

• Fragole 400 gr.

• Zucchero 300 gr.

• Acqua 300 dl.

Per la copertura di cioccolato

• Cioccolato fondente 250 gr.

Per lo sciroppo di menta

• Menta piperita fresca 100 gr.

• Zucchero 400 gr.

• Acqua,  400 dl.

Iniziate a fare lo sciroppo, preparando un tè. Scaldate l’acqua, senza farla arrivare a bollore, e metetteci dentro le foglie di menta lasciandocele il più che potete (io le ho lasciate diverse ore). Filtrate e unite l’infuso allo zucchero su fuoco moderatissimo. Mescolate e fate sciogliere lo zucchero; quando lo sciroppo avrà raggiunto una consistenza densa ed omogenea spegnete il fuoco e imbottigliate.

Ora preparate la copertura di cioccolato. Qui vi avevo già detto come procedere con il temperaggio del cioccolato per coperture e “rivestimenti”. Copio e incollo: fate sciogliere il cioccolato  a bagnomaria. Quando avrà raggiunto i 40°/45° versatelo su un piano di marmo – o una superficie fredda – e lavoratelo con una spatola fino a quando inizierà a perdere la sua lucentezza (attorno ai 26°-28°). A questo punto rimettetelo nella casseruola e cuocetelo di nuovo a bagnomaria fino a 32°.  Prendete ora un foglio di carta forno, stendetevi sopra il cioccolato fuso e con una spatola create una sfoglia, il più regolare possibile (se non lo è pazienza: potete sempre rivoltare la cialda di cioccolato una volta indurita e mostrare questa parte, più bella e liscia). Prima che il cioccolato indurisca del tutto (in frigorifero!), tagliatelo della dimensione desiderata (10×10) con un coltello affilatissimo.

Per il sorbetto. Se avete la gelatiera sapete tutto, se non ce l’avete procedete così: frullate la frutta e uniteci lo zucchero che avrete lasciato “riposare”, per qualche ora (2/3), in una ciotola insieme a un pochino di acqua (l’acqua deve coprire di due dita lo zucchero). Ogni tanto girate questo sciroppo a freddo. Poi unitelo alle fragole e mettete tutto in un capace contenitore che sistemerete in freezer. Ogni tanto andate a dare un’occhiata (ogni 15 minuti) e rimestate con una frusta (non cucchiaio, frusta!), fino a quando il gelato non appare omogeneo e della giusta consistenza.

Assemblate le varie parti rifilando bene i bordi e rimettete in freezer fino a poco prima di consumare. A questo punto aggiungerete fragole fresche, sciroppo di menta – direttamente nel piattino di portata (non sopra il cioccolato) – e zucchero a velo.

> Consiglio! Manipolare il gelato fatto in casa per metterlo in forma senza che si sciolga è un lavoro che richiede un pò di attenzione. Fate così: prendete un pò di gelato – eccedendo nel quantitativo – e piazzatelo sulla vostra base di cioccolato. Coprite a sandwich con l’altra cialda di cioccolato e mettetelo in freezer così com’è, senza rifinirlo e lasciando che il gelato debordi un pò. Dopo dieci minuti toglietelo dal freezer e rifilatelo con un coltello, riempiendo eventuali buchi. Rimettere in freezer.

Se volete che il gelato cristallizzi troppo mettete nella purea di frutta un cucchiaino di amido di mais