Per quanto mi riguarda, sono arrivata al consueto periodo estivo in cui la voglia di cucinare mi deve proprio saltare addosso. Il che, poi, non è una gran tortura dal momento che ciò mi pone davanti ad una interessante opportunità, a onore del vero molto poco esplorata dalle mie parti: quella delle cruditè, del fast food (sano però) e dell’occasionale digiunto per nulla forzato.

Le paste alla crudaiola sono una mia segreta passione. Anche a costo di far inorridire gli stranieri, che vedono nella pasta un ingrediente a cui accompagnare – rigorosamente a casaccio – qualsiasi cosa…polpettine per cani,  salsa barbecue, fagioli al chili, blue cheese con marmellata e olive greche… dal mio modesto punto di vista, non credo esista niente di meglio che uno spagettino al dente, condito solo con un sugo di pomodoro crudo. Esistono però delle validissime varianti.

Il pesto di Pantelleria (isola che peraltro manco conosco, ma di cui continuo a subire una fortissima fascinazione) risulta un ottimo compromesso per chi ha voglia di qualcosa di estremamente leggero ed estremamente saporito: capperi, erbe aromatiche, aglio, polvere di madorle dolci e olio extravergine d’oliva.

La ricetta l’ho trovata da qualche parte sul web, ma non ricordo dove. Mi aspetto che qualcuno possa giustamente rivendicarla.

RICETTA

Ingredienti

• Pomodori da sugo (perini, ramati), 700 gr

• Capperi sotto sale, 2 cucchiai colmi

• Prezzemolo già tritato, 1 cucchiaio abbondante

• Basilico, 10 foglie

• Origano, 1 cucchiaino da caffè

• Aglio, 3 spicchi

• Farina di mandorle, 2 cucchiai

• Olio EVO, 1/2 bicchiere

• Peperoncino piccante (facoltativo)

• Sale, pepe

In un mortaio pestate le erbe aromatiche insieme all’aglio, ai capperi, alla farina di mandorle e ad un pò di olio. Pestate il tutto fino a formare una poltiglia piuttosto omogenea. Lavate i pomodori, tagliateli a tocchetti e passateli in un passaverdura con la trama più larga che avete. Aggiungete ai pomodori passati la salsina ottenuta nel mortaio. Aggiustate di sale e pepe, versate l’olio rimasto e eventualmente, se piace, il peperoncino. Mescolate bene.

Oltre alla pasta (a cui aggiungerete un paio di cucchiaini di pecorino romano stagionato), potete anche condirci la bruschetta!

Non voglio star qui a fare la falsa modesta, devo riconsocere che ogni tanto qualche idea mi riesce proprio bene. Magari mi accadesse sempre e in tutti i campi dello scibile!

Gelato.  Complice il caldo di questi giorni e la conseguente poca fame sto perdendo qualche centimetro di circonverenza e il che non può farmi che piacere.

Indi, ritengo di potermi concedere qualche gelato. Lo so che non son discorsi da fare in un blog mangereccio, ma io ricordo sempre quella che diceva che non si è mai troppo ricchi e troppo magri (che rimane una battuta della duchessa di Windsor Wallis Simpson e non di Coco Chanel o di Oscar Wilde)… Comunque, considerando che il gelato lo faccio io, in casa, con la mia bella Gaggiolona, l’offerta che mi faccio è davvero irresistibile anche a costo di riprendere tutti i cm.

Ma non solo, la novità è che ho trovato il neutro per fare il gelato in una confezione umanamente gestibile e non in quei baslotti per gelaterie del centro o per i bulimici del sorbetto: 200 grammi giusti-giusti per l’uso casalingo e per tutta la stagione.

Ecco il gelato alla sagria bianca, davvero irresistibile!

RICETTA

Ingredienti

• Pesche a pasta gialla, 500 gr + ½ per ogni commensale

• Arancia, grosso e sugoso

• Limone, 1

• Zucchero, 150 gr

• Neutro, 8 gr (1 cucchiaino e mezzo circa)

• Vaniglia, 1 bacca

• Chiodo di garofano, 4/5

• Cannella, un cucchiaio raso

• Spumante Brut dolce, 300 cl

Tagliate a fettine le pesche, l’arancia e il limone privando questi della buccia e della pellicina bianca. Mettete tutto in una capace coppa e “condite” con le spezie, tutte, lo zucchero e poi versateci sopra il vino bianco. Schiacciate leggeremete la frutta in modo che il vino vi rimanga il più possibile a contatto. Coprite con pellicola e lasciate macerare per 4 ore. Ora frullate la frutta nel suo liquido.  Aggiungete il neutro (il frullato andrebbe versato sopra) e sbattete con un frusta energicamente. Non esagerate con il neutro. L’alcol abbatte il punto di congelamento quindi al limite riducetene un pò.

Inserite il frullato nella gelatiera e azionatela attenendovi alle sue istruzioni. Potrebbe darsi che il gelato non si solidifici perfettamente per via del vino…continuate a far girare il gelato fino a che non si sia rappreso perfettamente, ma badando di non fondere il motore della macchina. Se invece usate il freezer ricordatevi di girare il composto ogni 15 minuti circa partendo dai bordi esterni.

Prima di impiattare preparate la pesca grigliata o se preferite caramellata. Nel primo caso scaldate la piasta e poi sbattetetci su la pesca fino a che si sarà ben ammorbidita. Dato che il frutto dovrà cuocersi molto bene senza bruciare troppo fuori, vi consiglio di scaldare bene la piastra ma poi di moderare la fiamma. Nel caso siate dei golosoni e preferiate la pesca caramellata mettete in una pentola antiaderente, ad occhio, un pò di zucchero,  posateci sopra la pesca e  accendete la fiamma. Fatela girare un paio di volte per parte fino a quando il frutto non sarà morbido e lo zucchero sciolto e ambrato (non bruciato!!!). Impiattatela tenendo la pesca con l’incavo verso l’alto e riepitela di gelato.

Infatti l’idea di un abbinamento che ricordasse la frutta cotta nel vino, con spezie odorose tipiche, mi piaceva parecchio. E il risultato non ha deluso le aspettative.

RICETTA

Ingredienti (per una pirofila da 22 cm)

• Ciliegie, 200 gr

• Farina, 60 gr

• Yogurt greco (colato), 150 gr

• Uova, 2 grandissime

• Zucchero, 3 cucchiai colmi

• Zucchero di canna, da spolverizzare

• Vaniglia, 2 baccelli

• Chiodo di garofano, 1

• Noce moscata, un briciolo

• Cannella, un cucchiaino da caffè raso

• Sale, un pizzico

• Burro per ungere la teglia

Unite le uova allo zucchero e iniziate a lavorarle ottenendo una crema morbida e omogenea, aggiungete la farina e poi lo yogurt. Mescolate energicamente e poi aggiungete i semi delle bacche di vaniglia e il pizzico di sale. Ungete una pirofila di ceramica da forno e versateci il composto, aggiungete le ciliegie (anche denocciolate…io ho tenuto il frutto completo perchè più gradevole e anche più gustoso, visto che così non perde i suoi liquidi durante la cottura). Le ciliegie potete metterle anche prima e poi versarci sopra il composto; io ho fatto diversamente perchè così ho potuto disporle come meglio mi aggradava ( e col picciuolo). Pestate a mortaio le spezie e poi spolverizzatele sopra il clafoutis insieme a due cucchiai di zucchero di canna. Infornate a 180° già caldo per circa 20/25 minuti fino a quando non vedete che la superficie inizia a colorirsi.

♦AGGIORNAMENTO♦

del 1 ottobre 2010

La raccolta è terminata e non sono previste proroghe. Entro un tempo ragionevole verrà realizzato un concretissimo pdf da scaricare che sarà collocato da qualche parte in home page! A presto…

•♦•

Nota dolente. Non sono molto brava coi convenevoli e saluti. Insomma, normalmente non vado molto più in là di un: “Beh, ciao io vado…”. Mmmm…Ma  questo blogghino neonato, misconosciuto e di poche pretese mi ha dato una certa soddisfazione, i “risultati” finora ottenuti sono decisamente incoraggianti e di molto superiori alle mie più rosee aspettative (risultati nei quali includo anche il mio divertimento e alcune nuove e carinissime conoscenze di fornello), per cui desidero spendere qualche parola in più per ringraziare sinceramente tutti coloro che mi seguono con assiduità, ma anche i navigatori di passaggio e coloro che periodicamente e silenziosamenre vengono a sbirciare i miei “pasticci”.

E per non lasciarvi così, con le mani in mano, mi piacerebbe lanciare un’idea: una raccolta per gourmet globetrotter.

Più o meno adesso è il periodo in cui si chiude casa e si parte per qualche destinazione. Lontano da casa, in una nuova località, se non addirittura all’estero, si va più facilmente a curiosare nelle cucine altrui (comprese quelle di trattorie e ristoranti). Ecco, non vi è mai capitato di assaggiare un piatto, curioso, esotico e rimanerne estasiati tanto da volerlo “portare a casa”?  Magari siete stati anche fortunati e siete riusciti ad ottenere la ricetta, oppure no, ma siete stati così bravi da riuscire a riprodurla quasi fedelmente.

Bene lo spirito di questa raccolta – che poi verrà rilegata e trasformata in un più concreto PDF da scaricare – è questo: vai in giro per il mondo, trova un piatto mai udito, originale, inusitato o semplicemente golosissimo, allerta le papille (o fatti dare una dritta dal cameriere di sala) e catturane la ricetta.

Non ho idea dell’esito di questa raccolta – anche perchè forse il periodo non è dei migliori -  ma è abbastanza superfluo dire che vi aspetto numerosi

REGOLAMENTO (il solito)

• Raccontami la tua ricetta di viaggio (anche le gite appena fuori porta, nel territorio nazionale, vanno bene) possibilmente corredata di foto e aggiungendo una “carta d’identità” della preparzaione, ovvero: nazionalità, città, ristorante (o casa privata), chef, ricetta tradizionale o originale…
• Aggiungila in risposta a questo post, lasciando il link della ricetta che hai pubblicato nel tuo blog/sito o – se non hai un blog –  spedendola, insieme alla foto, a scrivi@cookandthecity.it.
• Sono valide anche ricette già pubblicate.
• Preleva il banner con il logo della raccota qui sotto e appiccicalo sulla tua home page, linkando questo sito e,  se ti va, fai girare la voce magari coinvolgendo in questa iniziativa amici e conoscenti.

<p><a href=”http://www.cookandthecity.it/2010/07/23/buone-ferie-e-un-idea-raccolta/” mce_href=”http://www.cookandthecity.it/2010/07/23/buone-ferie-e-un-idea-raccolta/”><img src=”http://www.cookandthecity.it/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/RICETTE-OSCAR-230.jpg” mce_src=”http://www.cookandthecity.it/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/RICETTE-OSCAR-230.jpg” width=”160″/></a></p> <p>

• Scadenza della raccolta 30/9/2010.

Spero di non aver dimenticato nulla…

Buone vacanze a tutti!

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LE RICETTE

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1. SORBETTO AL CAFFE’ di Chez Denci
2. ENGLISH MUFFIN di Mangiare è un pò come viaggiare
3. CONFETTURA DI CORNIOLO E PETALI DI ROSA POESIA di Accantoalcammino
4. SAKURA MOCHI di Japan the wonderland
5. UOVA ALLA BENEDICT DI NEW YORK di Mangiare è un pò come viaggiare
6. TOMATO KETCHUP di Un dejeuner de soleil
7. HVARSKA GREGADA di Cooking break down
8. INSALATA DI COCOMERO E FETA di La banda dei broccoli
9. SEADAS di The Pink blog
10. CENA PORTOGHESE (3 preparazioni) di Il cucinino bianco
11. SPINACH AND RICOTTA CHEESE TART di Croissant e Parmesan
12. SIMIL BAGUETTE di Gatto ghiotto
13. LEBERKNODELSUPPE di Parentesiculinaria
14. LOBKHASHU di Il diario gastronomico
15. CASERECCE CON LA ZUCCA NOCCIOLE E RICOTTA NY STYLE di Zucchero & Farina
16. SCONES & ENGLAND PERFUME di Biscotti rosa e tralala
17. ZUPPA DI MISO di White dark milk chocolate
18. NORI MAKI DI SALMONE E AVOCADO di White dark milk chocolate
19. PATATE AL FORNO ALLA MAMMOLESE di Casca a fagiolo
20. FUNGHI RIPIENI VEGETARIANI di Labna

Continua la rassegna Lontano dai fornelli e non sto più a spiegarvi il perchè. O forse è meglio di si. Non è solo il caldo.

Terrorizzate dalla prova costume? In ansia per l’incontro con il bagnino dell’altr’anno? Beh forse è un pò tardi, ma se i chili da smaltire sono pochi qualche ideuzza cruda e magra può dare una mano.  Tra l’altro quello che propongo è un bocconcino appetitoso e che ti riempie la panza come un’oca all’ingrasso (almeno la sensazione di sazietà c’è, poi quanto duri non so).

Cosa contiene? Gli ingredienti dell’insalata greca, quindi: feta (70 gr, più o meno) cipolle, pomodori, cetrioli, olive (nere e poche!). Non potendo usare molto olio ho optato per una salsa al tzaziki. Astuto no?

Inoltre amo molto i gemellaggi gastronomici, un’unione che in questo caso è, però, quasi blasfema (insomma, potrebbe essere il piatto emblema di Cipro se non fosse che il pane arabo con l’inslata greca ci sta benissimo, contrariamente a quello che è invece il clima che si respira laggiù).

Il pane arabo (vero) io sono riuscita a trovarlo, ma se fate fatica non è un gran daffare realizzarlo in casa, anche se ciò contravviene allo spirito della rassegna Lontano dai fornelli. Comqunque non orientatevi mai verso quelle schifezze pseudo-arabe: il panino lievitato a montagnola, semicrudo, che ti rifilano le panetterie nostrane.

RICETTA

Ingredienti

Pane Arabo (fonte Cookaround – l’Araba felice)…che strazio sti link rotti.

• Farina 00, 500 gr

• Olio extravergine d’oliva, 30 gr

• Zucchero, mezzo cucchiaino

• Lievito di birra, 25 gr

• Sale, un cucchiaino e mezzo

• Acqua, 250 cl circa (io ne ho usata di più)

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua insieme allo zucchero. Riattivatelo, lasciandolo a riposo per 5/10 minuti. Setacciare la farina, unirvi l’olio, in una zona lontana il sale, e il lievito sciolto. Aggiungete l’acqua poco alla volta ( in questa maniera la farina si idrata meglio poichè assorbe una maggiore quantità di acqua). Il composto dovrà risultare compatto ma morbido. Impastate per almeno 20 minuti. Coprite con un panno umido e fate lievitare per 2 ore. Prendete l’impasto e dividetelo in 8 palline. Fate lievitare ancora queste palline per un’altra mezz’ora. Riprendete le palline e stendetele, prima a mano poi con il mattarello, tirandole bene alle estremità, fino ad ottenere una piadina sottile (ma non un velo!). Lasciate riposare ancora 20 minuti coperta.

Risaldate il forno a 240° e infornate per 10 minuti circa  in modalità statica, ma controllate a vista la cottura poichè il pane si cuoce in breve tempo (e ogni forno fa quello che gli pare). Quando inizia a gonfiarsi e a colorirsi leggermente estraete il pane dal forno (se no si indurisce), spennellate con abbondante acqua, uno a uno, e, ancora caldi, riponeteli in una busta di plastica chiusa. Non tutti assieme ma uno per ogni busta, sovrapponendoli. In questa maniera riuscirete a mantenerli morbidi e schiacciati. Lasciare il pane per 30 minuti nella busta prima di mangiarlo. Conservatelo al chiuso, indurisce facilmente.

La cottura può avvenire anche in padella.

Il pane arabo può essere più o meno sottile ma le caratteristiche essenziali che deve sempre avere sono: estrema morbidezza, si deve arrotolare agevolmente senza tagliarsi in due, deve essere vuoto al suo interno.

Ripieno alla greca (x un panino)

• Pomodori maturi 1

• Cipolla rossa, 1 piccola

• Cetriolo, 1/2

• Feta, 70 gr

• Olive nere al forno (io non le avevo)

• Olio d’oliva extra vergine , un cucchiaino

• Basilico

• Sale

• Pepe

Tagliate tutto a dadini di simile dimensione e condite come un’insalata. Riempite il pane arabo.

Salsa Tzaziki

• Yogurt magro naturale (non greco), 1 vasetto

• Aglio, 1 spicchio

• Cetriolo, 1/2

• Olio d’oliva extra vergine, 1 cucchiaino

• Sale

• Pepe

In un mixer aggiungete yogurt, cetriolo, e aglio. Sale e pepe. Frullate per qualche minuto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aggiungete l’olio alla fine e mescolate con un cucchiaio.

Versate sul panino questa salsa e arrotolatelo.

Ora potete mangiarlo. Se volete un abbinamento ancora più esotico provate questa salsina qui.

VINI CONSIGLIATI a cura di GIORDANA TALAMONA

Retsina vino greco bianco resinato