Nonostante fossi in residence e volessi  - chessò, una volta ogni tanto – fare la turista a caccia di gastrotrappole rigorosamente filoanglosassoni( …santo cielo! che schifo! ma quanto mangia male l’inglese medio?! Insomma mica c’avete creduto ), ecco, nulla mi ha impedito di andare al

Dimenticavo: assaporatela usando a mò di cucchiaio dei gamberoni giganti grigliati e sposateli a del vino bianco bello freddo. Ecco, e magari, se potete, con i piedi ancora a mollo nel mare.

RICETTA

Ingredienti

• Avocado molto maturo (della qualità con la buccia nera, se prendente quelli verdi usatene solo 1), 2

• Cipolla fresca, un pò meno di mezza ½

• Lime, 1

• Pomodoro, ½ senza semi

• Coriandolo fresco, un mazzetto piccolo

• Peperoncino possibilmente Jalapegno, q.b

• Sale, q.b

Cercate degli avocato molto maturi, tagliateli a metà, privateli del nocciolo, poi incideteli con il coltello formando una griglia nella polpa che poi premerete in un recipiente. Lavoratela con una forchetta fino ad ottenere una crema non troppo omogenea (evitate il mixer). Tagliate con la mezzaluna la cipolla abbastanza finemente (ma non in poltiglia) il peperoncino (io Cayenna) e le foglie del coriandolo, private il pomodoro dei semi e ricavatene dei quadratini. Aggiungete il tutto alla polpa di avocado. Spremete il succo di un lime, aggiungete sale, pepe. Mescolate, servite.

Lo dichiaro subito: non amo San Valentino! L’idea di festeggiare l’amore una volta all’anno non mi piace, mi sembra una scusa commerciale per far acquistare fiori, cioccolatini e regali di vario genere. Al contrario, io voglio e pretendo che San Valentino ci sia tutti i giorni, proprio come il buon vino! Ecco perchè mi è venuto in mente questo parallelismo tra amore e vino. Se ci pensate, infatti, la scelta di un vino passa, inevitabilmente, attraverso i sensi, proprio come l’amore. Vi piace biondo, moro, che sappia di tabacco, che vi ammali col suo fare avvolgente? Ebbene l’amore è un po’ come il vino oppure come un piatto ben riuscito, dove intensità, equilibrio ed affinità elettive trasformano un incontro fortuito in un matrimonio perfetto. Ecco perché ho pensato di pubblicare, dopo San Valentino, un test che mettesse in luce il vostro lato enologico nascosto… Scoprire il vostro vino e piatto dell’amore… per S. Valentino, come per la vita!

Per rilassarsi in due non c’è niente di meglio che la vista:

A)     Del mare

B)     Della montagna

C)     Della collina

D)     Del lago  

Che frutto preferisci?

A)     Il pompelmo rosa

B)     La prugna

C)     La ciliegia marasca

D)     L’ananas

Per una ricorrenza vorresti ricevere (o regalare).

A)     Un mazzo di fiori bianchi

B)     Un mazzo di rose rosse

C)     Una scatola di cioccolatini

D)     Una frase d’amore incisa su un minerale

Per una cenetta romantica preferiresti trovare:

A)     Involtini di sogliola con porri e zucca

B)    Lasagne alla lepre

C)     Sacher torte

D)     Gamberoni giganti al Cognac  

Per stupirti il tuo partner dovrebbe organizzare:

A)     Una giornata alle terme

B)    Una notte in un rifugio delle Alpi

C)     Un week end in un castello

D)     Una passeggiata mano nella mano tra i vigneti, cosa volere di più?  

Preferisci:

A) L’estate

B)L’inverno

C) L’autunno

D) La primavera  

Che colore ami?

A)     Il giallo

B)     Il rosso

C)     Il nero

D)     Il verde

Trovi più sensuali i profumi:

A)     Agrumati, con una nota marina

B)     Intensi, fruttati e floreali, con un sentore di spezie

C)     Molto intensi e speziatissimi

D)     Freschi, molto eleganti

Per gli uomini: sei più simile a:

Per le donne: il tuo partner dovrebbe essere come:

A)     Totò, solare e simpatico

B)     L’imperatore Francesco Giuseppe, fatto per il comando… ma tanto affascinante

C)     Camillo Benso Conte di Cavour, un vero diplomatico ammaliatore d’altri tempi

D)     Francesco Renga, un artista romantico che ti ha rubato il cuore

RISULTATO

Se hai totalizzato più risposte A: Il tuo vino ideale, per una romantica cenetta a due, è l’Ischia Forastera Euposia 2009, Casa d’Ambra. D’altra parte per uno come te che ama il mare, l’estate e le terme, non potrebbe essere altrimenti. Ischia è l’isola in cui idealmente vorresti vivere, bevendo tutto il giorno questo vino sapido, dal bel colore giallo intenso, dai profumi di gelsomino, susina e agrumi. Il tuo partner dovrebbe essere come questo nettare di Bacco: pieno d’entusiasmo, con tanta energia e freschezza. La ricetta per far scintille ? Degli Scialatielli ai frutti di mare. Ricetta per due persone: 150 g di scialatielli, 250 g di vongole, 250 g di cozze, 250 g di tartufi di mare, 12 bicchiere di vino bianco, basilico q.b., 2 spicchi d’aglio, olio extravergine q.b., sale q.b. Preparazione: lavate i tartufi, le cozze e le vongole mettendole separatamente a spurgare in acqua fredda per 3 ore. Raschiate le cozze sotto l’acqua bollente e togliere le barbe. Fate aprire i frutti di mare mettendoli in una padella con l’olio, uno spicchio d’aglio e il vino bianco. Togliere quelle rimaste eventualmente chiuse e filtrate il liquido di cottura. In un’altra padella mettere i molluschi, che avrete prima tolto dal gusto, fateli  saltare con l’altro spicchio, l’olio e il liquido di cottura filtrato, per 3 minuti. Nel frattempo fate cuocere gli scialatielli in abbondando acqua salata. Toglieteli al dente e fateli saltare nella padella. Servite subito.

Se hai totalizzato più risposte B: Non c’è dubbio che, per una serata d’amore, tu debba scegliere il Pinot Nero Alto Adige Vigna S. Urbano 2006, Hofstatter. Sei una persona decisa, dal temperamento orgoglioso e volitivo. Ami la montagna, la vista delle cime innevate ti dà la giusta carica per le sfide estreme fintanto che, calata la sera, non ami accoccolarti davanti al camino, sdraiato come una pelle d’orso. Per San Valentino, mandati al letto i bambini, riscaldati sotto un caldo plaid col tuo partner, sorseggiando questo vino rosso dall’aroma seducente. Aspettati la ciliegia, la rosa canina, il pepe, il tabacco, con tannini vellutati ed un lunghissimo finale intrigante. Se tornato dalla scalata del K2 avessi ancora tempo per preparare qualcosa, potresti abbinarci un ottimo Goulash di manzo. Ricetta per due persone: 300 g di polpa di manzo, 1 grossa cipolla, 1 carota, 1 patata, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 spicchio d’aglio, semi di cumino q.b., 1 foglia di alloro, 2 dl di brodo ci carne, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b. Preparazione: tagliate il manzo a cubotti, raschiate la carota e riducetela a rondella. Pelate la patata e tagliatela a dadini. Sbucciate la cipolla, tagliatela sottilmente e fatela rosolare in un tegame con l’olio. Unite la carne e fatela rosolare a fuoco vivace. Aggiungete la paprica, il cumino (a piacere), l’alloro e l’aglio schiacciato. Fate insaporire e coprite la carne con il brodo. Abbassate il fuoco e fate cuocere per 40 minuti. Unite, infine, carote e patate e lasciate cuocere per 20 minuti. Regolate di sale. Servite ben caldo.

Se hai totalizzato più risposte C: Il vino che esalterà appieno i tuoi sensi è il Barolo Chinato Marcarini. Sei sensuale, seducente, insomma un vero conquistatore. Chi ti conosce sa che sei un affabulatore nato, una persona complessa che non lascia mai indifferente. O ti si ama o ti si odia. Proprio come questo vino aromatizzato, denso, con note speziate ed erbacee che conquista solo chi è all’altezza di capirne tutte le sfumature. Il tuo partner ti dovrà seguire in un percorso fatto di attese, sguardi maliziosi, favole narrate alla luce di una candela che saranno il preludio di una lunga notte d’amore. Non potrà mancare, a te che sai come esaltare i sensi, una Cake di cioccolato e zucchina. Ricetta per otto persone: 175 g di burro morbido, 150 g di zuchero bruno, 3 uova, 1 zucchina (grattugiata fine), 50 g di gocce di cioccolato, 50 g di pasta di mandorle (tritata fine), 175 g di farina, 1 cucchiaio lievito vanigliato, 50 g caco amaro, burro e farina per lo stampo. Preparazione: accendete il forno sui 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake. Montate il burro con lo zucchero in modo da ottenere un composto chiaro e gonfio. Sbattete le uova a parte ed aggiungetele al composto. Unite la zucchina grattugiata, le gocce di cioccolato e la pasta di mandorle tritata. Mescolate. Setacciate farina e cacao ed incorporateli al composto. Versate tutto nello stampo ed infornate per 55 minuti. Fate raffreddare per 15 minuti e servitelo tiepido.

Se hai totalizzato più risposte D: Sei una persona spumeggiante, proprio come il Franciacorta Francesco Iacono Riserva 2002 Fratelli Muratori, il vino che ti accompagnerà degnamente questa sera, come nella vita. Sei una persona esplosiva, piena di energia, ma mai greve o sopra le righe. Tutt’altro, la tua raffinatezza ed eleganza sono ciò che, più di qualunque altra cosa, ti sanno contraddistinguere dalla folla. Ami il lago, fare lunghe passeggiate romantiche pensando a quali odi scriverai sulla vita e sull’amore. Poi, di colpo, la tua passeggiata si trasforma in una corsa folle che il tuo partner dovrà saper seguire, se non vorrà perderti dietro il primo angolo. Starti dietro effettivamente non è facile. Sei un soggetto imprevedibile, che canta canzoni d’amore oggi, per fuggire domani e non tornare mai più. Per questa sera, quindi, goditi il momento col tuo amore bevendo questo spumante da cui emergono eleganti note di crosta di pane, nocciola tostata, ananas, mandarino, pesca e consistenza minerale. La ricetta ideale ? Dei Gamberoni con funghi allo spumante. Ricetta per due persone: 20 code di gamberi, 150 g di funghi porcini,4 dl di spumante, 3 tuorli,5 cucchiai di panna liquida,2 scalogni, prezzemolo tritato q.b., 30 g di burro, olio d’oliva q.b., 1 foglia di alloro, 1 baccello di vaniglia, sale e pepe in grani. Preparazione: lavare le code di gamberi, asciugarli e togliere il budellino nero lungo il dorso. Metterli in una terrina, aggiungere la stecca di vaniglia, l’alloro e qualche grano di pepe. Bagnarli con lo spumante e metterli, coperti con della pellicola, in frigorifero per due ore. Pulire i porcini e tagliarli a fettine sottili. Tritare e rosolare gli scalogni con l’olio a fuoco dolce, aggiungere i funghi, sale, pepe e cuocere per 4 minuti. Scolare i gamberoni conservando la marinata. Fateli rosolare in una pentola col burro a fuoco vivo. Sfumate con la marinata ed aggiungete i funghi col fondo di cottura. In una terrina sbattete i tuorli con la panna e due cucchiai di marinata. Togliete i gamberoni dal fuoco. Incorporate la salsina alla panna e mescolate energicamente in modo che non si rapprendano troppo col calore. Mettete i gamberoni su un piatto, aggiungete la salsa e completate con un trito di prezzemolo.

Buon Anti San Valentino a tutti!:)

GIORDANA TALAMONA

Ad un certo punto ho pensato che La cucina italiana mi stesse leggendo nel pensiero. O viceversa. E’ qualche mese che penso ad una ricetta e puntualmente, il mese seguente, viene pubblicata. Quindi non so cosa pensare, se ho idee originali o fin troppo banali. Dunque, in questo momento di gelati e granite ho pensato ad un incontro con lo zafferano (a cui ha pensato anche la celebre rivista nel numero del mese scorso), una spezia che in Italia viene utilizzata prevalentemente per il risotto alla milanese. Peccato.

In ogni caso sappiate che il gelato allo zafferano ha proprio il sapore che vi aspettereste: di risotto in giallo, ma dolce. E giusto perchè lo zafferano, a mio modesto avviso, tende ad accentuare la percezione di dolcezza del gelato, vi consiglio di abbianarlo  a un gusto come quello del cioccolato fondente, sia esso gelato o tavoletta grattugiata (sempre fondente!), come vedete nella foto. Comunque a qualcosa di amaro (forse anche del liquore?). Il connubio con il cacao trovo sia particolarmente indovinato. Quella che vi fornisco è la ricetta di una celebre gelateria milanese.

Infine volevo dirvi che sono in partenza, sto svuotando il frigorifero e, nel mentre, accendo gli ultimi fiammiferi, prima di spegnere il forno e tirarmi dietro lo sportello del frigo. Domani pubblicherò l’ultimo articolo (prima di partire) che – voglio anticiparvi – sarà realtivo ad una raccolta d’estate.

RICETTA

Ingredienti

• Latte 750 ml latte

• Panna 250 ml panna

• Tuorli 10 tuorli

• Zucchero, 300 gr

• Zafferano, 2 bustine o stigmi

Mettere sul fuoco il latte con la panna portatelo a leggero bollore, poi stemperatevi lo zafferano. Montate intanto i tuorli con lo zucchero. Quando saranno diventati chiari versteli nel latte caldo. Rimettete sul fuoco e portate a circa 85°, spegnete quando il cucchiaio di legno si sarà nappato. Abbatette la temperatura della crema mettendo il pentolino in acqua ghiacciata. Quando si sarà raffreddata mettete tutto nella gelatiera (o in frezeer, girando periodicamente).

Daremo qui poche, semplici regole sulla tecnica dell’abbinamento che potranno aiutare i più ad orientarsi in questo affascinante, ma complicato mondo.
Ci sono due macro-regole che di norma vanno seguite: l’abbinamento per concordanza e quello per contrapposizione.

La concordanza è il parametro più semplice da seguire anche se ho notato, per esperienza personale, che molti sembrano ignorarlo. Il dolce va abbinato assolutamente col dolce! Qui si potrebbe aprire un lungo capitolo di esperienze personali, durante feste comandate e compleanni vari, nelle quali questo semplice principio è stato ampiamente disatteso. Quante volte, per esempio, è capitato di mangiare una buona torta accompagnata da uno Spumante brut? A tutti, vero?

Ebbene non c’è nulla di più sbagliato, roba da far accapponare la pelle ed urlare “vendetta”! Accostare un vino secco ad una preparazione dolce non è solo un abbinamento disarmonico, ma addirittura pessimo. A questo punto la cosa più divertente da fare è godersi la faccia di disgusto, il naso arricciato e le frasi tipo “ma com’è amaro!”, di tutti i commensali! No Signori, non c’è niente che non vada nello Spumante (o nello Champagne) né tanto meno nella torta (a meno che, ovviamente non si sia sbagliato qualcosa nella preparazione). Presi singolarmente infatti non c’è niente che non vada, è assieme che dessert e vino secco fanno a pugni! Molto meglio aprire la serata col brut, come aperitivo, e chiuderla con un vino dolce, un passito o quant’altro, con il dessert.

Altro abbinamento per concordanza è quello tra la speziatura e l’aroma tipico di una preparazione con l’intensità gusto-olfattiva del vino. Facciamo un esempio: ogni cibo ha un proprio aroma, una caratteristica che lo contraddistingue dagli altri e che deve andare per concordanza con il vino. Se per esempio mangerò delle buone trenette al pesto, l’aromaticità del piatto avrà una certa importanza, quindi dovrò metterci un vino che, per impatto gusto-olfattivo, abbia la stessa intensità. Quindi un vino profumato, magari un bel Pigato ligure, per rimanere nella stessa regione. Stessa cosa per la speziatura che andrà per concordanza con l’intensità gusto-olfattiva del vino. Quanto si sente la speziatura nel gulash tanto si dovrà sentire, sia a naso che in bocca, l’intensità del vino. Esempio da manuale è lo speck con il Gewurztraminer altoatesino.

Altra regola sulla concordanza è la persistenza. Ci sono dei cibi le cui sensazioni gusto-olfattive permangono a lungo, si pensi ad un buon gorgonzola naturale, mentre ce ne sono altri le cui sensazioni svaniscono in breve tempo. E’ evidente quindi che col gorgonzola non ci metterò un vino delicato che non regge il confronto, sarebbe come far scontrare un peso massimo con un peso mosca, se si volesse fare un paragone sportivo.

Tutte queste regole sembrano più difficili sulla carta che non nella realtà, basta semplicemente provare. Sperimentate i vari abbinamenti e ragionateci un po’ sopra. Ho preparato questa pietanza che, in teoria, dovrebbe avere queste caratteristiche… che vino ci metto? Un pò di attenzione e di buon senso faranno il resto … tanto alla fine sarà il nostro gusto a dirci se ci abbiamo “azzeccato” o no!

Per ora mi fermo qui, non vorrei mettere troppa carne al fuoco…

Cin, cin a tutti.

Giordana Talamona

Settimana scorsa siamo andati a casa di amici per una cena godereccia. Ogni tanto ci troviamo ed è sempre bello poter condividere questa passione che ci lega. Facciamo così: ognuno porta una bottiglia e, se possibile, ci abbina una pietanza portata da casa. La cosa è piacevole perché, non solo si evita un po’ di lavoro ai padroni di casa, ma si può pensare e sperimentare un abbinamento cibo-vino. Ebbene a questo giro vi vorrei parlare di alcuni superlativi formaggi accostati ad un convincente Lison Pramaggiore Doc Refosco dal Peduncolo Rosso, Roggio dei Roveri Riserva 2006.

I formaggi in questione erano tutti di capra e provenivano da una piccola azienda a conduzione famigliare che si trova in provincia di Bergamo, non lontano da dove vivo, La Via Lattea.
Andateci, se potete, perché ha una selezione pregiatissima di formaggi di capra, piccolo fiore all’occhiello della produzione bergamasca di qualità. Ce ne sono di tutti i tipi: caprini freschi che possono essere aromatizzati al momento con frutti di bosco, spezie, miele, petali di fiori e frutta; semi stagionati al naturale, con carbone vegetale e col cuore di frutta; quelli a crosta fiorita tra cui un profumatissimo camembert fatto con l’antica ricetta originale (pare che siano solo sei produttori in Europa a seguirla!), erborinati al natuale, con crosta ai frutti o al vino; più yogurt, crescenze e ricotta. Insomma un Paradiso per chi ama i formaggi!

Noi siamo andati sabato mattina ed abbiamo scelto un semi stagionato col cuore di frutta, un camembert, una specie di castelmagno e un erborinato con crosta aromatizzata al Bagnoli Doc, un vino della provincia di Padova. Si partiva da sapori già abbastanza forti, quindi abbiamo scelto un vino con note di confettura di frutta, spezie, con bella persistenza, ma non troppo tannico, che fosse accompagnato da una piacevole morbidezza.

In base a questi ragionamenti e ai formaggi scelti, abbiamo optato per il Lison Pramaggiore Doc Refosco dal Peduncolo Rosso, Roggio dei Roveri Riserva 2006. L’avevamo in cantina da un annetto e ci sembrava l’ora di godercelo in compagnia.

A produrlo è la famiglia Paladin dell’azienda Bosco del Merlo di Annone Veneto. Il vino è 100% refosco, un vitigno tipico del Friuli, ma che viene coltivato anche in Veneto, come in questo caso, nella parte orientale della provincia di Venezia. Il refosco in questione aveva fatto 12 mesi in barrique e 6 mesi in botte grande. Effettivamente il legno si sentiva, ma non era invadente come a volte capita. Al contrario era elegante e fine, con sentori di spezie dolci, confettura e fiori secchi molto piacevoli. Anche in bocca era fine ed elegante, insomma un vino convincente.

Devo dire che, anche a detta dei nostri amici, l’abbinamento è stato buono, nonostante avessimo immaginato che nell’escalation, l’erborinato sarebbe stato piuttosto difficile da accostare ed invece, grazie alla bella morbidezza del vino, il formaggio non ha espresso le temute note amarognole.

GIORDANA TALAMONA

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