Risotto affumicato alla verza
E’ proprio il caso di dire che son stata a pettinare i gatti. Dopo due giorni di toelettatura del micio posso dire di aver compiuto la mia buona azione mensile. Come avevo preannunciato ai miei sostenitori di Facebook (se volte contribuire a rimpinguare la comunità e se siete soprattutto dei curiosoni dirigetevi qui e poi pigiate “Yes, I like it”), oggi va in scena questo risotto un po’ maschio. Secondo un sondaggio (ehm…personale) l’aringa affumicata pare vada forte tra i portatori del cromosoma XY. Io...
leggi il resto del post...Burro acido e beurre blanc
Del burro acido ho iniziato a sentirne un gran parlare molto tempo dopo rispetto a quando Marchesi ha iniziato a impiegarlo nel suo Riso e oro (forse 30 anni or sono), prelevandolo dalla cucina francese. Sebbene compaiano spesso come sinonimi vorrei chiarire che il burro acido non è esattamente il beurre blanc (detto anche burro di Nantes). E’ però una sua strettissima derivazione: la base è identica, semplicemente il blanc non è passato al colino. Il burro acido non è, invece, nella maniera più assoluta, il burro...
leggi il resto del post...Sinfonia d’autunno: risotto ai funghi finferli e arachidi
Qui in pianura il primo segnale della stagione bella che volge al desio è la foschia mattutina. L’umidità porta ai funghi e i funghi al risotto. Va da sè che il fungo è sinonimo di autunno. Almeno da queste parti. Oggi vi racconto la ricetta di questo piattino, un semplice risotto con finferli e arachidi tostate. Buon lunedì! Ricetta Risotto ai funghi finferli e arachidi tostate Ingredienti Riso Carnaroli, 70 gr Funghi finferli freschi, 250 gr Burro, 90 gr+ 30 per i funghi Arachidi, 20 Brodo di carne, 1,2 lt Cipolla...
leggi il resto del post...Risotto agli asparagi rosa di Cilavegna
La mia frequente abitudine del sabato mattina è prendere la macchina per andare a farmi un giro a Vigevano. La città d’origine di Ludovico il Moro, della piazza più bella d’Italia e delle scarpe più chic del mondo (anche le Manolo Blahnik le fanno qui). Bene, proprio lo scorso sabato e proprio nei giardini del bellissimo castello, incappo in una sorta di manifestazione agrituristica: i comuni limitrofi hanno pensato di installare – nel giorno più ventoso dell’anno – una tendopoli per promuovere territorio e...
leggi il resto del post...Risotto al radicchio rosso e robiola di Roccaverano
E’ da tempo che mi dico che devo pubblicare un piccolo prontuario sul risotto. In realtà ci ha già pensato egregiamente lei, oltralpe, ma vi prometto che mi darò da fare per dare anche il mio piccolo contributo. La questione che vorrei introdurre oggi è quella delle varie tipologie di riso, questione che ho inaugurato anche qui, e che spero di approfondire ulteriormente. Se la prassi gastonomica del risotto prevede determinati e necessari passaggi, è anche vero che queste, a loro volta, soggiacciono a quelle che sono le...
leggi il resto del post...Risotto alle fragole con olio di erba cipollina
Tutto ciò per restare in tema di déjà vu, mémoire e cosine blasonate un pò decadute. Questa era una roba davvero chicchissima quando io ero alle medie. Presentare un risotto alle fragole non solo era estremamente raffinato - poichè ti catapultava immediatamente nel mondo dei cultori della materia tra i più aggiornati - ma era anche una proposta un pò osè. Allora il risotto era in giallo, o al massimo con i funghi; con le fragole era a dir poco spinto: una proposta da club privè più che da comune mensa di onesti cittadini, più...
leggi il resto del post...Frittelle di riso dolci (…e velocissime)
L’idea di fondo è che non avrei garantito nulla. Dopo aver sbagliato clamorosamente dosi, sabato mi ritrovo con mezzo kg di riso cotto (che in buona parte è ancora in frigo che attende qualche decoroso destino) e poche idee - e altrettanta poca voglia – su come riutilizzarlo. Poi è arrivata l’ora di merenda con l’invincibile trio (babbo, figlio e nonna) che reclamavaqualcosa che non fosse il solito tè con gli oswego. Alla fine, anche se il carnevale e la festa del papà (del resto sono delle frittelle di San...
leggi il resto del post...Riso dolce all’acqua di rose e pistacchi (o kheer arricchito)
C’è da dire che avevo intenzione di fare tutt’altro. Ma sapete com’è: manca un ingrediente, il bambino s’è sbucciato il ginocchio, la Telecom telefona per l’ultima offerta. Dunque volevo fare un dolce indiano noto come Kheer, una sorta di riso e latte in realtà un pò più complesso del classico riso e latte, servono parecchie spezie (tra cui lo zafferano), anacardi e burro chiarificato (che, per la cronaca, si può fare benissimo in casa ma io non ne avevo voglia; inoltre è da 2 mesi che riesco, mantenendo...
leggi il resto del post...Il Risotto con robiola di Roccaverano e nocciole del Piemonte… in doppia veste di Fabio & Giordana
Ecco la ricetta con cui Fabio – marito di Giordana – partecipa al contest “Di chi segno gatronomico sei?”. Lui è AFFUMICATO e presenta un piatto FONDENTE. Lei è una PEPERONCINA e si butta sull’ AGRODOLCEi . Insomma un piatto che va bene per tutti e due! Grazie, non l’ho ancora fatto, ma deve essere squisito… RICETTA Ingredienti per 4 persone Riso per risotti 320 gr. Cipolla 40 gr. Spumante o Champagne, q.b Robiola di Roccaverano Dop, 200 gr Panna, 100 gr Burro, 30 gr Brodo di carne q.b. Nocciole...
leggi il resto del post...Risotto all’Isolana con pasta di salame
Il riso all’Isolana – il cui nome rimanda a una delle capitali del Vialone Nano, Isola della Scala – prevede due tagli di carne, maiale e vitello, ma accetta diverse varianti. Ho visto che in alcuni casi viene usato solo l’uno o solo l’altro, in altri ancora la pasta di salame, ed è questo che ho assaggiato a casa di Giordana. Devo aver già detto altrove che il riso mi piace più della pasta. Lo cucino anche più frequentemente e le mie origini non possono non essere prese in causa per questa mia...
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