Amaretti morbidi

Immagino che tutto il mondo conosca gli amaretti morbidi, quelli con piccole crepe fuori ma morbidi dentro e profumati di mandorle ed armelline. Ecco, qualcuno mi deve aver detto che sono facili da farsi. Devo aver rimosso quel qualcuno per evitare di strozzarlo. Del...

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Borgo delle Oche … quando il Gewurztraminer si fa dolce

Passito, nettare divino che si fa facilmente amare. Più che uno spot pubblicitario, questa, è una dolce realtà che completa le nostre cene abbinandosi, di norma, ai formaggi erborinati, alla pasticceria secca e alle creme. Le uve vengono sottoposte ad appassimento in...

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Parmigiana di melanzane. Leggera

Mia suocera è spassosa come la Milano-Bologna. Roba da colpo di sonno. Per il resto è un’ottima persona, ma non una curva, una “sbandata”, un dosso, una cunetta, un motto di spirito, un’increspatura del labbro. Niente, nada. Ho pensato di metterla sul camino, a...

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Ciliegie al passito con panna acida su pasta biscotto

Una ricettina favolosa, nata ieri dopo che mi sono decisa a fare piazza pulita di alcuni prodotti che sostavano nel mio frigo da un pò di tempo. Nell’ordine: panna acida (che mi piace comprare quando la trovo, ma non so mai bene cosa farci; in definitiva è solo...

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Gewurztraminer e … gli Hofstatter

Ebbene sì, amo gli eccessi! I sapori decisi e i profumi avvolgenti fanno decisamente per me. Non a caso il mio vino bianco preferito è il Gewurztraminer dagli intensi aromi di litchi, pesca e frutta esotica . Il vitigno prende il nome dalla città altoatesina di...

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Triglie al burro spumeggiante e tortini di fave

Che buona l’abbinata burro-pesce. Anche quella con l’olio è apprezzabile ma è più scontata. In realtà, anche il burro, ora che ci penso, è un classico con i prodotti del mare (oops…e lago). Comunque, queste triglie al burro spumeggiate son venute...

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Cheesecake al rabarbaro

Come dicevo da un’altra parte ho comprato il rabarbaro, un curioso ortaggio, coloratissimo, molto usato  in pasticceria. Lo troviamo sotto forma di caramelle, composte, marmellate e come ingrediente in crostate e affini. Altro non saprei dirvi. Nel senso che è...

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Coniglio in porchetta (ripieno) o Dei lavori precari

Lo so, la prendo un pò alla larga, ma ho un pensiero affiorante da qualche giorno e quella che riporto è una storiella nella quale qualcuno si potrebbe, forse, anche riconoscere.   Non so voi, ma a me a volte sembra di essere totalmente rincitrullita. Per...

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La tentazione di Jansson (Jansson’s Temptation)

Stranamente sono in vena di sapori esteri. Stranamente, perchè per me esiste quasi esclusivamente la cucina italiana, con qualche divagazione sul tema che guarda a sud (area mediterranea e Maghreb) e, molto en passant, alla Francia e Germania (specialmente per i...

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Käsekuchen! Ovvero, la torta di formaggio tedesca

Sono volubile, lo ammetto. Anche in cucina. Molte cose dopo un pò mi stufano senza un preciso perchè. Fanno eccezione: il marito, il mare, il colore bianco, i mobili antichi, le patatine fritte e la Käsekuchen.       E’ probabilmente il mio dolce...

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Tagliatelle primavera

Queste tagliatelle, dette primavera, sono così denominate perchè realizzabili solo in questa stagione e, ahimè, pure per un brevissimo lasso di tempo. Ciò non riguarda il tempo di esecuzione, ma quello relativo alla disponibilità degli ingredienti. Infatti, le...

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Tartellette di brisèe alle acciughe e pomodorini

La bontà di queste tartellette sta nella pasta. Una brisèe non canonica che – uscita così un pò per sbaglio – è decisamente speciale. Mi mancava un certo ingrediente, meglio noto come burro (anzi, non mi mancava – il mio frigo può diventare una landa...

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Albicocche trompe l’oeil

Forse questa ricetta andrebbe titolata Uova trompe l’oeil per il semplice fatto che l’oggetto della rappresentazione vorrebbe esser l’uovo. Ma a parte  le questioni termiologiche devo dire che ultimamente ho una certa tendenza all’illusionismo...

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Riesling e Travaglino

Il Riesling è un vino semiaromatico che apprezzo molto. Di norma, infatti, amo i vini che abbiano un bel bouquet, con sentori vegetali e fruttati che mi permettano di fare il classico aperitivo appena tornata dal lavoro. Non c’è nulla di meglio, per finire la...

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Risotto ai 3 pomodori e stracciatella

Voglio dissipare qualsiasi dubbio: non si tratta del riso pescato e condito con il sughetto al pomodoro. La cosa non è così semplice :). E’ un risotto nato fortunosamente, in base ai residurati trovati nel frigorifero (tranne la stracciatella che sono andata a...

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Lonza al sidro con purè di mele

Sembra un pò il piatto della domenica, ma a me la lonza di maiale piace. La carne non la amo esageratamente, cioè la mangio, e anche volentieri, ma non più di un paio di volte la settimana (non contemplo i salumi in questo computo, naturalmente). E se devo scegliere,...

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Crema di sedano rapa e capesante

Davvero un connubio interessante quello del sedano rapa (a me quasi sconosciuto, e incontarto per sbaglio in qualche cruditè) con le capesante. Avevo un ricordo del sedano rapa come di qualcosa di coriaceo, dal sapore eccessivamente pungente e con una personalità un...

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Crauti alla panna acida

Definire ricetta questa cosa qui è un pò azzardato, diciamo che è la proposta per quello che io ritengo essere un buon abbinamento, magari un pò diverso, insomma un’alternativa alla vinagrette (olio-aceto), che poi è  il solito modo in cui cui noi italiani siamo...

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Baci di dama

Credo non sia così facile trovare dei baci di dama buoni. Nemmeno in pasticceria, figuriamoci al super. Comunque, i baci più buoni che abbia mai mangiato li ho trovati in una pasticceria. Si scioglievano letteralmente in bocca. Questo, per me,  significa che non erano...

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Linguine alla crema di fave e gamberi

Le fave non hanno mai fatto parte parte dei miei desiderata, per questo raramente entravano nella lista della spesa. Insomma, le ho scoperte tardi, ma con sorpresa ho potuto constatare che mi piacevano molto più di altri legumi (vedi piselli). Proprio perchè non fanno...

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