I bignè di Ernst Knam e ricordi (non miei)
E’ che a volte piglia quella voglia di buono che… Dovete sapere che mio marito nasce e cresce a Milano, periferia nord- ovest, quatriere Certosa, nelle immediate vicinanze del Cimitero Maggiore. Insomma un postaccio. All’inizio degli anni Settanta, quando l’abitudine di sani genitori era quella di lasciare che i bambini viaggiassero in auto senza cinture di sicurezza, di usare la saliva per togliere loro lo sporco dai visi, di guardare con indulgenza (o forse no, manco guardavano) i figli che condividevano con gli...
Leggi il resto del post...Un menù semplice
Un menù semplice: sformato di verza, risotto ai finocchi, arrosto di tacchino e prugne, plumcake alle pere e vaniglia
Leggi il resto del post...Granciporro in insalata
Insomma, il granchietto qui sotto è diventato un superlativo antipasto. Non è una ricetta per i cuori deboli. Ricetta Ingredienti Granciporro vivo, 1 grosso Sedano, 1 piccolo gambo tenero Olio, q.b Limone, 1 Prezzemolo, q.b Sale, pepe, q.b Portate a bollore una capace pentola piena d’acqua e poi immergetevi il granciporro per 15 minuti. Estraete il crostaceo e separate, con un coltello o una forbice, la calotta dalla parte inferiore. Recuperate tutta la polpa (ci sarà una parte coriacea che andrà eliminata) e conditela con...
Leggi il resto del post...Curd al passion fruit ( o maracuja)
Il maracuja per me è stata una scoperta relativamente recente. Ho anche scoperto ancor più recentemente – cioè oggi – che è una varietà di Passiflora. Si chiama Passiflora edulis; insomma è cugina stretta di quei meravigliosi fiori che in estate adornano anche il mio giradino. L’aspetto esteriore di questi frutti è tutt’altro che affascinante, dunque, data la mia disamina assai superficiale, non li ho mai acquistati. Poi galeotta fu una vacanza alle Canarie. Lì evidentemente sono un frutto quasi nazionale : lo si...
Leggi il resto del post...Pàvlova esotica
Non so se avete notato, ma manco siam riusciti a finire i panettoni natalizi che, eccociqui, con chiacchiere e frittelle di Carnevale. Il blog non è ancora riuscito a smaltire il menù di Natale (e io i chili), che devo nuovamente metter su la friggitrice. Bando alle ciance, oggi vi presento un dolce trionfante, trionfale, tronfio; l’apoteosi della panna e degli zuccheri, una nuvola bianca appariscente e squisitissima. La Pavlova era il mio sogno culinario proibito. Mi è sempre parsa difficilissima, soprattutto in considerazione del...
Leggi il resto del post...Millefoglie di astice e patate
La cosa non è assolutamente complicata. Non vi spaventate di fronte all’aspetto alieno di questi strani esseri terrestri, nè al fatto che vengono sovente presentati in ristoranti di un certo tenore; io per esempio non l’ho fatto. A me ha spaventato di più il costo. Se però volete concedervi un bocconcino esageratamente buono, senza dover spignattare per ore e fare la vostra porca figura questo è ciò che fa per voi. Io l’ho presentato alla vigilia di Natale, ma voi potete anche preparalo per la cena con il capo e consorte,...
Leggi il resto del post...Il Pan brioche delle sorelle Simili
Sono una di quelle persone che quando vede una pagnotta ne toglie tutta la mollìca e poi si mangia la crosta. La mollica finisce in forma di lucida palla a lato del piatto; la variante sono tante palline. Se però la tavola è occupata da un abile e monologante oratore, può essere anche foggiata in qualche amena maniera. Da queste parti i lievitati girano poco. La questione l’avrete capita anche voi: di tutto quel “sofficiume” non so bene cosa farmene. Buono per farne bruschette, ripieni, torte di pane, pain perdu o ribollite,...
Leggi il resto del post...Capù (chei de bérghem)
Ecco, mentre tutti stanno più o meno a biscottare, io mi lascio coinvolgere da ricette tradizionali e perdute che, alla fine, sono quelle che preferisco. Questa ricetta l’avevo in serbo da tempo. Il mio cognome è di origine bergamasca e volevo approfondire la cucina di quella zona che, nonostante tutto, conosco poco. Aspettavo che il periodo delle crucifere si facesse intenso (non so voi, ma io non ne posso già più di cavoli e verze) per proporre questa delizia bergamasca scovata su un inserto del Corriere della sera piuttosto vecchio,...
Leggi il resto del post...Peperoni imbottiti (tra l’altro con noci, olive e melagrana)
Passa il tempo quando ci si diverte…eh! Ho fatto piazza pulita di un po’ di cose e nello spazio che si è liberato son riuscita ad allestire un ordinato e funzionale set fotografico. Sebbene stanca e dolorante – nel frattempo c’è stato il mio compleanno che mi ha ricordato il perché di tutti sti dolori – sarei voluta tornare con una ricetta dolce, magari trionfale e autunnale come un Mont Blanc, invece sono stata suggestionata da un filmaccio che, vi confido con una certa ritrosia, un tempo mi era pure...
Leggi il resto del post...Cannoncini+Emmentaler
Seconda puntata del concorso promosso dall’organizzazione Formaggi svizzeri – patrocinato dal blog Peperoni e Patate. Oggi è di scena l’Emmentaler: formaggio “occhialuto”, postoso e con l’ inconfondibile sapore di frutta secca, sottobosco e quella punta amara che, a me personalmente, non stanca mai. Bòn. Passo alla ricetta, tanto semplice quanto gradita: cannoncini ripieni di panna montata aromatizzata all’Emmentaler. Ma non è finita qui. Giusto perché con i formaggi è sempre intonata una dolce presenza, ho...
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