Budini di riso alla mia maniera
A (mia) memoria, i budini di riso sono un dolce tipico toscano, reperibile in tutte le pasticcerie fiorentine e in quasi tutti i bar della città. Parecchi anni orsono, lavorai per qualche tempo presso il Conservatorio di Firenze, ma in quel paesone – bello, bellissimo – io non ci sapevo vivere. Troppo diversa da Milano, dai ritmi svelti e dal carattere austero, riservato e sbrigativo ai quali ero abituata; e i fiorentini troppo diversi dai milanesi: di una superbia aristocratica troppo legata al passato, mentre qui, la...
Leggi il resto del post...Taste & More e i miei gnocchi al cacao
Lo so sembra un piattino autunnale, ma non lasciatevi ingannare, questa ricetta è come un trench duble-face, si adatta a qualsiasi stagione, a patto che abbiate nei paraggi – anche se vivete a Catania – una Casa del formaggio ben fornita e di larghe vedute – perchè o usate il Piave stravecchio o usate il Piave stravecchio – e siate state così previdenti da surgelare qualche porcino fresco quando ancora in stagione. Bando alle ciance, anche se oggi è sabato ho un buonissimo motivo per pubblicare il post:...
Leggi il resto del post...Costine impanate di agnello al burro di menta e cannella
Ricetta del lunedì che nasce da un’incontro con Welsh Lamb - organizzazione che promouove alcuni tra i più straordinari prodotti gallesi e che potrete trovare nei supermercati Benent tra il 27 marzo e il 10 aprile. Si tratta prevalentemente di carni e latticini, in particolare formaggi e burro, con i quali ho realizzato il piatto forte di oggi. Ho pensato che la succulenza di carne altra due dita potesse essere ben espressa da una panatura e un ripieno ricco. Vi dico tutto… Ricetta ingredienti per 4 persone Costine di...
Leggi il resto del post...Coniglio leggero ai capperi e mandorle
Ecco, si… dicevo, la pigrizia, ma anche la dieta. Io in questa stagione la inizio sempre, a patto che abbia un decente tasso di gustabilità. Non è il caso che vi ammorbi circa i miei “non pasti”. Vi racconto solo di quei piatti che ancora possono rientrare con qualche onore in un blog di cucina minimamente rispettabile. Ora, la questione verte ovviamente su dosi e condimenti, ridotti ai minimi termini. Ciononostante questo secondo è appetitoso e invitante (perché sapete bene che le sbobbe tristi e i formaggini anemici non...
Leggi il resto del post...Ossobuco alla milanese: tutta la verità, nient’altro che la verità!
“Ecco un altro caposaldo della nostra cucina, una cosa che noi (milanesi) facciamo in modo diverso da tutti gli altri e, occorre dirlo?, incomparabilmente migliore“* Con queste parole Marco Guarnaschelli Gotti è certo di dire cosa giusta e non teme la suscettibilità di chi, altrove, potrebbe rivendicare la bontà della sua ricetta regionale; ma io mi associo a lui, anche nel dire che l’ossobuco alla milanese è un piatto pieno di insidie, e, tra tutte, la fretta è la più minacciosa. Bisogna rosolare con cura e pazienza,...
Leggi il resto del post...Varie cose con le arance amare e la celebre marmalade
Manco sapevo che le arance amare si potessero trovare solo una quindicina di giorni l’anno e poi…puff. Come il tartufo direi. Il mese è quello di gennaio, per cui siete già un po’ fuori tempo massimo, ma si può sempre provare. Io ho una casa degli agrumi a pochi chilometri da casa mia. Vende solo agrumi siculi. Non ha le arance amare a catalogo, ma si possono sempre ordinare. Sono bruttocce, bitorzolute e piccoline, ma il loro fascino risiede nel gusto amaricante molto persistente. Crude sono immangiabili, dunque la cosa più...
Leggi il resto del post...Crepe con gelato al cioccolato e Rum per UnLampoNelCuore
Su questi schermi, mancava una ricetta dolce da un po’ troppo tempo. L’occasione mi è giunta grazie a una bella inziativa che è partita da qui. Per pubblicizzarla e sostenerla si è pensato proprio all’8 marzo, giornata emblematica e perciò particolarmente calzante sia per il tema che per la natura del progetto. Ecco tutto quanto c’è da sapere: “Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a “unlamponelcuore” intendono far conoscere il progetto “lamponi di pace” della Cooperativa...
Leggi il resto del post...Linguine verdi “fantasma” per le Strade della mozzarella
Arrivo con l’ultimo piattino per la sfida “Pasta Bufala e Fantasia! Reinventa la tradizione”, organizzata da Le Strade della mozzarella in collaborazione con il pastificio dei Campi. Piatto candido, giocato nei toni del bianco-nero-verde perchè trovo l’abbinamento molto chic. Ho dovuto aggiustare la ricetta un po’ di volte, soprattutto non mi era ben chiaro l’utilizzo della clororfilla. Son partita da una crolofilla di spinaci che consiglio solo come colorante alimentare naturale dato che non sa praticamente di nulla,...
Leggi il resto del post...Un profitterol tutto nuovo per le Strade della mozzarella
Quest’anno cambio genere. Vi ricordate le idee dell’anno scorso? A me erano piaciute davvero tanto. Sfiziose, divertenti, moderne. Questa volta vado invece sul classico. Insomma, si fa per dire. Ho visto molto raramente presentare la pasta come dessert. Invece mi sembra un’idea interessante, coraggiosa e perfettamente in linea con la versatilità dei due ingredienti protagonisti: la mozzarella di bufala e la pasta. Dato che il tema del contest 2014 organizzato da Le Strade della mozzarella in...
Leggi il resto del post...Raviolo aperto di G. Marchesi
Di fronte a questo piatto non molto da dire. L’ho presentato come primo alla vigilia di Natale ed è buonissimo. E’ un pò come quando ti ritrovi al cospetto del Papa o di Banderas “ante-Barilla”. Poi ti manca la favella. Va bene se per una volta copio e incollo la ricetta originale che, a dispetto di quello che ho visto in giro, non prevede solo le cappesante ma anche la sogliola (qui le prove)? E, visto che ci sono, anche molto più salsa al burro rispetto a quello che vedete in foto. Ah! copio ed incollo anche...
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