Le strade che portano a Paestum
Arrivo tardi e mi sembra che sia stato detto più o meno tutto. O sbaglio? Condensando le Strade della mozzarella mi è parso di capire che il nocciolo della questione girasse intorno ad una classica dicotomia: liscia o gassata? La mozzarella come mamma l’ha fatta o rielaborata, sifonata, stracciata, frullata e ricomposta? Comunque vi piaccia e comunque la pensiate, una gran bella kermesse con un eccezionale parterre di grandi chef, veri divi dei nostri tempi. Tuttavia, in tutta questa abbondanza di mozzarelle, cuochi e giornalisti,...
leggi il resto del post...Fromage…
Avete presente le partenze intelligenti?Siiiii? Io no. Sono partita molto stupidamente il 25 aprile, trovando traffico. Molto. Un bouchon dietro l’altro. Direzione Costa Azzurra, una mia vecchia fiamma. Bòn. Me la son goduta lo stesso, sebbene il tempo, le crêpe urende mangiate a Grasse che manco a Roma… e le scarpe scamosciate finite nella pozzanghera. Ora, uno cosa fa quando va in Costa Azzurra, oltre a passeggiare in coda ai pensionati ricchi, a mangiare croissant e a intonare la Marsigliese (ma anche Aznavour )?...
leggi il resto del post...Fattorie Fiandino: primo, secondo e terzo
Non è certo mia intenzione liquidare la cosa in maniera sbrigativa, ma trovo che i formaggi, soprattutto quando sono buoni, vadano degustati nature. Per questo la mia prima proposta – anche a costo di apparire assai banale - è quella di assaggiare i formaggi “come mamma li ha fatti”, magari accostandoli a qualche mostarda, composta di frutta o, per gli erborinati, verdure in agrodolce. Ho assaggiato il bleu di Fiandino con una zucca in agrodolce e menta. Davvero un incanto. Ma torniamo al concorso. Fiandino ha...
leggi il resto del post...Giuncata fritta
Dalle mie parti la giuncata è una rarità, mentre la trovavo facilmente in Calabria, durante le mie lunghe estati anni Ottanta. Per i meno avvezzi: ricorda il primosale ma la consistenza è un pò diversa, più soffice e spugnosa. E’ buonissima mangiata fresca, ma è decisamente appetitosa se la impanate e la friggete; come una mozzarella in carrozza, ma senza il pane a far da contenimento. Se non trovate la giuncata nulla vi impedisce, comunque, di usare il primosale. La mia variante – a una ricetta ancora una volta di mia mamma...
leggi il resto del post...Formaggi molto golosi (e, come si dice…home made)
Bè intanto buon anno…Sono stata indecisa sul post da pubblicare dato che ne ho qualcuno in archivio. Poi mi son decisa su una cosa ancora molto festaiola poichè, dal mio punto di vista, i formaggi addobbati risultano essere davvero adatti alla tavola delle occasioni importanti e poi costituiscono uno dei miei massimi desiderata gastronomici. Sarà perchè potrei anche vivere di soli formaggi se non compromettessero così significativamente lo stato delle arterie. Ora è doverosa una precisazione dato che un numero importante...
leggi il resto del post...Melone alla griglia con caciocavallo
Se c’è un prima c’è anche un dopo. Benchè la mia Pasqua sia stata davvero molto poco convenzionale (per le strade di Perugia a mangiarmi torta al testo con prosciutto di Norcia) oggi mi rivolgo a coloro i quali invece l’abbuffata non se la sono fatta mancare.A scanso di equivoci desidero premettere che questo non diventerà un sito per promettenti anoressici, ma vorrei d’ora in poi dare più spazio anche a verdure fresche e croccanti, abbinamenti verdi e insoliti e suggerimenti a chi vuole, ogni tanto (prometto:...
leggi il resto del post...Fichi e gorgonzola (con noci e miele)
Considerazione ficosa del giorno. I frutti di primavera piacciono non solo perchè sono buoni, ma anche perchè non se ne può più di mele e arance. Insomma, è come quando vi trovate l’assicuratore a casa, poi anche vostra suocera vi sembrerà un dolce sogno (o qualsiasi altra persona non di vostro gradimento). Anche se paragonare le ciliegie alla suocera (o a qualsiasi altra persona non di vostro gradimento) non è poi così calzante, spero che la metafora sia chiara a tutti e dunque mi chiedo: perchè i frutti autunnali non vengono...
leggi il resto del post...Quiche very chic!
Si, avete visto bene. E’ancora cruda. Questa quiche è sparita prima che potessi fotografarla (cotta). E dato che me lo sentivo, ho provveduto a fare le foto prima. Cosa alquanto inusuale. Questa ricetta è stata prelevata ancora una volta dal libro “Torte e crostate” di Sarah Banbery. L’altra è qui. E’ abbastanza superfluo dire che le quiche sono perfette in questa stagione, soprattutto se la sfoglia la comprate già pronta. Non ho intenzione di fare pubblictà a un produttore piuttosto che un altro, ma...
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