Sugo al forno per dietomani
Sono le 12 e 15 e, mentre vi scrivo, sto mangiando un trancio di pizza con peperoni, speck, olive e capperi. Molto piccolo a dire il vero. Si, io mangio abbastanza presto, quel tanto prima per non arrivare all’ora di pranzo e trangugiare quasiasi cosa nel classico ordine sparso. In questo modo ho anche un aplomb migliore: mangio in maniera svogliata, come gli aristocratici nei film. Inoltre mi hanno detto di smettere di mangiare prima che arrivi il senso di sazietà. Insomma, bisognerebbe alzarsi da tavola con ancora un pò di fame....
leggi il resto del post...Burro acido e beurre blanc
Del burro acido ho iniziato a sentirne un gran parlare molto tempo dopo rispetto a quando Marchesi ha iniziato a impiegarlo nel suo Riso e oro (forse 30 anni or sono), prelevandolo dalla cucina francese. Sebbene compaiano spesso come sinonimi vorrei chiarire che il burro acido non è esattamente il beurre blanc (detto anche burro di Nantes). E’ però una sua strettissima derivazione: la base è identica, semplicemente il blanc non è passato al colino. Il burro acido non è, invece, nella maniera più assoluta, il burro...
leggi il resto del post...Maionese di cannellini
La scorsa puntata avevo proposto le acciughe al verde, un antipasto semplice ma golosissimo. Una cosa a cui personalmente non so resistere, soprattutto se accompagnate da un buon pane fragrante e dell’ottimo burro. Poi recentemente sono stata a cena da Lea, una mia cara amica, la quale ha pensato di proporre le acciughe insieme a una salsa che è stata una vera sorpresa, non solo perchè è squisita e si accompagna splendidamente alle acciughe, ma perchè è leggerissima. Io l’ho soprannominata la maionese di cannellini –...
leggi il resto del post...Acciughe al verde alla piemontese
Le mie letture mattutine si risolvono in una sbiciatina al sito del Corriere della Sera, a quello del Sole 24 ore (decisamente più interessante) e a una più amena lettura: Dissapore. Questo almeno ha il pregio di strapparmi qualche sorriso. Circa i primi due – viste le confuse notizie che continuano a propinarmi circa il nostro comune (no, comunitario!) destino – sto meditando l’abbandono di qualsiasi tipo di approvvigionamento di notizie di economia politica. Riaprirò il giornale tra un anno, quando scoprirò che –...
leggi il resto del post...Chimichurri
Nome tutt’altro che appetitoso, però la salsa è davvero molto interessante, oltre che versatile. Il nome ha una storia simpaticissima e, oserei dire, “familiare”. Sappiamo la fatica che fanno le popolazioni di stirpe latina (italiana in primis) a farsi andare giù le ostiche sonorità gutturali e aspirate tipiche dei paesi anglosassoni, insomma per quanti sforzi si facciano il nostro inglese rimane sempre un pò maccheronico. Beh, questa salsa, originaria dell’Argentina e diffusa un pò in tutto il sudamerica e che...
leggi il resto del post...Burro alle “aromatiche”
“L’estate sta finendo e un anno se ne va...trallalallalero trallalallà“. Senza dover necessariamente rivangare gli anni Ottanta e i Righeira – ormai finiti negli antri di qualche nostalgico incallito di musica trash-psicadelica – questa canzone mi ricorda che non manca poi molto al mesto autunno, e che mi conviene sfruttare appieno le ultime giornate di sole prima di riesumare il tè del tardo pomeriggio per le giornate brumose e qualche serie televisiva per quelle noiose, dato che è quanto mai vero il...
leggi il resto del post...Guacamole in veste piccante
Stufe della solita salsa? Donne, è arrivato l’avocado, un frutto che io fatico ancora a far rientrare nel novero della frutta. Ma data la mia recente trasferta andalusa, ho avuto modo di apprezzarne le sigolari qualità – morbidezza e burrosità specialmente ma anche il vago gusto di noce – visto che la regione è immersa in coltivazioni di avocato - oltre che di mango, papaya e maracuja – e pure della qualità “giusta” per realizzare la famosa salsa guacamole, ovvero il tipo che dà frutti piccoli e...
leggi il resto del post...Pesto alla rucola. Mandorlato
“Caro, il pesto di rucola lo preferisci sovraesposto o normale?” Adesso che ho un blog e DEVO fare delle fotografie – io che ho sempre comprato le cartonate U&G (usa e getta) – mi trovo a dover chiedere se la luce va bene, piuttosto che se la salsaalla rucola è salata. Io non sono mai stata una maga della fotografia, per cui qualche software pio mi da una mano. Quindi il pesto non è tutta farina del mio sacco. Le foto, intendo. In tal caso Photoshop docet! E io lo ringrazio Quello che faccio con rucola, olio...
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