Mettiamo un tardo pomeriggio di una noiosisisma domenica autunnale, con i soliti amici che  piombano tra capo e collo mentre vi state facendo la ceretta. Vi infilate rapidamente i pantaloni della tuta per rendervi appena presentabili. Nonostante i residui di cera abbiano fatto presa anche sulla vostra tuta e benchè il solo vostro desiderio sia quello di addormentarvi in poltrona mangiando simmenthal  e guardando The Mentalist, vi precipitate ad accogliere gli amici sorridendo come se vi avessero portato oro, incenso e mirra.

Insomma, la fama della vostra buona cucina ha travalicato la provincia e ad ogni piè sospinto vi ritrovate qualche “ammiratore” sull’uscio? Ecco che subentra la necessità di rendersi presentabile velocemente e di essere in grado di preparare qualcosa di dignitoso (del resto questi amici vengono per la vostra mano felice in cucina, se volessero godere del vostro noto buon umore vi telefonerebbero prima). E’ chiaro, qualcosa di dignitoso, che non si aspettino molto di più.

Dunque anche i foogblogger soffrono di ansia da prestazione. Per non deludere le aspettative, dall’antipasto al dessert, la dispensa deve sempre rendere disponibili due o tre ingredienti salva reputazione (oltre al solito tubino in maglina nera con collana etnica incorporata): uova, pasta sfoglia pronta, mele, cipolle e patate.

La pasta sfoglia pronta è una benedizione divina. Puoi prepararci involtini, torte salate e dolci sfruttando la delicatezza insuperabile della pasta sfogliata.

Il mio dessert d’emergenza – perchè è chiaro che se gli amici arrivano “per caso” mica portano vino e dolce – è questa torta di mele, una versione molto semplificata della tarte tatin, il che è tutto dire. La ricetta, proprio per la sua natura improvvista, è molto spannometrica, le mele le potete sostituire con le pere, la marmellata è facoltativa e per frutta secca e aromi vanno bene quelli che sono di casa. Insomma, più che una ricetta è un’idea. A patto che non l’abbiate già avuta.

RICETTA

Ingredienti

• Pasta sfoglia pronta, 1 tonda

• Mele golden, 3

• Zucchero, 1 cucchiaio colmo

• Vaniglia o essenza di vaniglia, q.b

• Uvetta sultanina, due cucchiaini

• Mandorle a filetti, una decina

• Limone, 1

• Marsala, q.b

• Marmellata (io cotogne), 1 cucchiaio

• Gelatina alla frutta pronta Fabbri (facoltativa)

Srotolate la pasta sfoglia, passate una mano leggera di marmellata, poi disponente elegantemente (almeno questo) le mele tagliate a fettine sottili. Distriburire sopra un cucchiaio di zucchero semolato, la vaniglia, l’uvetta che avrete ammollato per 15′ in acqua calda con un pò di marsala, le mandorle a filetti (o noci, nocciole, pinoli…) e le zeste di un limone. Infornare a 170° ventilato fino a cottura della pasta. Estraete dal forno e guarnite con la gelatina pronta.

Se volete esagerare potete accompagnare la torta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.

Ed ecco che ogni tanto il caso sta dalla mia parte. Vediamo…la scorzonera è una radice, orginaria di Soncino (mi pare). E’ amara, cremosa e normalmente si mangia fredda, in insalata.

La ricetta che gusto da anni mi sembrava piuttosto scontata ed è così che è nata l’idea di “carpionare” la radice. Ma non è finita qui. Nel vetro in cui ho versato ortaggio e carpione avevo lasciato, per caso e per qualche giorno, una bacca di vaniglia esausta (vabbè questo è il termine che mi è uscito di getto anche se è un pò da scoria radioattiva). Si dà il caso che l’aroma della vaniglia è riuscito a sposarsi magnificamente con quella della scorzonera e del suo carpione, tanto che ho voluto rafforzarla aggiungedo una bacca intera. Da provare.

RICETTA

Ingredienti

• Scorzonera, 4 radici lunghe 40 cm

• Vino bianco secco, 150 ml

• Aceto rosso di ottima qualità (io di vino Cannonau), 50 ml

• Cipolla dorata, 1 media

• Aglio 2 spicchi

• Olio EVO, q.b

• Pepe in grani

• Sale

• Vaniglia, 1 bacca esausta

• Erbe aromatiche: alloro, salvia

Lessate la scorzonera in acqua fredda salata. Scolatela subito, fate raffreddare e poi pelate la radice e tagliatela a fette sottili eliminando l’anima dura centrale. Fate sudare la cipolla e l’aglio in poco olio. La cipolla e l’aglio non devono nemmeno imbiondire ma appassire, ci vorranno 15/20 minuti a fuoco lentissimo. Scaldate a parte l’aceto con il vino e il pepe. Versate i liquidi sull’aglio e la cipolla. Disponete  la scorzonera in un vaso di vetro procedendo a strati e versando, di volta in volta, il carpione. Intervallate gli strati con alcune foglie  di erbe aromatiche e un pezzettino di bacca di vaniglia. Una volta esaurita radice e carpione e chiudete il vetro. Si conserva in frigo per qualche giorno.

Sento che siamo agli sgoccioli. Che veggente! Del resto se così non fosse potrei pensare che siamo entrati nell’era del disgelo. Io ne approfitto e vado avanti a propinare sul mio desco qualcosa che mi ricordi ancora l’estate: pasta, pecorino e fichi. Non l’ho mai sentito, ma mi sa tanto di classico.

Ah, piccola parentesi: nel mio giardino stanno fiorendo (di nuovo) rose e azalee (frega a qualcuno? però è pazzesco! nooo??? vabbè…)

Questa ricetta l’ho scopiazzata dal Cavoletto dopo che si era lanciata in alcune variazioni sul fico. Beh posso dirvelo? Una ficata! La mia è chiaramente una variante: ho tolto qualcosa qui e altro là. Insomma, una valdia alternativa. Il risultato è davvero molto strano originale, merita.

E visto che ci sono ancora le rose, le vado a sfoltire, mi sembra che di fronte a certe proposte sia la reazione più idonea. Psss…avvicinatevi che vi racconto il fattaccio:  l’altro giorno, una società, mi contatta, e mi dice se sono disponibile a scrivere dei testi per loro (quanti ne voglio, qualsiasi argomento…mmm…mumble mumble). Per 1,50 euro cadauno.

Ahahahahahahahahahahahahahahhahahahahahah…

RICETTA

Ingredienti (per 4 persone)

• Fettuccine grano duro (Garofalo) 

• Fichi maturi, 4

• Pecorino, 120 gr

• Primosale semistagionato, 40 gr

• Noci,  6/7 gherigli

• Peperoncino, q.b

• Un cucchiaio di olio EVO

• Sale, pepe

• Basilico fresco 

Pelate i fichi e con una forchetta schiacciateli in poltiglia, aggiungete i formaggi grattugiati (il primosale, anche a listarelle, con l’apposito strumento), il sale, il pepe, il peperoncino e il goccio d’olio. Lavorate creando una salsa omogenea.

Lessate la pasta al dente e aggiungete la salsa a temperatura ambiente senza far saltare le fettuccine. Guarnite con foglioline di basilico tagliate a listarelle.

>Nota: come tutti i pesti (anche se io l’ho chiamato ragù)  anche questo si ossida, consumare a breve dalla realizzazione.

“L’estate sta finendo e un anno se ne va...trallalallalero trallalallà“. Senza dover necessariamente rivangare gli anni Ottanta e i Righeira – ormai finiti negli antri di qualche nostalgico incallito di musica trash-psicadelica – questa canzone mi ricorda che non manca poi molto al mesto autunno, e che mi conviene  sfruttare appieno le ultime giornate di sole prima di riesumare il tè del tardo pomeriggio per le giornate brumose e qualche serie televisiva per quelle noiose, dato che  è quanto mai vero il detto “…a luglio ed agosto tè e tv mia non vi conosco“.

Insomma, una condizione abbastanza frustrante, non troppo distante da un qualsiasi sabato leopardiano o dalla più prosaica sveglia mattutina, che ignori per 5 minuti onde sfruttare con intensità massima gli ultimi attimi di sonno e tepore.

Detto questo – e compreso bene quanto poco ami la stagione che si appresta ad arrivare – vi dico che ho cercato di intrappolare qualche profumo d’estate per i momenti di massima astinenza e nostalgia.

Nel mio giardinetto sub-urbano ho la fortuna di essermi ritagliata un fazzoletto di terra per le mie aromatiche, un orto. Oltre alle classiche, ne ho di eccentriche: la liquirizia, i capperi, la Stevia e una collezione coloratissima di peperoncini, giusto per fare qualche esempio.

La ricetta è dunque quella di un burro aromatizzato alle erbe. Ho cercato di miscelare dei profumi che insieme potessero avere un senso e così creare una bella armonia; credo di esserci  riuscita. Oltre che sulla tartina, provatelo anche su dei tagliolini (o tajerin) all’uovo e poi conditi con pecorino romano o sulle patate Hasselback. Due semplici bontà per i più raffinati.

Ricetta al volo:

Lasciate  ammorbidire 250 gr di burro di ottima qualità. Procuratevi un mazzetto di timo, uno di menta, uno di basilico e uno di erba cipollina; 10/15 grammi di foglie circa per ogni tipologia di erba. Mondate bene le erbe eliminando anche i rametti, tenendo quindi solo le foglie e tagliate tutto col coltello o mezza luna (niente mixer). Mischiate al burro mescolando con un cucchiaio di legno e infine aggiungete 8/10 gr circa di sale Maldon. Conservate in un contenitero di vetro sterilizzato in frigorifero.

Da poco ho scoperto gli smoothie, e per me costituiscono la cosa più desiderabile che si possa offrire ad un aperitivo. Poco alcolici, densi e cremosi, rinfrescanti e nutrienti: quasi un mangia&bevi. Questo che presento è poi molto energetico, tanto da costituire un pasto a sè, se poi ci aggiungete due olive e una focaccetta è addiruttura un’abbuffata. E’ in sostanza un tzatziki arricchito e decisamente corroborante.

Un solo consiglio: a me l’aglio piace,e anche molto, ma se avete un appuntamento di lavoro o siete alla ricerca di una fidanzata, fatevi coraggio con qualcos’altro.

Ricetta

(per 4 bicchieri)

Ingredienti

• Yogurt greco, 250 gr

• Avocado maturo, 150 gr.

• Cetriolo, 1

• Un cucchiaio raso di olio EVO

• Aglio, 1 spicchio

• Acqua fredda, 50 gr

• Rum bianco, a piacere (io 3 cucchiai)

• Pinoli, q.b

• Sale, Pepe

• Ghiaccio

Versate in un frullatore yogurt, cetriolo, avocado, aglio, olio, acqua, sale e pepe. Frullate fino ad ottenere una bevanda omogenea e vellutata, nel caso preferiate la bevanda più liquida aggiungete un pò d’acqua. Tostate i pinoli in una padella antiaderente leggermente unta. Aspettate che prendano colore, girandoli di frequente. Spegnete e salate abbondantemente.

Versate lo smoothie nei bicchieri, aggiungete il Rum, del ghiaccio tritato e i pinoli come guarnizione.

Il Rum aumenta la percezione di dolcezza, se non amate molto gli alcolici, diminuitelo, ma cercate di non eliminarlo del tutto.

Se c’è un prima c’è anche un dopo. Benchè la mia Pasqua sia stata davvero molto poco convenzionale (per le strade di Perugia a mangiarmi torta al testo con prosciutto di Norcia) oggi mi rivolgo a coloro i quali invece l’abbuffata non se la sono fatta mancare.A scanso di equivoci desidero premettere che questo non diventerà un sito per promettenti anoressici, ma vorrei d’ora in poi dare più spazio anche a verdure fresche e croccanti, abbinamenti verdi e insoliti e suggerimenti a chi vuole, ogni tanto (prometto: proprio ogni tanto), alleggerire la propria mensa.

RICETTA

Ingredienti

• Melone bianco maturo, 1

• Caciocavallo, 1 fetta a testa

• Finocchietto selvatico

• Sale Maldon

• Pepe

Tagliate il melone (eliminate la buccia, i commensali vi ringrazieranno…), grigliatelo su una piastra caldissima, un minuto per lato. Salatelo e pepatelo. Adagiatevi sopra delle fettine di caciocavallo e del finocchietto selvatico.

VINO CONSIGLIATO a cura di Giordana Talamona

Cirò Bianco Doc

♦AGGIORNAMENTO♦

del 1 ottobre 2010

La raccolta è terminata e non sono previste proroghe. Entro un tempo ragionevole verrà realizzato un concretissimo pdf da scaricare che sarà collocato da qualche parte in home page! A presto…

•♦•

Nota dolente. Non sono molto brava coi convenevoli e saluti. Insomma, normalmente non vado molto più in là di un: “Beh, ciao io vado…”. Mmmm…Ma  questo blogghino neonato, misconosciuto e di poche pretese mi ha dato una certa soddisfazione, i “risultati” finora ottenuti sono decisamente incoraggianti e di molto superiori alle mie più rosee aspettative (risultati nei quali includo anche il mio divertimento e alcune nuove e carinissime conoscenze di fornello), per cui desidero spendere qualche parola in più per ringraziare sinceramente tutti coloro che mi seguono con assiduità, ma anche i navigatori di passaggio e coloro che periodicamente e silenziosamenre vengono a sbirciare i miei “pasticci”.

E per non lasciarvi così, con le mani in mano, mi piacerebbe lanciare un’idea: una raccolta per gourmet globetrotter.

Più o meno adesso è il periodo in cui si chiude casa e si parte per qualche destinazione. Lontano da casa, in una nuova località, se non addirittura all’estero, si va più facilmente a curiosare nelle cucine altrui (comprese quelle di trattorie e ristoranti). Ecco, non vi è mai capitato di assaggiare un piatto, curioso, esotico e rimanerne estasiati tanto da volerlo “portare a casa”?  Magari siete stati anche fortunati e siete riusciti ad ottenere la ricetta, oppure no, ma siete stati così bravi da riuscire a riprodurla quasi fedelmente.

Bene lo spirito di questa raccolta – che poi verrà rilegata e trasformata in un più concreto PDF da scaricare – è questo: vai in giro per il mondo, trova un piatto mai udito, originale, inusitato o semplicemente golosissimo, allerta le papille (o fatti dare una dritta dal cameriere di sala) e catturane la ricetta.

Non ho idea dell’esito di questa raccolta – anche perchè forse il periodo non è dei migliori -  ma è abbastanza superfluo dire che vi aspetto numerosi

REGOLAMENTO (il solito)

• Raccontami la tua ricetta di viaggio (anche le gite appena fuori porta, nel territorio nazionale, vanno bene) possibilmente corredata di foto e aggiungendo una “carta d’identità” della preparzaione, ovvero: nazionalità, città, ristorante (o casa privata), chef, ricetta tradizionale o originale…
• Aggiungila in risposta a questo post, lasciando il link della ricetta che hai pubblicato nel tuo blog/sito o – se non hai un blog –  spedendola, insieme alla foto, a scrivi@cookandthecity.it.
• Sono valide anche ricette già pubblicate.
• Preleva il banner con il logo della raccota qui sotto e appiccicalo sulla tua home page, linkando questo sito e,  se ti va, fai girare la voce magari coinvolgendo in questa iniziativa amici e conoscenti.

<p><a href=”http://www.cookandthecity.it/2010/07/23/buone-ferie-e-un-idea-raccolta/” mce_href=”http://www.cookandthecity.it/2010/07/23/buone-ferie-e-un-idea-raccolta/”><img src=”http://www.cookandthecity.it/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/RICETTE-OSCAR-230.jpg” mce_src=”http://www.cookandthecity.it/wordpress/wp-content/uploads/2010/09/RICETTE-OSCAR-230.jpg” width=”160″/></a></p> <p>

• Scadenza della raccolta 30/9/2010.

Spero di non aver dimenticato nulla…

Buone vacanze a tutti!

≈

LE RICETTE

. .

1. SORBETTO AL CAFFE’ di Chez Denci
2. ENGLISH MUFFIN di Mangiare è un pò come viaggiare
3. CONFETTURA DI CORNIOLO E PETALI DI ROSA POESIA di Accantoalcammino
4. SAKURA MOCHI di Japan the wonderland
5. UOVA ALLA BENEDICT DI NEW YORK di Mangiare è un pò come viaggiare
6. TOMATO KETCHUP di Un dejeuner de soleil
7. HVARSKA GREGADA di Cooking break down
8. INSALATA DI COCOMERO E FETA di La banda dei broccoli
9. SEADAS di The Pink blog
10. CENA PORTOGHESE (3 preparazioni) di Il cucinino bianco
11. SPINACH AND RICOTTA CHEESE TART di Croissant e Parmesan
12. SIMIL BAGUETTE di Gatto ghiotto
13. LEBERKNODELSUPPE di Parentesiculinaria
14. LOBKHASHU di Il diario gastronomico
15. CASERECCE CON LA ZUCCA NOCCIOLE E RICOTTA NY STYLE di Zucchero & Farina
16. SCONES & ENGLAND PERFUME di Biscotti rosa e tralala
17. ZUPPA DI MISO di White dark milk chocolate
18. NORI MAKI DI SALMONE E AVOCADO di White dark milk chocolate
19. PATATE AL FORNO ALLA MAMMOLESE di Casca a fagiolo
20. FUNGHI RIPIENI VEGETARIANI di Labna

L’avvallamento padano  di certo non facilita la vita a chi, con questo caldo, deve portare qualcosa in tavola due volte al giorno. Insomma, con la temperatura rovente e l’umidità al 90% non è che venga molta voglia di cucinare. E’ già tanto se riesco a tirarmi su dal divano.

Tuttavia l’altro giorno ho trovato due bei meloni mantovani, con uno ho realizzato il classico fast food estivo nostrano(vediamo se indovinate…vabbè,ve lo bisbiglio: prosciutto e melone) , l’altro è stato utilizzato per realizzare una tartare di melone al Porto. Ma in gelatina. E poi ho pensato di proporlo al contest de La cucina italiana di giugno, ma loro mi chiedono digiustificare la scelta.

Beh diciamo che le ragioni sono diverse ma non ho fatto fatica a trovarne di valide

Intanto perchè il melone insieme all’anguria è, per me, l’emblema dell’estate.
Perchè è un frutto utilizzato per realizzare macedonie e dessert superfreschi, come sorbetti e gelati, ma che mal si presta a essere cucinato.
Perchè non necessita grande impegno ai fornelli o l’uso del forno, in una stagione dell’anno in cui, l’ultima cosa che vorresti fare è arroventare di fronte al fuoco.
Perchè mi piace il connubio elegante della frutta con il vino e la menta.
Perchè trovo sempre piacevole l’incontro di diverse consistenze, in questo caso la frutta con la gelatina.
Perchè mi è uscita un pò per caso, dopo vari tentativi per trovare un’alternativa al classico melone al Porto.
Perchè è un dessert leggero e rinfrescante che concilia i bisogni di chi è sempre alla ricerca della linea perduta e di chi invece vuole chiudere degnamente un pasto.

Inoltre – ultimo ma non trascurabile motivo – avrei potuto proporre altre ricette con frutta fresca, magari anche più elaborate (come questa, questa), ma tale meloncino mi sembra colga meglio lo spirito del contest.

RICETTA

Ingredienti (per 2 porzioni)

• Melone maturo piccolo, 1
  

• Porto, 1 bicchiere

• Zucchero, 2 cucchiai
  

• Colla di pesce, 3 fogli

Sciroppo di menta

• Zucchero, 4 cucchiai
  

• Foglie di menta piperita, un mazzetto

Scaldate 200 ml d’acqua, senza farla bollire e immergete le foglie di menta piperita. Lasciate in infusione per almeno 4 ore. Filtrate l’infuso e unitelo a 4 cucchiai di zucchero. Mettetli sul fuoco in una padella antiaderente e lasciate che lo zucchero si sciolga e inizi a fare delle piccole bollicine. Spegnete.

Scaldate il bicchiere di Porto, aggiungeteci un cucchiaio di zucchero e poi la colla di pesce bagnata e strizzata. Fate sciogliere la colla di pesce su fuoco moderatissimo. Spegente e versate in uno stampino in modo che la gelatina che si formerà sia alta almeno 1 cm.

Tagliate il melone a cubetti di circa 1 cm per lato e poi zuccheratelo; tagliate la gelatina delle stesse dimensioni. Riempite un bicchierino con melone e gelatina e qualche fogliolina di menta fresca. In ultimo versate lo sciroppo.

> Consiglio! Non realizzate con troppo anticipo la gelatina al Porto. L’alcool presente nel vino tenderà a evaporare anche in gelatina, e il suo aroma risulterà meno marcato.

Buona rinfrescata a tutti!

Dunque, anche questa ricetta, come la precedente – il bicchierino con ciliegie e panna acida – è di mia esclusiva invenzione . Questo non vuol dire che magari ci sia al mondo qualcuno che fa una cosa simile ed è chiaro che questa non è necessariamente una garanzia, ma il risultato è decisamente interessante (mettiamola così, non voglio apparire presuntuosa).

Ora, non voglio annoiare ancora con la questione degli avanzi, per non apparire la poverina che deve arrangiarsi con le provviste residue. Però, anche stavolta, non ci sono andata troppo lontano. Ma realizzando questo dolce mi son chiesta se il riso originario è veramente il più adatto per timballi e dessert. Non mi ci sono mai trovata bene. Piccolo, astioso, duro di comprendonio, non ricambia mai il riguardo ricevuto.

In ogni caso vi dico due cose a proposito dell’abbinamento riso-mandorle-arancia. Se volete provare a farne altre versioni, e magari –  se tornerete a trovarmi – dirmi pure quali e come vi sono riuscite, non  potrà che fare piacere, ma l’abbinamento che io chiamo “ai profumi di Sicilia” è spettacolare. Forse avrei potuto trovare qualcosa di più originale: uno sciroppo alla lavanda, al gelsomino (per rimanere in tema di bianco), o, diversamente, il molto collaudato  coulis di fragole (ma non se ne può quasi più…) o il cioccolato (ma vi prego, se lo fate, non me lo dite neppure…). E invece no, ho immaginato un connubio classico ed elegante, che giocasse sulla contrapposizione dolce e delicata della mandorla e il pungente agrodolce dell’arancio.

Un dessert non solo buono, ma anche bello: immaginate, ora, una cupola bianco latte su quello specchietto arancione, appoggiato su una tovaglia di lino, tra mazzi di ortensie candide, argenteria fine e una brocca di acqua fresca in cristallo. Credo che anche Roberto Ruspoli approverebbe.

La reclame è finita.

RICETTA

Ingredienti

• Latte di mandorla, 500 dl (io ho usato quello della Condorelli)

• Latte vaccino, 300 dl

• Panna fresca, 200 dl

• Miele, 4 cucchiai colmi

• Zucchero 3 (per lo sciroppo) cucchiai colmi

• Riso originario, 2 pugni e mezzo

• Colla di pesce 6/7 fogli

• Essenza mandorle amare, 1 cucchiaino

• Arancia, 1

• Cannella

• Sale, un pizzico

Mettete il latte vaccino, con un bicchiere di latte di mandorla, in un pentolino aggiungendo 2 cucchiai di miele e un pizzico di sale. Portate a ebolizione e mettetci i due pugni e mezzo di riso. Grirate spesso perchè il riso cotto nel latte  si attacca molto facilmente. Fate cuocere per almeno 30/40 minuti fino a che il riso si sia completamente cotto (anche stracotto). A questo punto versate tutta la panna fresca, le scorze di arancio candito e un cucchiaino di cannella in polvere. Ora prendete il rimanete latte di mandorla e portatelo ad ebolizione in un’altra pentola aggiungendovi il restante miele. Qunado inizierà a bollire leggermente spegnete e unite la colla di pesce opportunamente strizzata e l’essenza di mandorle amare.

> Consiglio! Se avete la fortuna di vivere in una località che produce i favolosi panetti di mandorle pestate e zucchero (da diluire in acqua) usate senz’altro questi.

Ora unite il riso cotto, con tutto il liquido, al latte di mandorla, mescolate bene e aspettate che si intiepidisca un pò. Prendete una forma da budino – o delle formine singole – rivestitela di pellicola facendola aderire bene alle pareti e poi versate il biancomangiare. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigo a solidificare per diverse ore.

Preparate lo sciroppo di arancia: prendete un arancia spremetene il succo e aggiungete 3 cucchiai di zucchero. Fate sciogliere lo zucchero come se doveste realizzare un normale caramello. Aspettate che lo sciroppo inzi a sobbollire cercando di non farlo asciugare troppo poichè, se così fosse, tenderà a solidificarsi in breve. Per le scorze di candito già parlato altrove come fare. Vi consiglio comunque di procedere alla bollitura delle scorze come di consueto e poi fatele candire nello sciroppo con il succo di arancia.

Componete come nell’illustrazione.

>Piccola nota sul risultato: Il liquido è in proporzione maggiore rispetto al riso (e così dev’essere, in caso contrario, sarebbe un risolatte senza uova e  tenerebbe a risultare troppo gnucco) quindi, quando andrete a sistemarlo nello stampo, il riso tenederà a precipitare. Va benissimo così: oltre a creare un bellissimo effetto stratificato, tale “sdoppiamento” contribuirà a rendere particolarissima la consistenza di questo dolce.

>Piccola nota sulla foto: per realizzare questa ricetta ho provato diverse volte. Quella che vedete in foto è la prima versione di biancomangiare (in cui avevo agginto una quantità eccessiva di riso). L’aspetto dell’ultima versione è in tutto e per tutto uguale a questa, eccetto per la lucentezza. Essendo il quantitativo di liquido addensato maggiore in quest’ultima versione è chiaro che l’aspetto riusulterà più brillante e più simile ad una panna cotta.

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Malvasia delle Lipari PassitoDoc

La storia del biancomangiare è molto interessante. Dalla ricetta originale ne sono derivate numerose varianti. La mia è una di quelle…

Una ricettina favolosa, nata ieri dopo che mi sono decisa a fare piazza pulita di alcuni prodotti che sostavano nel mio frigo da un pò di tempo. Nell’ordine: panna acida (che mi piace comprare quando la trovo, ma non so mai bene cosa farci; in definitiva è solo uno yogurt più cremoso), ciliegie, acquistate da un ambulante simpatico (non voglio dire la provenienza per non alimentare inutili polemiche) ma che mi ha fregato sia sul peso (1,4 kg invece di 2) che sulla qualità di queste “ottime” ciliegie.

Un modo per salvare delle mediocri ciliegie dalla triste sorte di noia e muffa è cuocerle. Insomma, dovevo svuotare il frigorifero da questi frutti che si avvicinano sempre più al loro fatale destino. Poi ho visto la panna acida summenzionata che continuava la sua tranquilla permanenza in frigorifero. Beh, ho deciso di assemblare le cose. Ma poi ho scovato anche tre dita di Passito, ideale per cuocerci le ciliege. Ma mancava qualcosa: la parte consistente e spugnosa che sostenesse le ciliegie e accompagnasse lo sciroppo. Trovato: pasta biscotto! Conclusione: ho inventato questo dolce al cucchiaio buonissimo, uno dei più buoni che abbia assaggiato di recente. Davvero.

Comuqnue, il fatto che sia il risultato di un repulisti non vuol dire che non ci voglia cura e attenzione nel farlo. La ricetta non è nulla di trascendentale, ma non è un’addizione pura e semplice con cose prelevate un pò a caso.

Ecco, dunque, la genesi di questo bicchierino al cucchiaio. Goloso e tutt’altro che stucchevole. La panna acida tende a riequilibrare immediatamente la profusione di dolcezza e zuccheri. Come sempre, gli opposti si attraggono.

RICETTA

Ingredienti (per 4 porzioni)

• Ciliegie, 500/600 gr

• Panna acida, 400 gr

• Zucchero a velo vanigliato, 1 cucchiaio

• Zucchero semolato, 70+40 gr

• Passito, 1 bicchiere

• Cardamomo in polvere

Per la pasta biscotto

• 3 uova (2 intere e 1 tuorlo)

• Farina 00, 60 gr

• Zucchero, 60 gr

• Sale, un pizzico

Fate la pasta biscotto. Prendete le uova e iniziate a montarle con la frusta o lo sbattitore elettrico (più comodo) con lo zucchero. Montatele bene fino a che non si saranno schiarite e avranno acquistato una consistenza gonfia e ariosa. Per capire se le uova sono montate a dovere prendete un filo e fatelo cadere, se scompare subito vuol dire che dovete montare ancora. Poi aggiungeteci la farina e delicatamente mischiatela al composto cercando di non smontare le uova. Versate il composto su una placca da forno imburrata e infarinata (la cartaforno è meglio), stendetelo con una spatola mantenedo uno spessore di 1 cm. Cuocete a 180° per 10 minuti circa. A cottura, togliete la pasta biscotto dalla placca per evitare che si asciughi troppo, rivoltatela e staccatela delicatamente dalla carta forno; fatela raffreddare su un piano freddo coprendola con la teglia.

Preparate le ciliegie. Lavatele e togliete il picciolo. Mettetele in un tegame con 70 gr. di  zucchero e il Passito. Aromatizzate con il cardamomo. Fate cuocere finchè le ciliegie non saranno cotte e avranno cavato la loro acqua. Scolatele e tenete l’acqua di cottura con cui andrete a realizzare uno sciroppo molto denso, riportandola a bollore con l’aggiunta di altri 40 gr. di zucchero (chiaramente dovrete vedere voi e se è il caso aggiustate, aggiungendo altro zucchero). Snocciolate le ciliegie.

Prendete la panna acida e aggiugeteci uno o due cucchiai di zucchero vanigliato e della vaniglia.

Ora assemblate il tutto:

1. Prendete un bicchiere svasato,
2. Metteteci un pò di sciroppo raffreddato (dovrà essere molto denso),
3. Tagliate un disco di pasta biscotto con un diametro tale che si fermi circa a metà bicchiere,
4. Ponete la crema di panna acida e poi le ciliegie denocciolate,
5. Decorate con foglie di menta e triangoli di panbiscotto,
6. Servite.

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Malvasia di Casorzo doc