Finalmente una manifestazione a cui valga la pena andare! Mi riferisco a Winelove, l’evento dove si incontrano vini dall’ottimo rapporto qualità-prezzo organizzato da Ludovica Amat, quest’anno arrivato all’ottava edizione. Il vino è un lusso? Scegliere di bere tutti i giorni una bottiglia di buon vino è impossibile?

Forse in questi anni bere è diventato davvero un lusso. Forse. Il vino è stato caricato di troppe sovrastrutture che l’hanno reso, in certi casi, inaccessibile. Quante volte si assiste a rincari motivati solo dall’inserimento in una guida o perché il produttore di turno ha vinto un premio? Storia vecchia e tutta nuova, questa.

Fatto sta che il settore langue, è in crisi, ed ettolitri di vino rimangono sempre più spesso nelle cantine dei produttori, almeno a sentir parlare i distributori.

E se per qualcuno bere bene è un lusso, vale la pena accontentarsi? Ci sono in giro certi vinacci…che sarebbe meglio diluire con l’acqua. Il vino è un piacere, mica un dovere! Non ce l’ha mica ordinato nessuno di “immolarci” come vergini sacrificali sull’altare del vinaio di turno, a volte grandi produttori, e bere un liquido che non dà alcun piacere se non quello di rinfrescare il gargarozzo. Meglio un bel bicchierone d’acqua fresca, dico io!

Perché il concetto è alzare il livello, non accontentarsi di certi prodotti, cercare a tutti i costi la qualità. Qualcuno mi chiederà a quanto ammonti questa “qualità”. Difficile da dire. Ci sono molte variabili che entrano in gioco, ma si tenga sempre conto che una serie di costi fissi incidono inevitabilmente sul costo effettivo del vino.

Quanto costano le bottiglie di vetro, i tappi di sughero, le etichette e il costo del lavoro? Senza contare che se ci troviamo davanti ad un grandissimo vino (la cui alta selezione delle uve ha voluto dire un lavoro improbo in vigna, la successiva vinificazione ha estratto solo la parte migliore dell’acino e l’affinamento in bottiglia per qualche anno ha lasciato un capitale fermo), arriviamo a capire anche certi prezzi. La cosa che vorrei passasse è che si possono bere degli ottimi vini anche a prezzi modici.

Ecco perché Winelove è stata una piacevole scoperta, perché conoscere da vicino vini da vanno mediamente dai 6 ai 10 euro, ben fatti, curati e piacevoli non è cosa da tutti i giorni. Se poi anche 10 euro al giorno, per avere un calice di buon vino, sembrano troppi, basta scegliere di bere meno, consapevolmente, ma meglio!

La qualità ripaga sempre, soprattutto ad un prezzo accessibile!

Vi segnalo la mia personalissima Top 5 di bianchi e rossi sulle 20 cantine presenti alla manifestazione. Non si tratta di una classifica perchè ritengo che tutti i vini qui segnalati abbiano una propria personalità ben distinta. Tutti gli abbinamenti consigliati sono con una ricetta di Sara!

Bianchi:

Ariddhru IGP Sicilia 2009 – Azienda Verovini

Un Grillo strepitoso, giallo paglierino con bei riflessi dorati. Al naso emergono note di zagara, mimosa, cedro candito e zucchero a velo. In bocca buona freschezza e sapidità. Prezzo consigliato: 8,50 euro. Abbinamenti: Figura di tonno in salsa di pistacchi.

Trentino Doc Nosiola 2009 – Bottega Vinai. Cavit

Nosiola 100%, vitigno autoctono trentino. Profumo con leggera nota aromatica, fruttato e floreale di buona persistenza. Al palato emerge una delicata freschezza che ritorna con note di erbe aromatiche. Prezzo consigliato: 6 euro + IVA. Abbinamenti: cavoli fritti e frattali.

Kalimera Ischia Biancolella Doc 2009 – Cenatiempo Vini D’Ischia

Nasce da un unico vigneto da agricoltura biodinamica. Giallo paglierino lucente. Frutta esotica (ananas), nota minerale prolungata. Sapido e persistente in bocca con ritorni minerali. Prezzo consigliato: 10 euro. Abbinamenti: crema di sedano rapa e capesante.

Anastasìa – Sardegna Semidano di Mogoro Doc – Cantine Il Nuraghe di Mogoro

Un sogno giallo carico, con aromi intensi di fiori gialli e note di erbe aromatiche che completano il quadro olfattivo con grande eleganza. In bocca emerge la morbidezza e la nota sapida. Prezzo consigliato: 9,00 euro. Abbinamenti: baccalà mantecato.

Anricus VDT – Santa Giustina
Giallo paglierino. Strepitosi profumi di glicine, caramella, fiorellini di campo fusi con gli aromi della frutta, pesca e albicocca su tutte. Al gusto è piacevole, con media struttura e persistenza. rezzo consigliato: 9,00 euro. Abbinamenti: ravioli alle cipolle e caprino.

Rossi:

Trentino Doc Lagrein Dunkel 2008 – Bottega Vinai.Cavit

Rubino. Profumo intenso di frutti di bosco con leggera nota di vaniglia. Morbido e persistente al palato. Prezzo consigliato: 9,60 euro. Abbinamenti: lonza al sidro con purè di mele

Schioppettino Doc Colli Orientali del Friuli – Zorzettig

Rubino con lampi violacei. Vinoso con la classica nota di pepe che è tipica del vitigno. Viola, lampone e mirtillo. In bocca abbastanza persistente con buona freschezza e tannicità. Prezzo consigliato: 9,80 euro. <Abbinamenti: coniglio in porchetta (ripieno) o dei lavori precari.

Taneto 2008 – Badia di Morrona

Piacevolissimo questo Sangiovese (85%) e Syrah (15%), certamente “piacione” al naso, con belle note speziate che via, via si arricchiscono di aromi balsamici. In bocca è morbido ed avvolgente, con lunga persistenza finale. Prezzo consigliato:10 euro. Abbinamenti: stracotto con cipolle.

Aglianico Tauro – Casa Setaro

Rubino carico e luminoso. Note di confettura e spezia si percepiscono al naso come in bocca. Caldo e persistente. Prezzo consigliato: 10,00 euro. Abbinamento: rognone trifolato.

Icorè Rosso – Cannonau di Sardegna Doc 2009 - Cantina Dorgali

Colore rosso rubino con riflessi violacei. Note vegetali e minerali all’esame olfattivo. Asciutto, pieno con leggera percezione tannica. Prezzo consigliato: 8 euro. Abbinamento: spaghetti alla (finta) carbonara.

GIORDANA TALAMONA

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Eccoci finalmente all’Asta…

14 novembre 2010, ore 13.00. Ci rechiamo nella nuova sala interrata sotto la collina del castello, inaugurata sì e no da un mesetto. Soliti controlli, soliti pass da mostrare. Finalmente entriamo nella sala, cerchiamo i nostri posti ed io mi ritrovo seduta, con altre giornaliste ed accompagnatori, nell’ultima fila. Posizione perfetta per vedere tutto ciò che è da dietro le quinte. Soddisfatta, decido di sgranchirmi le gambe e di andare momentaneamente su un lato, per godermi la passerella delle celebrità. Arrivano. Dapprima si vedono Giletti e la Moreira che si abbracciamo per le foto di rito, poi Enzo Iacchetti, Gianfranco Vissani, Omar Pedrini, Francesca Senette e Mara Venier. Infine fa la sua comparsa il presidente del Senato Renato Schifani con moglie e seguito di portavoce, sottosegretari e cerimoniere. Io vado dai fotografi, schierati come cecchini, ed inizio a chiaccherare con uno di loro. Gli chiedo quante foto prevederà di fare. “Non molte – mi dice – lavoro per un periodico locale e quando ne avrò 150, al massimo, sarò a posto. Mentre vede quei colleghi lì, sono freelance e collaborano con molte agenzie. Loro ne faranno anche un migliaio“. Solita storia, mi dico, e me ne torno al posto.

Inizia l’Asta di beneficenza: siamo in collegamento con Hong Kong, in diretta satellitare col ristorante “8 e ½”, quello che lo chef Umberto Bombana ha aperto, da pochi mesi, all’interno dell’elegante Alexandra House, il quartiere affari della city. Qualcuno, non dirò chi, azzarda una battuta “ma ‘sti giapponesi stanno già mangiando?”, senza accorgersi che si tratta di cinesi… giusto un particolare… I primi lotti vengono battuti in maniera separata: Hong Kong ha già monetizzato qualche migliaio di euro, noi partiamo con un lotto da 255 gr., con base d’asta di 1.300,00 euro, e rilanci di 100. Tutto parte un po’ in sordina, poi col passare dei lotti, complice una Mara Venier che “si dà per la causa”, l’ambiente si surriscalda. Altre due giovani madrine, come la Moreira e la Senette, non fanno impennare la temperatura e le cifre come la Mara nazionale che ironizza “sono come un’acquasantiera“, passando da un offerente all’altro e conclude: “Non esagerate eh, sono una donna di una certa età“, e Iacchetti “Mara, più che altro di un’età certa!”, “Ti piacerebbe, eh !”, “Certo, lo sai che mi piacciono le velone!”. In un momento di folli rialzi ed “impennate di ogni tipo” c’era anche chi, avendo la Venier in braccio, rialzava da solo la cifra. Una follia!

Ultimi lotti: i tartufi più preziosi vengono disputati in parallelo con Hong Kong. Su un cuscino di velluto rosso arriva quello che tutti si aspettano essere l’ultimo lotto. Questa volta non è “la bela trifolera” a portarlo (una splendida ragazza di massimo 18 anni, su tacchi vertiginosi), ma il trifolao che l’ha trovato. Questo tartufo di 936 gr., pare sia davvero speciale, perché ha in sé la cosiddetta “madre”, ossia la radice che l’ha generato. E’ talmente fragile che nessuno, ma dico nessuno può toccarlo! La Venier a un tratto urla: “Ho capito, non lo tocco!! Guardi facciamo così, non lo guardo neanche!” e Iacchetti “Bello questo tartufo…peccato che chi gli si avvicina, viene ucciso!”. La base d’asta parte da 12mila euro, con rialzi da 500. Si inizia a rilento, poi si ingrana la marcia con rialzi di 5mila euro. “Chi offre 70mila? Grinzane, bene. Hong Kong rilancia di 75mila. Chi offre 80mila?”. Devo ammettere che, durante i primissimi rialzi, avrei voluto alzare la mano, certa che qualcuno avrebbe superato la mia cifra… verso la fine, al contrario, era ben composta e rigida sulla sedia…non si sa mai, no? Alla fine l’ha spuntata un’autorevole esperta e critica vinicola cinese, Jeannie Cho Lee, per 105mila euro.

Sorpresa, sorpresa: non era mai successo all’asta, ma viene presentato un ultimo lotto che innesca nuovamente la miccia delle offerte che partono, questa volta, da 15mila euro con rialzi di 5mila! Si tratta di due tartufi gemelli che pesano, in totale, quasi un chilo. Tutto si fa concitato, convulso, finchè ad un tratto la spunta un imprenditore cuneese, Antonio Bertolotto, che se li porta a casa per 100mila euro. Li regalerà uno al Papa, l’altro a Ferrero, l’uomo della Nutella perché “ha reso grande il nome dell’Italia all’estero“. Attendo con ansia una Nutella al tartufo…mah…

Tutto è finito! Il totale raccolto dall’asta, 307,20 mila euro, andrà all’Istituto Mother’s Choice di Hong Kong, alla Fondazione Nuovo Ospedale Alba-Bra, all’Avis di Alba e a cinque studenti meritevoli, come borse di studio.

Accanto a noi si siede “la Bela Trifolera” che si accascia esausta…la mia solidarietà va a lei, per i tacchi che ha saputo magistralmente portare per tutto il giorno!

P.s. Vi rimando alla mia autobiografia postuma per tutto quello che non ho potuto scrivere in questo blog (abiti improbabili, qualcuno vestito come una “salama da sugo ferrarese”, battute e cattiverie sentite, pettegolezzi sui vip e chi più ne ha più ne metta…)

GIORDANA TALAMONA

L’altro ieri, il giorno del mio …esimo compleanno, il mio terzo mi propone di uscire a mangiare. Qualche anno fa ci eravamo imbattuti in una bella trattoria, nemmeno troppo alla buona, con un menù  composto da specialità locali (siamo in Lomellina), “creativamente” riviste e molto ben eseguite, con una selezione di formaggi interessantissima, oltre ad un’ottima cantina (il posto nasceva, mi pare, come enoteca). In tal locale si organizzavano anche eventi gastronomici di un certo interesse: tavole rotonde del tipo “Facciamo il punto sul salame di Varzi“, serate storico-gastronomiche sulle grasse abitudini alimentari di Lodovico il Moro o presentazione di libri dell’ultimo enoantropologo.

Insomma, una locanda con mescita di un certo interesse culinario, molto curata nell’arredo (con bellissime tende a grosse bande senape e verde in shantung di seta) e qualche pretesa colta. Il maitre (e, credo, patron), un signore con pochi decibel vestito di tweed e velluti, ti accoglieva con una leggerissimo Miles Davis di sottofondo,  luci soffuse di design, madie d’epoca, una rassegna di prodotti tipici molto ben confezionati e un clima comunque familiare, che rendevano questo ambiente molto promettente.

Questo è ciò che ricordo (magari con qualche baco) e tale era il Canaja fino a due anni fa, prima del restyling durato diversi mesi che, oltre a far cadere la C, divenuta poi K (e già qui mi doveva punger vaghezza…Kanaia…terribile!), si è riempita di  personaggi che con tutta probabilità la k la usano anche nel loro vocabolario (in senso stretto, figurato, come vi pare). All’ingresso ti accoglie un nerboruto che a novenbre indossa una T-shirt bianca come se fosse appena rientrato da una corsa all’aperto e dato che io credo che anche l’abito possa, di tanto in tanto, fare il monaco, lì per lì mi domando se fosse un avventore appena uscito dal corso di Total boby o l’idraulico ancora alle prese con un sifone da sturare.

Sebbene l’edificio seicentesco sia rimasto lo stesso (insomma per questo nuovo  locale sarebbe andato bene anche un tre piani degli anni Cinquanta) l’abbruttimento era evidente già da fuori. Sulla finestra principale una luce ad intermittenza disegna l’indecente silhouette di un bicchiere da cui esce qualcosa che, coronato da nastri luminescenti, ricorda nel suo splendore l’imminenza del Santo Natale. Appena entrati, un televisore 42 pollici cappeggia sulla testa di chi è lì a farsi il bianchetto serale. In luogo dei vecchi tavoli da osteria vestiti di lino, ora ci sono tavoli in formica rotondi accompagnati da poltroncine anni Ottanta con imbottitura a fiori appassiti.

Incedo con passo incerto verso la saletta dove fortunatamente non c’è televisore ma foto di scorci paesani B/N in maxi formato stampate su supporto telato in stile nuovo Kitsch. Ci sediamo, una ragazza in jeans ci viene incontro per le ordinazioni e ci dà in mano il menu nella veste di un librone plastificato con scritte gotiche e letta l’offerta del giorno ….avrei voluto tornarmene a casa. Pizze, insalatone, risotto ai frutti di mare, trofie al pesto, tagliatelle al ragù, orecchie d’elefante, filetti al pepe nella versione sia verde che rosa ( insomma una ricercatezza…),  profitterol e meringhe industriali oltre a una loro specialità, cheesecake (anche questa industriale, almeno voglio sperare che nessuno si sia impegnato per realizzare home made siffatto blob), ovvero una panna cotta su un supporto di biscotto con virgole e ghirigori in sciroppo di fragola o cioccolato. E io che volevo mangiare gli gnocchi con la zucca bertagnina.

Bene, dopo 15 minuti avevamo finito di mangiare: io ho preso il solito tagliere di salumi con due fette di lattuga iceberg, che deve aver fatto il giro dei precedenti commensali, con una bresaola e una pancetta tagliate come fettine d’albese, un piatto di ravioli di carne d’oca crudi e il mio terzo, un filetto al pepe verde con sopra una brodaglia color tortora come di quelle che ho visto rovinare sontuose bistecche negli USA. Il conto ce lo hanno portato chiuso in un quadernetto  in carta vergata, elegantissima, che infatti riportava ancora il logo della vecchia locanda.

Insomma al Canaja è successo qualcosa, ma non abbiamo capito cosa. So solo che siamo usciti sconsolati discutendo del decadimento dei costumi, di questo governo e dei ristoranti (magari è tutto collegato…) che pensano di fare cosa buona allineandosi con il menù dell’Autogrill.

Tra l’altro il sito è assolutamente illusorio dato che i contenuti non sono stati aggiornati e non hanno tenuto il passo con la “trasformazione” del locale e vanno raccontando ancora di un luogo dove esiste”… un’aggregazione alternativa, lontana dagli inflazionati stereotipi della birreria e della discoteca” quando in home appare un bel “musica dal vivo e karaoke”, con un logo terrificante, in luogo del vecchio ed elegante caratterere con accennate grazie. Non ultimo il menù, che è ancora quello risalente al 2007, quindi mi chiedo se il mancato aggiornamento è una dimenicanza o è una distrazione voluta.

In sostanza un esperienza che non faticherà a farsi dimenticare. Per rifarci la sera successiva (ieri) siamo usciti di nuovo, da una vecchia “conoscenza”, giusto-giusto a 150 metri dallo studio dove lavoro, da Nicola Cavallaro. Per consolarci a dovere e spazzare via le prime delusioni della vita, quella che inizia a quarantanni! Ma di questa (decisamente non paragonabile) esperienza vi racconterò un’altra volta.

RICETTA

Ingredienti

• Zucca mantovana, 400 gr

• Farina 00, 100 gr

• Uovo, 1

• Grana padano, 50 gr

• Gorgonzola, 250 gr

• Panna, 150 gr

• Sale

• Noce moscata

• Salvia

Tagliate la zucca a tocchi regolari e cuocetela al vapore. Quando cotta mettetela in forno per 20 minuti a 150° per farla asciugare un pò. Passate al passaverdure la zucca ancora calda e unite la farina, l’uovo, il grana, il sale. Mettete il composto in un sac a poche e tagliate gnocchetti regolari direttamente sulla pentola di acqua bollente. I gnocchi sono cotti quando verranno a galla. Prelevateli con una schiumarola e metteteli in una zuppiera condendoli subito con una parte della salsa. procedete così fino ad esaurimento del composto di zucca.

Per la salsa: tagliate a tocchetti il gorgonzola e unitelo alla panna fresca. Fatelo sciogliere dolcemente con qualche fogliolina di salvia e la noce moscata.

Eccomi a voi con la seconda parte del mio week end nelle Langhe.

14 novembre 2010, Asta del tartufo. Il castello: l’evento tanto atteso si svolge, dal 1999, nel bel castello di Grinzane Cavour, quello stesso che un tempo fu del Conte Camillo Benso, protagonista indiscusso dell’Unità d’Italia. Molti non sanno che il Conte non solo fu un importante produttore di vino, ma diede un sostanziale apporto alla tecnica vitivinicola del tempo migliorandone la qualità produttiva. All’interno del castello è presente un museo etnografico delle Langhe nel quale si possono vedere sia preziosi oggetti appartenuti al Conte, che allestimenti inerenti la vita locale, dal ’600 in poi. Io e il mio compagno c’eravamo stati molti anni prima, io ancora studentessa. Quello era il periodo in cui lo obbligavo a fare il “tour risorgimentale”, passando per castelli, campi di battaglia ed ossari di guerra, ripercorrendo passo, passo i fatti salienti della nostra storia ottocentesca. Sì, sì, lo so, qualunque altro uomo sarebbe fuggito da quei sentieri storico-paranoico-mentali, ma sarà proprio per questo, per la pazienza di Socrate che lui ha, che stiamo assieme da oltre 15 anni. Voi che dite? Ma torniamo a noi. Devo ammettere che quando ho rivisto il castello di Grinzane Cavour ho avuto un tuffo al cuore perché, in vero stile amarcord, mi sono venute in mente le sue parole: “Un giorno ci entrerai come giornalista”. E così è stato.

Nulla al caso: la macchina organizzativa che sta dietro all’Asta è qualcosa di incredibile, tutto è stato curato nei minimi dettagli. Parcheggi accessibili, navette sempre disponibili per raggiungere il castello ed ombrelli forniti dallo staff per evitare che “le belle pettinature delle signore” (come avrebbe detto una giornalista de “La vita in diretta”!) si rovinassero sotto una fastidiosa pioggerellina autunnale che, per fortuna, si è fatta sentire per poco tempo.

Gli sbandieratori: mi agitano sempre! So di esagerare, ma l’idea che un’asta arrivi dall’alto, impalandomi in vero stile Vlad Dracul, ha fatto sempre capolino nella mia mente malata. Troppi film d’orrore, evidentemente! Questo per dirvi la mia ansia quando, arrivati al castello, mi sono trovata di fronte ad un numero smisurato di sbandieratori che ci hanno fatto fare una camminata d’onore nel centro del piazzale, con i tamburini che ritmavano i nostri passi. Temendo che ricominciassero a lanciare in alto le loro aste, ho affrettato freneticamente il passo, lasciando indietro il mio compagno, ed inciampando rovinosamente stortandomi una caviglia!

L’enoteca: dentro al castello è presente anche l’enoteca regionale del Piemonte, la seconda sorta in Italia dopo quella di Siena. L’aperitivo di benvenuto si teneva lì, con due bianchi in degustazione, un Roero Arneis ed uno Chardonnay piuttosto interessanti, abbinati a deliziosi stuzzichini. Quello che, su tutti, mi ha deliziato il palato è stato un crostino con formaggio (credo Castelmagno), miele ed una profumatissima nocciola del Piemonte. Lo rifarò a casa…tutto sta a trovare le vere nocciole del Piemonte!

L’educazione prima di tutto: tra i tanti volti noti che affollavano l’Asta mi ha colpito Juliana Moreira, la brasiliana che ha condotto Paperissima Sprint. A parte l’indiscussa bellezza, la chioma nera, lucidissima e morbida (che invidia, con l’umidità i miei capelli sembravano quelli di nonna Addams!), ha dimostrato una simpatia ed una timidezza che non mi aspettavo. Mi trovavo all’interno dell’enoteca ed è arrivata lei. Si è guardata in giro, ha fatto un timido sorriso e ha salutato con un incerto ”buongiorno… buongiorno a tutti”! Mi ha dato l’idea di una che, entrando nella sala d’aspetto del medico della mutua, saluti tutti e chieda con esitazione “Chi è l’ultimo?” Carina davvero!

GIORDANA TALAMONA

Asta del tartufo bianco d’Alba, 14 novembre 2010. No, non si tratta del Mercato del tartufo che si tiene nel centro storico di Alba, ma dell’Asta del tartufo che si svolge, dal 1999, nel castello di Grinzane Cavour. Io e il mio compagno siamo partiti il giorno prima, invitati dall’organizzazione. La cronaca è presto detta: tredici tartufi bianchi battuti per 307,2 mila euro complessivi, con due lotti da 100 e 105 mila euro. Mica male no? Ma fatto il resoconto saliente dell’asta, ho voglia, in realtà, di raccontarvi dell’altro. Momenti e sensazioni che hanno reso questo week end davvero speciale. Questa è la prima parte.

Le vigne di Gaja: abbiamo partecipato, con altri giornalisti, ad una simulazione di ricerca del tartufo a Barbaresco, sabato 13, ore 16.30. Tocca attraversare le vigne, ormai spoglie, di Gaja, celeberrimo e costosissimo produttore di vino. Allungo una mano su un grappolino ancora attaccato e, calandolo dall’alto come una Vestale, me lo pappo. Ma quando mi capita più?

Un uomo e il suo cane: durante la simulazione conosciamo Renato, trifolao da 40 anni, un uomo che profuma di tartufo da mezzo metro. Con lui c’è Gigi, il suo meraviglioso cane, bianco e nero, altrimenti detto in dialetto tabùi. Ci dice che un cane con un olfatto così non l’ha mai visto in vita sua, che è ancora giovane, è vero, ma che è in grado di trovare il prezioso tubero anche sotto un metro di terra. Nasconde un tartufo nero, di quelli che usa per allenarlo. Il cane è lontano, continua a perlustrare la zona, ha l’andatura dinoccolata dei giovani puledrini. Non fa in tempo a nasconderlo che Gigi lo sente, sarà a 20 metri da noi. Arriva come un fulmine, scava, lo trova e lo consegna al suo padrone. Renato lo accarezza e gli dà dei biscotti. Poi proseguiamo nel bosco, inizia a farsi buio. Ad un tratto il cane si ferma ed inizia a scavare. Renato che stava parlando con noi, si blocca, lo intuisce. Eppure, dico io, era di spalle, stava chiaccherando, come ha fatto a capire il suo cane? Beh, volete sapere una cosa? Quel cane portentoso ha trovato un tartufo bianco, proprio sotto i nostri occhi e sotto lo sguardo innamorato del suo padrone.

Momento Spy: Serralunga, cena in un resort, con note personalità. Si aggira per la sala un uomo alto, massiccio, con auricolare e microfono. Capisco chi è. Si guarda intorno con circospezione, controlla la sala, verifica i posti. “Ok Roger, tutto a posto” – immagino dica. Ovviamente è uno della scorta, ma non è dato sapere se sia di quella di Belpietro, direttore di Libero, ospite con la moglie e le due figlie, o se sia di quella del presidente Schifani.

Un déjà vu: Giacomo, il figlio di Renato Pozzetto, è il clone del padre. Alloggiavano nel resort in cui abbiamo cenato e sono scesi per salutare alcuni amici, tra cui Iacchetti. Quando ho visto Giacomo mi è preso un colpo! Mi sembrava di rivedere il padre ne “La casa stregata”! Poi ho pensato al fatto che entrambi, meno di un anno fa, hanno perso improvvisamente moglie e madre, e mi si è stretto il cuore.

Un momento sacrale, quasi una messa laica: l’arrivo dei tartufi bianchi. Siamo ancora a cena, noi al tavolo con altri giornalisti. Vedo, anzi sento che i tartufi bianchi stanno arrivando, perché il loro profumo ammanta tutta la sala. Eccoli là, in un’ampolla enorme su un tavolo di servizio, lontano da dove mi trovo io. Il maître li mette su un piatto ed arrivano le portate. Vedo che ne prende uno ed inizia a tagliarlo a filetti col tagliatartufi, poi un altro ed un altro ancora. Vengo colta da un raptus improvviso, perdo il controllo di me! Come può avvenire tutto questo così lontano dal mio tavolo? È un’ingiustizia inaudita! Faccio per prendere la borsa con la macchina fotografica, mi cade, si apre, raccolgo tutto in fretta. Un tic nervoso mi trasfigura il volto: “In fretta, in fretta – mi dico – o il rito finirà!” Faccio per alzarmi, per andare là dove tutto si sta compiendo, per fotografare, come fossi una giornalista di guerra, quell’evento così importante, ma mi sento agguantare. Una mano sul braccio, uno sguardo ed una frase a mezze labbra: “Non è il caso” – dice il mio ragazzo che mi riporta alla realtà e, soprattutto, evita che mi ricopra di ridicolo agli occhi di chi, giornalisti in testa, non avrebbero potuto che dire “Ma che fa ‘sta pazza provinciale, fotografa il taglio dei tartufi?”. Ebbene sì, l’avrei fatto!

GIORDANA TALAMONA

Il lavoro che svolgo ufficialmente ogni tanto mi da la possibilità di essere invitata in posti davvero interessanti. Parlo di ristoranti ovviamente, luoghi deputati a questi incontri di pseudo-lavoro.
L’ultima occasione mi ha portata al Pomiroeu di Seregno. Breve scorsa sul web per capire dove, cosa, chi e quando (non sono più molto aggiornata da quando relagata in questo lembo di terra lomellina).
Pare interessante: un ristorante che ha acquistato 1 stella Michelin (dovrebbe ancora valere qualcosa…) e 2 forchette Gambero Rosso grazie al talentuoso chef Giancarlo Morelli, e al suo creativo aiuto Fabio Moriconi, classe ’84 (mi fa sempre un pò effetto apprendere che persone che hanno 15 anni in meno di me non vanno più nel girello), colui che ha inventato il Risotto dell’Anno.

Il ristorante è all’interno di un cortile di una casa d’epoca (quelle che qui da noi si chiamano di ringhiera), ambiente molto intimo e raccolto, tanto verde e un ciotolato d’ingresso perfettamente tenuto che mi massacra i piedi (ho i tacchi a spillo). Fa molto caldo e noi, piazzati nel cortile interno, siamo forse i più penalizzati dato che non esiste una pala che possa darci un minimo di refrigerio.

La tavola è bellissima, niente di kitch o pacchiano. Tovaglie di lino (peraltro un lino bellissimo), posate in argento, sottopiatto in vetro satinato che vira al verde acqua e un centrotavola costituito da un vaso di vetro colmo d’acqua con all’interno alcune mele verdi (le granny smith). Il tovagliolo è tenuto da un nastrino di raso lunghissimo grigio perla, che scende giù oltre il limite del tavolo. Bicchieri da degustazione. Anche le sedie son comode (un dettaglio da non sottovalutare mai).Mi piace!

In tavola eravamo in 8 e non mi è stato possibile assaggiare le portate di tutti, ma vi dico quanto ho potuto fare.

Aperitivo

Champagne (Giordana…boh non so dirti altro ma, a costo di apparire fuori luogo, allo champagne preferisco altri vini), che ti serve il sommelier e che poi ripone in un rinfrescatoio lontano dal tavolo. E’ lui che dice come e quando.
Poco dopo arriva un quadruccio di testina di vitello impanata e fritta con riduzione di aceto balsamico e purè di mele. Panatura eccellente e molto gradevole il connubio con il purè di mele. La consistenza della testina va a gusto. A me piaciuta, ma c’è chi l’ha rovesciata nel piatto del vicino;  ma questo non ha nulla a che fare con la qualità della preparazione.

Antipasto

Fiore di zucchina farcito con porcini croccanti e robiola delle Langhe su pesto di basilico e pinoli. Voto: 8
Tartara di scamone con sfoglie di ventresca e quenelle di melanzana al cerfoglio, per il mio sfortunato vicino (che ha una tizia come me che continua a chiedere: scusa…posso?). Il connubio carne e pesce in questo caso non mi esalta. Ottima la carne.
Terrina di verdure estive con filetto di pesce persico in carpione e centrifuga di cetrioli: ho sentito commenti estasiati.

Primo
Scegliamo cose molto diverse.
Io sono tentata da due piatti: gli spaghetti Cacio e pepe con gambero rosso e tonno crudo e profumo di limone o il Risotto dell’Anno.
Scelgo gli spaghi, ma poi mi mangio anche il riso del mio vicino.
Gli spaghetti cotti benissimo, come è davvero difficile trovare. Decisamente molto al dente, forse un filo più indietro del dente, ma è come piace a me, con l’anima che fa ancora resistenza. Devo dire che non mi sono gustata questo piatto solo per ingordigia. Vedevo il risotto del mio vicino che aveva una mantecatura spettacolare. Per cui mangiavo uno ma sognavo l’altro. In ogni caso spaghetti decisamente interessanti .
Comunque la scelta di questo ristorante di proporre rivisitazioni di classici è abbastanza evidente.
Ma andiamo avanti. Il risotto che ho fregato al vicino: Riso mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero. ECCEZIONALE. E non lo dico perchè è il risotto dell’Anno, insomma quello che ha ricevuto il premio di riso più buono del mondo (Concorso Premio Gallo). Io sono un’appassionata di risotti. Amo sicuramente più il risotto della pasta, voglio dire…dovrei intendermene! E sebbene il termine colatura di alici mi faccia sempre un pò effetto..beh che dire…un risotto cremosissimo, saporito ma delicato al tempo stesso, dove la ricotta affumicata non sovrasta la tartare di pesce e dove il tartufo nero finalmente si sente. Andate e mangiatene tutti.

Voto 9, 5, forse 10, non so, deve passare l’innamoramento.
Porzione di risotto forse un pò troppo abbondante.

Secondo

Ho preso il Rombo con taccole servito su una lastra di ardesia ( su una bella mattonella di tetto valdostano). Eccellente. Purtroppo ero già piena…

Il mio vicino ha preso un Magatello di vitello al punto di non ritorno con maionese di patate, capperi, acciughe e bocconcini di aragosta.
Mmm, ci hano lasciato intendere ad una rivisitazione molto fantasiosa e chic del vitello tonnato.
In questo caso mi sento di dover spendere una critica. Il vitello tonnato sarà anche fuori moda, anni 80, da pranzo della domenica, pesante… ma è un cult, uno stracult. Certe cose non si possono toccare senza creare imbarazzi o perplessità, analogamente ai remake di alcuni film d’autore. Comuqnue non ho trovato questo piatto particolarmente degno di nota. Voto: non so.
Non l’ho assaggiata, ma pare che la Cotoletta alla milanese fosse ottima.

Dolci

Non ho assaggiato i sorbetti che avevano un aspetto molto invitante e sono stati serviti in 3 varietà, in vasetti di vetro  - uno per ogni gusto. Ma la meringa con la chantilly e la zuppetta di ciliegie mi hanno deluso. Diciamo che la pasticceria (che ho potuto assaggiare) è la cosa che mi è piaciuta di meno. Voto: 6

Pane

Molto vario e ottimo, soprattutto i grissini e il panfocaccia.

Vino

Mi è piaciuto il Gewürztraminer Nussbaumerhof Cantina Produttori Termeno (anno? non so, non ‘ho scelto io e poi è sparito nel solito rinfrescatoio), altri hanno scelto un Cabernet Sauvignon non assaggiato. Solo una grappa di moscato molto morbida, davvero eccezionale.

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Ottimo servizio anche se forse un filo troppo “presente” per i miei gusti. Insomma, non si interrompe una conversazione per capire se il risotto è stato gradito.

La carta per le signore è senza prezzo. La cosa non è sempre così ovvia, anche in ristoranti di un certo calibro. Tra l’alto io apprezzo sempre molto: posso ordinare  il tartufo facendo finta di ignorarne il prezzo. Però mi chiedo: in questi tempi emancipati, se paga lei, come si fa? Bisogna dirlo prima?

Ah, ci hanno fatto anche un regalo, molto apprezzato:  ”Guida Gallo. I 101 risotti dei migliori ristoranti del mondo” edito da Giunti, 8° edizione. Mi sa che li farò tutti.
Questo ristorante è emerso anche per aver vinto un altro contest con un sandwich. Tutto qui per i paninofili.

Mi spiace, non vorrei deludere qualcuno, ma mi dimentico sempre la macchina fotografica a casa, per questa volta beccatevi le mele verdi.

Voto compelssivo : 8,5