Pesce in cocotte

Pesce in cocotte

Mi son sempre chiesta l’origine di codesto nome: acquapazza. Poi nel mio peregrinare pallido e assorto ho scoperto che il piatto è originario di Napoli, città dove il dono della sintesi pare genetico. Acquapazza sta ad indicare il mormorìo dell’acqua...
Granciporro in insalata

Granciporro in insalata

  Insomma, il granchietto qui sotto è diventato un superlativo antipasto. Non è una ricetta per i cuori deboli. Ricetta Ingredienti Granciporro vivo, 1 grosso Sedano, 1 piccolo gambo tenero Olio, q.b Limone, 1 Prezzemolo, q.b Sale, pepe, q.b   Portate a...
Millefoglie di astice e patate

Millefoglie di astice e patate

La cosa non è assolutamente complicata. Non vi spaventate di fronte all’aspetto alieno di questi strani esseri terrestri, nè al fatto che vengono sovente presentati in ristoranti di un certo tenore; io per esempio non l’ho fatto. A me ha spaventato di più...
Capesante + melanzane di Rotonda

Capesante + melanzane di Rotonda

Ricordate il concorso Io Chef? Bene, questo è il piatto che avrei voluto presentare se la capasanta fosse stata inclusa nella lista dei pesci consentiti. Il piatto è a dir poco semplice, ma assolutamente non banale. Lo presentai due natali fa, come antipasto alla cena...
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