Nome tutt’altro che appetitoso, però la salsa è davvero molto interessante, oltre che versatile. Il nome ha una storia simpaticissima e, oserei dire, “familiare”. Sappiamo la fatica che fanno le popolazioni di stirpe latina (italiana in primis) a farsi andare giù le ostiche sonorità gutturali e aspirate tipiche dei paesi anglosassoni, insomma per quanti sforzi si facciano il nostro inglese rimane sempre un pò maccheronico.

Beh, questa salsa, originaria dell’Argentina e diffusa un pò in tutto il sudamerica e che per tradizione è accompagnata alle superbe carni locali, in realtà pare essere stata inventata, nel XIX secolo, da un irlandese, tale Jimmy McCurry. Ma dato che da quelle parti quel nome risultava difficile da pronunciare presero a chiamarlo Chimichurri.

Insomma, questi autoctoni mi ricordano tanto mio nonno che chiamava il sandwich sanguìs, rendendo così – allo stesso modo – anche il più appetitoso dei panini davvero poco invitante.

Sia come sia, il 31, invece del “solito” cotechino, ho pensato di radunare qualche amico intorno ad un tavolo e pasteggiare con una conviviale bourguignonne. Mai idea fu più riuscita. Due chili di controfiletto spariti in un battibaleno anche grazie al significativo apporto delle salse.

Questa nasce dunque per essere accompagnata alla carne ma è ottima anche con il pesce. Fidatevi!

RICETTA 

Ingredienti 

• Prezzemolo, 4 cucchiai

• Peperoncino, 1/2 cucchiaino

• Peperone verde, 1

• Pomodoro piccolo maturo, 1

• Aglio, 2 spicchi

• Paprica docle, 1 cucchiaio raso

• Origano, 1 cucchiaio

• Cumino, 2 cucchiaini

• Timo fresco, 1 cucchiaio

• Coriandolo, 1 cucchiaio

• Limone, buccia di 1

• Alloro, 4 foglie sminuzzate

• Olio EVO, 200 ml

• Aceto di vino bianco, 1/2 bicchiere

• Acqua, q.b 

Sminuzzare al coltello il peperone e il pomodoro, l’aglio e unire tutte le erbe aromatiche anch’esse finemente sminuzzate. Aggiungere un emulsione precedentemente preparata di aceto e olio con mezzo bicchiere circa di acqua. Riporre in una bottiglia sterilizzata e agitare bene prima dell’uso. Se prevedete di conservare a lungo la salsa dimezzate la quantità di aglio.

Nonostante fossi in residence e volessi  - chessò, una volta ogni tanto – fare la turista a caccia di gastrotrappole rigorosamente filoanglosassoni( …santo cielo! che schifo! ma quanto mangia male l’inglese medio?! Insomma mica c’avete creduto ), ecco, nulla mi ha impedito di andare al

Dimenticavo: assaporatela usando a mò di cucchiaio dei gamberoni giganti grigliati e sposateli a del vino bianco bello freddo. Ecco, e magari, se potete, con i piedi ancora a mollo nel mare.

RICETTA

Ingredienti

• Avocado molto maturo (della qualità con la buccia nera, se prendente quelli verdi usatene solo 1), 2

• Cipolla fresca, un pò meno di mezza ½

• Lime, 1

• Pomodoro, ½ senza semi

• Coriandolo fresco, un mazzetto piccolo

• Peperoncino possibilmente Jalapegno, q.b

• Sale, q.b

Cercate degli avocato molto maturi, tagliateli a metà, privateli del nocciolo, poi incideteli con il coltello formando una griglia nella polpa che poi premerete in un recipiente. Lavoratela con una forchetta fino ad ottenere una crema non troppo omogenea (evitate il mixer). Tagliate con la mezzaluna la cipolla abbastanza finemente (ma non in poltiglia) il peperoncino (io Cayenna) e le foglie del coriandolo, private il pomodoro dei semi e ricavatene dei quadratini. Aggiungete il tutto alla polpa di avocado. Spremete il succo di un lime, aggiungete sale, pepe. Mescolate, servite.

“Caro, il pesto di rucola lo preferisci sovraesposto o normale?”

Adesso che ho un blog e DEVO fare delle fotografie – io che ho sempre comprato le cartonate U&G (usa e getta) – mi trovo a dover chiedere se la luce va bene, piuttosto che se la salsa alla rucola è salata.
Io non sono mai stata una maga della fotografia, per cui qualche software pio mi da una mano.
Quindi il pesto non è tutta farina del mio sacco. Le foto, intendo. In tal caso Photoshop docet! E io lo ringrazio.

Quello che faccio con rucola, olio extra-vergine, pecorino e mandorle invece si. Ed è buonissimo.

RICETTA

Ingredienti

• rucola, un bel mazzetto
  

• pinoli 50 gr.
  

• mandorle pelate 50 gr.
  

• pecorino 30 gr.
  

• parmigiano 30gr.

• olio extravergine di oliva
  

• sale

• pepe

• aglio (non ci va)
  

Lo ammetto, ho usato il mixer, il mortaio lo riservo al pesto genovese (e non sempre). Una spiegazione all’omissione: io ritengo che per questo pesto l’aglio sia davvero superfluo  e non aggiunga nulla.

E’ ottimo su fettine di pane, adatto al pinzimonio con verdure fresche e naturalmente sulla pasta.
Anzi fate così: scaldate in padella qualche pomodoro pachino spaccato in due con cipollotto fresco e olio. Fateli appassire e poi uniteli alla pasta a cui avrete già aggiunto il pesto. Un’ultima cosa: pecorino fresco (io ho usato quello di Pienza) grattuggiato a listarelle.
Eccovi una semplice bontà!

Le mandorle tendono a smorzare la dominante amarognola della rucola