Oggi sono sul veloce. In tutti i sensi. Questa è una torta rustica salata detta altrimenti quiche ed è la tipica ricetta svuotafrigo (e dopo le feste ci vuole…). Quindi nulla di complesso sennonché la punta di senape inglese le conferisce una sapidità davvero interessante. Sarà che per me la senape inglese è una new entry (dovrei vergognarmene? forse si…) e sarà che comunque continuo a preferire quella francese per buona parte dei “casi culinari”, ma in altri, anche questa – in polvere – non è male (anche se indispensabile nella preparazione del roast-beef all’inglese). Non aspettatevi, però, la piccantezza e la spiccata aromaticità di quella di Digione.

Questo è dunque un vero fast food casereccio, sano, buono e portatile, adatto per la pausa pranzo in ufficio se si è stufi della mensa o del bar all’angolo. Non dimenticatevi un bel libro da leggere.

Io nella borsetta a fisarmonica ho questi, tutti caldamente consigliati:

Mildred Pierce (lo ammetto: suggestioni televisive) di Cain

Diario notturno di Flaiano

La democrazia del grande fratello di Chomsky

RICETTA AL VOLO: Pasta sfoglia rotonda, 1 cavolfiore, Emmental 150 gr, Speck 4 fette, besciamella (che farete voi con latte, burro e farina) 400 gr, uova di quaglia (davvero facoltative), qualche granello di senape, sale, pepe, senape inglese in polvere.

Fate rassodare le uova, lessate i cavolfiori. Preparate una besciamella (poco salata) e unite verso la fine  un cucchiaino abbondante di senape inglese  stemperandola in un pochino di latte. Stendete la sfoglia e adagiatevi il cavolfiore (che avrete diviso prima della cottura), listarelle di speck, l’emmental e poi coprite con besciamella. Cospargete la superficie con granelli di senape. Infornate a 170° ventilato. Dopo 15 minuti adagiate anche le uova e rimettete in forno fino a cottura.

Da mangiare possibilmente calda!

Alla fine quella cosa ce l’ho aggiunta sotto forma di una sottile fetta di caciotta affumicata. Un’idea che mi è venuta per analogia di forma: la fetta di caciotta si adatta perfettamente a quella di pomodoro. E alla fine, devo riconsocere, anche il sapore. 

RICETTA

Ingredienti

• Pomodori verdi grandi, 1

• Fettine di caciotta sottili, q.b

• Farina bianca, 200 gr

• Farina gialla fioretto, 250 gr

• Uova, 2

• Latte, un pochino

• Sale

• Olio per friggere 

Sbattete le uova e unite un pochino di latte in modo da renderle più fluido. Salate. Tagliate a fette i pomodori,  circa mezzo cm. Tagliate a fette sottilissime anche la caciotta non più di 2 mm e accoppiatele ad ogni fetta di pomodoro. Passat il pomodoro prima nella farina bianca poi nell’uovo e poi nella farina gialla. Friggete in abbondante olio caldo (non bollente!!). Salate generosamente e mangiare subito.

Presentare in un blog, che ha la pretesa di autodefinirsi culinario (non gastronomico, non mangereccio, ma cu-li-nar-io…che mi sarà passato poi per la mente quel giorno!), un contorno, o un piatto di verdura fresca quale ricetta del giorno, per me equivale a interrompere I Diabolici sul più bello per propinare un intermezzo pubblicitario.

Ma ciò che penso è profondamente ingiusto.

Il contorno non solo ha una sua dignità (altissima oserei dire…volete mettere le taniche di vitamine e sali minerali che le verdure di stagione possiedono…eh?!?) ma ha pure un che di salvifico, ci fa stare in pace con la coscienza (e col girovita) in un mese in cui dovremmo tutti – almeno per qualche ora – far finta di essere in armonia col vicino caratteriale, con la suocera invadente e col mondo tutto.

Ora, scusate l’insistenza – più o meno velata – con la quale la mia lingua batte sul dente che duole (o duoleva), ma la mia cura dimagrant-disinossicant sta procedento con enormi successi e quindi non posso fare a meno di propinarvi un’insalatona di quelle anche un pò chic, che non ha nulla di speciale (soprattutto perchè la troverete abbondantemente sia dal fruttivendolo di fiducia che sul web), sennonché ha qualche personalizzazione degna di nota.

Del resto – lo sapete anche voi, no (?) – che rinunciare alle proteine nobili, all’interno di un regime alimentare controllato, equivale a scopare il mare con una forchetta. Torme di masochiste che si affamano brucando ettari d’erba, senza una goccia d’olio e senza un pò di carnina perchè – orrore! – gronda sangue e cellulite.

Insomma, per chi è a “rischio feste” (e non mi riferisco solo allo stuolo di parenti che vi troverete tra i piedi, se siete uno di quegli incauti che ha deciso di non seguire i detti popolari…) preparatevi, oggi o domani, una bella insalata di rinforzo pre-pasquale. E’ buona, è dolce, è salutare, ma soprattutto saporita: ha dentro tutto quello che può soddisfare chi cerca un classico primo-secondo-terzo. Forse anche l’ammazzacaffè…;)

Felice Pasqua!

RICETTA RANDOM (x 2)

• Salame di prosciutto crudo, 2 fette (non disperate, sono molto grosse…)

• Spinaci da insalata, quanto vi pare

• Caciocavallo silano, un’ombra (20 grammi a testa son più che sufficienti

• Mandorle, una manciatina scarsa

• Fragole , 20o gr circa

• Sale, Pepe, Olio EVO, Aceto Balsamico di Modena IGP

Disponete come in foto e condite!

VINO CONSIGLIATO  a cura di Giordana Talamona

Garda Brut Rosé Doc

Ritorno a qualcosa di salato dopo i bagordi dolciari…degli altri (nel senso che io ultimamente i dolci non li tocco). Un’idea di stagione fresca e saporita che si rifà a un tipico abbinamento, quello delle fave con il pecorino (a cui potete aggiungere, speck, pancetta….) che qui si presenta sotto forma di plumcake per il semplice fatto che c’ho da dipinger casa. Durante i lavori di ristrutturazione  (abbatti una parete qui, tirane su una lì) le cene degli ultimi giorni si riducono più a dei pic nic: piatti (bè si fa per dire) di una certa sostanza, gustosi ma veloci da preparare e facili da consumare (anche in piedi come cavalli davanti al muro da stuccare).

Perdonate la sintesi di oggi, ma devo andare, mi si secca la pittura…;)

RICETTA

Ingredienti

• Farina 00, 200 gr

• Fave già sgusciate, 130 gr

• Pecorino romano, 80 + 20 gr

• Pecorino fresco con pepe, 100 gr

• Olio di semi, 50 gr

• Latte, 50/70 ml

• Uova grandi 2

• Lievito istantaneo per salati, ½ bustina

• Burro per la teglia

• Sale, pepe

Sbollentate le fave per qualche minuto in acqua salata e poi privatele della pelle, schiacciando leggermente. Sbattete le uova e unite il latte poi aggiungete il composto alla farina setacciata. Unite ora l’olio a filo girando bene quindi il sale il pepe, 80 gr di pecorino grattuggiato e il pecorino fresco tagliato a quadretti di circa 2 cm di lato e infine le fave. Mescolate e aggiungete per ultimo il lievito istanataneo. Imburrate una teglia da plum cake e versate il composto. Spolverizzate i 20 gr rimanenti di pecorino romano grattuggiato e infornate a 180 per circa 25/30 minuti.

Mangiatelo tiepido…

VINO CONSIGLIATO  a cura di Giordana Talamona

Collio Sauvignon Doc

Necessaria premessa: per me il tartufo nero non è IL tartufo, ma una specie di succedaneo. Ha i suoi estimatori ma io non vi appartengo (forse anche sbagliando). Non è per tirarmela e nemmeno per alludere al costo che dovrebbe decretare, così a spanne, un maggior pregio. Il tartufo bianco ha tutto un altro fascino (gustativo). Anche i derivati dei due tartufi sono profondamente diversi. Fatto sta che mi hanno regalato un pò di carpaccio di tartufo nero sott’olio.

Ora, la Nigella che alberga in tutte noi (anche se non tutte possiamo vantare una casa a Belgravia e  un consorte proprietario della Saatchi & Saatchi)  e che emerge nei periodi di sovraccarico di qualche specie, inducendoci ad abbandonare le indolenti tempistiche dello slow food, mi ha portato a cucinare questa deliziosa zuppetta che, se non fosse per la sua realizzazione un pò troppo sbrigativa (tutto a colpi di un implacabile mixer),  potrei tranquillamente consigliare per una cena elegante (la cena elegante è per definizione un pò impegnata, anche tempisticamente).

Tra l’altro sto parlando di una ricetta svuotafrigo: il solito cavolfiore surgelato buono per tutte le stagioni, delle lenticchie rosse di Colfiorito selezione Oro (eh…) e un pò del prezioso contenuto del famoso baslotto, il tartufo già tagliato sottolio (anche se un pò troppo pungente per i miei bizzarri gusti). Ma a mio modesto avviso il trucco di tutta la bontà sta nel servire la zuppa a temperature diverse. Calda, ma non bollente, la zuppa di lenticchie e tiepidina tendente al freddino quella al cavolfiore su cui opportunisticamente sono andata a depositare il tartufo (che, diciamolo, sarebbe stato molto meglio se bianco).

Ecco, ho realizzato una cosa non solo dignitosissima ma anche buona, certo è che l’olio al tartufo bianco sparso sopra come la pioggia a marzo ne ha decretato l’indubbia superiorità.

Ringraziamenti: ceramiche gentilmente concesse dalla mamma.

RICETTA

Ingredienti

• Lenticchie rosse di Colfiorito, 500 gr

• Cavolfiore, 400 gr

• Carota, sedano, cipolla – uno per ciascuno

• Latte, q.b

• Alloro, 1 foglia

• Tartufo nero (fresco)

• Olio al tartufo bianco, un pochino

Lasciate a bagno le lenticchie per 2 ore poi cuocetele senza sale con carota sedano cipolla e alloro. Lessate anche il cavolfiore con un pò di sale. A cottura ultimata di entrambi frullate le lenticchie con tutti gli ortaggi (carota, cipolla, sedano ma senza alloro) salate e pepate. Frullate con un pò di latte anche il cavolfiore fino a ridurlo ad una crema non troppo liquida. Versate la crema di lenticchie calda (ma non bollente!) in un piatto, versateci sopra la crema di cavolfiore (magari scegliendo ghirigori meno mistici dei miei, un bel cerchio va fose meglio) decisamente tiepidina (la mia era quasi fredda ed era ottima così) e aggiungete il tartufo in scaglie. Rifinite con un accenno di olio al tartufo (occhio… è davvero molto penetrante!) e delle fettine di pane abbrustolito.

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Orvieto rosso Doc

Un pò di cose sul tartufo. Pure qui.

Era da anni che rincorrevo la ricetta della focaccia di Recco, mangiata una volta e mai più dimenticata. Pensavo a chissà quale preparazione. In definitiva per fare una buona focaccia genovese un pò di accorgimenti ci vogliono. Ma la focaccia di Recco è un’altra cosa: è un impasto non lievitato, quindi veloce, croccante e morbido e ripieno di voluttuosa crescenza. Con questo non voglio dire che sia facile come scucchiaiare dalla latta dei fagioli, unirvi due spezie e presentarlo in tavola come l’ultima leccornia; insomma un pò alla Nigella. La focaccia di Recco è veramente una leccornia, ma è una preparazione relativamente semplice. Io ho fatto solo due prove per arrivare ad un risultato soddisfacente. La ricetta è quella di un noto ristorante milanese di cucina ligure. Mi ha dato alcuni suggerimenti inattesi. Ve li giro.

Il post sembra un telegramma, ma oggi sono di corsa…Vado.

RICETTA

Ingredienti (per una focaccia del diametro di 40 cm)

• Farina 00, 250 gr

• Acqua, 125 ml

• Olio di semi di girasole, 30 gr

• Olio extravergine d’oliva, qualità taggiasca q.b

• Sale, 1 cucchiaino

• Crescenza, 250 gr (la ricetta ne prevede molto meno ma con la cottura molta viene assorbita dalla pasta, quindi ho abbondato)

Setacciate  la farina e disponetela a fontana, unite il sale l’olio di semi e poi, poco alla volta, l’acqua fino a formare un impasto consistente e liscio.

>Nota Ho chiesto il perchè dell’olio di semi e non d’oliva: la pasta con l’olio d’oliva diventa meno elastica e tende a stracciarsi. Idem se usate la farina Manitoba (come ho visto in giro).

Lavorate la pasta per 15 /20 minuti. Accendete intanto il forno a 260° – o alla temperatura più alta che raggiunge il vostro forno – e fatelo scaldare bene. Stendete la pasta e create un disco molto sottile, sollevando il disco la mano dovrà trasparire da sotto. A questo punto ci vorrebbe il testo in rame, ma io non ce l’ho e ho usato una teglia da pizza. Ungetela e stendete la pasta. Disponete dei fiocchetti di crescenza sulla pasta, un pò distanziati l’uno dall’altro e poi coprite con un’altro disco.

>Nota Il ristoratore mi ha consigliato di usare la crescenza Invernizzi poichè cava meno acqua. E’ vero, ma a me il retrogusto amarognolo dell’Invernizzina distruba. Ho trovato una crescenza favolosa della Centrale del latte di Asti e Alessandria. Mi rendo conto che non sia alla portata di tutti, ma nel caso decidiate per un prodotto genuino e quindi con un maggior quantitativo di acqua, l’unico consiglio che vi posso dare è di sigillare molto bene i bordi.

Rifilate i bordi con un coltello e chiudeteli bene. Fate dei piccoli buchi per far sfiatare la focaccia in cottura. Cospargete una dose generosa di olio extravergine di oliva e infornate nella parte alta del forno per 15  minuti circa.

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Golfo del Tigullio Bianchetta Genovese Doc

Continua la rassegna Lontano dai fornelli e non sto più a spiegarvi il perchè. O forse è meglio di si. Non è solo il caldo.

Terrorizzate dalla prova costume? In ansia per l’incontro con il bagnino dell’altr’anno? Beh forse è un pò tardi, ma se i chili da smaltire sono pochi qualche ideuzza cruda e magra può dare una mano.  Tra l’altro quello che propongo è un bocconcino appetitoso e che ti riempie la panza come un’oca all’ingrasso (almeno la sensazione di sazietà c’è, poi quanto duri non so).

Cosa contiene? Gli ingredienti dell’insalata greca, quindi: feta (70 gr, più o meno) cipolle, pomodori, cetrioli, olive (nere e poche!). Non potendo usare molto olio ho optato per una salsa al tzaziki. Astuto no?

Inoltre amo molto i gemellaggi gastronomici, un’unione che in questo caso è, però, quasi blasfema (insomma, potrebbe essere il piatto emblema di Cipro se non fosse che il pane arabo con l’inslata greca ci sta benissimo, contrariamente a quello che è invece il clima che si respira laggiù).

Il pane arabo (vero) io sono riuscita a trovarlo, ma se fate fatica non è un gran daffare realizzarlo in casa, anche se ciò contravviene allo spirito della rassegna Lontano dai fornelli. Comqunque non orientatevi mai verso quelle schifezze pseudo-arabe: il panino lievitato a montagnola, semicrudo, che ti rifilano le panetterie nostrane.

RICETTA

Ingredienti

Pane Arabo (fonte Cookaround – l’Araba felice)…che strazio sti link rotti.

• Farina 00, 500 gr

• Olio extravergine d’oliva, 30 gr

• Zucchero, mezzo cucchiaino

• Lievito di birra, 25 gr

• Sale, un cucchiaino e mezzo

• Acqua, 250 cl circa (io ne ho usata di più)

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua insieme allo zucchero. Riattivatelo, lasciandolo a riposo per 5/10 minuti. Setacciare la farina, unirvi l’olio, in una zona lontana il sale, e il lievito sciolto. Aggiungete l’acqua poco alla volta ( in questa maniera la farina si idrata meglio poichè assorbe una maggiore quantità di acqua). Il composto dovrà risultare compatto ma morbido. Impastate per almeno 20 minuti. Coprite con un panno umido e fate lievitare per 2 ore. Prendete l’impasto e dividetelo in 8 palline. Fate lievitare ancora queste palline per un’altra mezz’ora. Riprendete le palline e stendetele, prima a mano poi con il mattarello, tirandole bene alle estremità, fino ad ottenere una piadina sottile (ma non un velo!). Lasciate riposare ancora 20 minuti coperta.

Risaldate il forno a 240° e infornate per 10 minuti circa  in modalità statica, ma controllate a vista la cottura poichè il pane si cuoce in breve tempo (e ogni forno fa quello che gli pare). Quando inizia a gonfiarsi e a colorirsi leggermente estraete il pane dal forno (se no si indurisce), spennellate con abbondante acqua, uno a uno, e, ancora caldi, riponeteli in una busta di plastica chiusa. Non tutti assieme ma uno per ogni busta, sovrapponendoli. In questa maniera riuscirete a mantenerli morbidi e schiacciati. Lasciare il pane per 30 minuti nella busta prima di mangiarlo. Conservatelo al chiuso, indurisce facilmente.

La cottura può avvenire anche in padella.

Il pane arabo può essere più o meno sottile ma le caratteristiche essenziali che deve sempre avere sono: estrema morbidezza, si deve arrotolare agevolmente senza tagliarsi in due, deve essere vuoto al suo interno.

Ripieno alla greca (x un panino)

• Pomodori maturi 1

• Cipolla rossa, 1 piccola

• Cetriolo, 1/2

• Feta, 70 gr

• Olive nere al forno (io non le avevo)

• Olio d’oliva extra vergine , un cucchiaino

• Basilico

• Sale

• Pepe

Tagliate tutto a dadini di simile dimensione e condite come un’insalata. Riempite il pane arabo.

Salsa Tzaziki

• Yogurt magro naturale (non greco), 1 vasetto

• Aglio, 1 spicchio

• Cetriolo, 1/2

• Olio d’oliva extra vergine, 1 cucchiaino

• Sale

• Pepe

In un mixer aggiungete yogurt, cetriolo, e aglio. Sale e pepe. Frullate per qualche minuto fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. Aggiungete l’olio alla fine e mescolate con un cucchiaio.

Versate sul panino questa salsa e arrotolatelo.

Ora potete mangiarlo. Se volete un abbinamento ancora più esotico provate questa salsina qui.

VINI CONSIGLIATI a cura di GIORDANA TALAMONA

Retsina vino greco bianco resinato

Si, avete visto bene. E’ancora cruda. Questa quiche è sparita prima che potessi fotografarla (cotta). E dato che me lo sentivo, ho provveduto a fare le foto prima. Cosa alquanto inusuale. Questa ricetta è stata prelevata ancora una volta dal libro “Torte e crostate” di Sarah Banbery. L’altra è qui.

E’ abbastanza superfluo dire che le quiche sono perfette in questa stagione, soprattutto se la sfoglia la comprate già pronta. Non ho intenzione di fare pubblictà a un produttore piuttosto che un altro, ma ricordatevi che in commercio esistono paste sfogliate ottime e mediocri: a voi l’ardua scelta.

Dunque l’operazione quiche è semplicissima, proprio “for dummies”, e procede più o meno così: apri, srotola, sbattici sopra qualcosa che abbia un senso, inforna per 20 minuti.

Ora, questo abbinamento ha più di un senso e non è così casuale come vorrei farvi credere. Già nel forno questa quiche spigiona un profumo inaspettato e squisito che poi è quello del formaggio de chevre. Sebbene non sia una patita di formaggi francesi (spero che nessuno mi voglia picchiare per questo), il buche de chevre mi piace per la crosta fiorita, la pasta friabile, il gusto marcato ma non piccante e il fatto che sia fondente, caratteristica che ricerco in tutti i formaggi.
La mia omonima ha delle idee davvero azzeccate, anche se io non sono stata a seguire la sua ricetta pedissequamente, dato che al posto delle olive nere ho messo quelle verdi e ho aggiunto i pomodori secchi. Torta salata davvero da gustare!

Per oggi ho finito: con questo caldo la cucina e il blog sono al loro minimo sindacale.

RICETTA

Ingredienti

• Pasta sfoglia, 1 rotolo

• Bûche de chevre, 400 gr

• Olive, verdi o nere, proporzionate

• Pomodori secchi, 3/4

• Acciughe sott’olio, 50 gr

• Timo fresco

• Olio di oliva extravergine, un filo alla fine

• Sale

• Pepe nero

• Tuorlo d’uovo, 1

Beh non c’è più molto da dire, viaggiate di fantasia, fate un copia e incolla con la foto sopra e infornate.

Solo un consiglio: tagliate il formaggio a fette alte 1 cm o più, rivoltate il bordo della pasta sfoglia e spennellatelo di tuorlo d’uovo, lasciate la quiche in forno per 20/25 minuti a 170/180° (già caldo) a metà del forno. Il formaggio si deve sciogliere e fare delle piccole bolle e la sfoglia gonfiare e appena imbiondire. Nulla deve gratinare!

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Puligny Montrachet Village (Chardonnay)

Bon Appetit!

Mia suocera è spassosa come la Milano-Bologna. Roba da colpo di sonno. Per il resto è un’ottima persona, ma non una curva, una “sbandata”, un dosso, una cunetta, un motto di spirito, un’increspatura del labbro. Niente, nada. Ho pensato di metterla sul camino, a pendant del gufo impagliato. Chissà che non scopra qualche affinità con il cupo volatile.
Infatti mia suocera si galvanizza solo per una cosa: i malanni. Ditele che la vedete un pò giù, pallida e smunta e lei di colpo s’illumina. Inizierà a snocciolarvi tutti i mali da cui è afflitta e anche quelli che avrà il prossimo inverno.

Praticamente è un annale a viva voce della medicina. Pensate che quando siamo a tavola vuole i piatti di plastica perché ha paura di contagiarvi. Ma assolutamente non dovete mettervi in competizione con lei. Non ditele che avete un leggero mal di gola. Lei sicuramente avrà due tonsille grandi come kiwi.

Ora, perché vi racconto questo? Perché quando mia suocera viene a casa mia contravviene a tutte le regole del buonsenso medico e mangia come un camionista (ma poi, come mangiano i camionisti?).
Tuttavia il latte no perché non lo digerisce e nemmeno la verdura cotta a foglia verde, fermenta e provoca aria. Ma semaforo verde a teglie di pasta al forno, bagnacauda, polenta concia e peperonata.
Queste invece vanno bene, perché è magra e deve ingrassare un pò, altrimenti – se dovesse cadere – le ossa si potrebbero spezzare.

In realtà io sono contenta, perché è più frequente che la suocera rompa e rimandi indietro il piatto,  facendoti capire che lei lo fa meglio, e stupendosi di come il figlio possa mangiare simili cose. Sicché quando viene a pranzo devo prevedere un pasto sostanzioso. L’ultima volta ho pensato alle melanzane alla parmigiana. A me piacciono molto, ma le melanzane assorbono l’olio della frittura come un pannospugna. Nei miei tentativi di alleggerire la frittura delle melanzane sono passata attraverso vari tipi di cottura, ma con poco successo. Poi ho trovato un modo leggero per cuocere le melanzane, uno che si adattasse alla particolare struttura di questo ortaggio.

Difatti la melanzana quando fritta diventa morbida e spugnosa e grazie a ciò riesce ad amalgamarsi alla perfezione con il condimento. Lessandola o cuocendola alla griglia (e basta) non riuscireste ad ottenere la stessa “porosità”. Diversamente, invece, se la congelate.

RICETTA

Io procedo così:
– Taglio le melanzane dello uno spessore di 0,5 cm (centimetro alla mano per favore). NON le sottopongo a disidratazione con il sale.
– Le cucino alla griglia abbastanza velocemente
– Le metto in freezer per almeno un giorno (più ci stanno meglio è).

Quando le scongelerete il freddo le avrà ulteriormente “cotte”, poiché “rompe” la struttura compatta della sua polpa e rende la melanzana spugnosa e pronta per assorbire il condimento. Se volete far prima potete comprare tranquillamente quelle surgelate, in busta. Per questa preparazione ci vorranno un paio di buste.

A questo punto condisco come di consueto:

• metto la salsa cotta sul fondo della teglia;
• dispongo uno strato di melanzane;
• condisco con altra salsa, 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai di pan grattato, qualche fettina di mozzarella fiordilatte, olio extravergine, capperi, basilico, sale ;
• vado avanti così fino a quando non ho terminato le melanzane;
• l’ultimo strato lo farcisco con, pomodoro, mozzarella fior di latte tagliata a tocchetti e un’altra abbondante mano di olio extravergine;
• inforno a 180° sulla modalità ventilata per 30 minuti. Lascio intiepidire in forno.

Le dosi vanno un pò a gusto: io non annego la parmigiana nel pomodoro perchè mi piace piuttosto compatta.

Vi posso garantire che la parmigiana non perderà né in sapore né consistenza.
Ho assaggiato anche una parmigiana molto buona (e fritta) ma che al posto del basilico aveva la salvia. Provatela. E’ davvero deliziosa!

Consiglio:
La parmigiana va fatta “depositare”, quindi non mangiatela subito dopo averla sfornata. Sarebbe comunque troppo calda e non riuscireste a tagliarla adeguatamente.
E’ preferibile addirittura mangiarla il giorno seguente.

Curiosità
La parmigiana è un piatto campano e non siculo, come comunemente si crede. Esistono anche numerose varianti, alcune delle quali molto ricche, con prosciutto e uova sode.
Per chi fosse interessato all’etimologia misteriosa del nome vi rimando qui.

VINO CONSIGLIATO  a cura di GIORDANA TALAMONA

Greco di Tufo docg

Stranamente sono in vena di sapori esteri. Stranamente, perchè per me esiste quasi esclusivamente la cucina italiana, con qualche divagazione sul tema che guarda a sud (area mediterranea e Maghreb) e, molto en passant, alla Francia e Germania (specialmente per i dolci). I miei limitati orizzonti culinari difficilmente viaggiano oltre confine e assolutamente si fermano al vallo di Adriano (con le dovute eccezioni). Diversamente la cucina orientale mi incuriosice come tutto ciò che è lontano ed esotico, in particolare quella cinese, misconosciuta.

Nonostante ciò, io provo, sperimento e mangio di tutto (rane, lumache, interiora, vermi…), insomma non ho nessun tipo di provincialismo gastronomico. Quello che voglio dire è che, al di là del gusto personale, non riesco a trovare così interessanti alcune culture gastronomiche; non mi sembrano possano eguagliare la ricchezza e l’ampio spettro gustativo, non solo della cucina italiana o francese ma nemmeno di quella marocchina, indiana o cinese (autentica). Insomma le trovo un pò basiche, povere. Sto parlando chiaramente di cucina tradizionale e non degli ultimi ritrovati di tecnogastronomia (che non mi interessa per nulla, se non come oggetto folclorico del nostro tempo).

Quindi l’area “incriminata” è un pò tutta quella nordica, molto nordica (nessuno me ne voglia). Tuttavia essendo curiosa, ogni tanto riesco a trovare qualcosa di interessante (per il mio gusto) anche a quelle latitudini, soprattutto da quando sono abbonata a Sky e guardo “Orrori da gustare”, l’assai sexy Anthony Bourdain e “Q.B”.

Ora, la questione è questa: a mio marito piace il pesce affumicato. Molto. Anche a me piace, ma non nella stessa misura. Invece lui è uno che se viene a fare la spesa con me compra metri di pesci in salamoia e affumicati, con una predilezione tutta speciale per l’aringa. Una roba che se per caso l’odoroso pesciolino si libera anzitempo dal suo involucro in plastica alluminata, ricorda al vicinato cosa si mangia da noi quel giorno.

Dato che il pezzetto acquistato non finisce mai, ho pensato di smaltirlo attaccandomi ad Internet per cercare la Tentazione di Jansonn, piatto tipico svedese (e noto anche in Finlandia e forse anche in tutti i paraggi). Devo dire che più che altro ero molto attratta dal nome di questa preparazione. Mi dava l’idea di qualcosa di veramente irresistibile. Ma poi chi era sto Jansson? Una specie di Sant’Antonio alle prese – non con donne licenziose – ma con un timballo tentatore? Niente di tutto ciò, è un termine preso a prestito dal nome di un film (bisognerebbe vederlo per capire il perchè).

In buona sostanza sta tentazione non è null’altro che uno sformato di patate (e potevamo credere a qualcosa di diverso  ?:) ) con cipolle, aringa affumicata e panna. Sapete cosa vi dico? Buono e delicatissimo a dispetto della cipolla e dell’aringa.

RICETTA (leggermente rivista)

Ingredienti

• Patate tagliate a julienne, 500 gr (in un attacco di pigrizia io le ho affettate, ma con il taglio a striscioline i sapori si ammalgamano meglio)

• Cipolla, 1 grande

• Aringa affumicata, 200 gr (o acciughe marinate, le trovate all‘IKEA con il nome di ABBA)

• Panna acida, 250 ml (nell’originale panna fresca)

• Burro, 2 cucchiai

• Pangrattato, 2 cucchiai

• Sale

• Pepe bianco

N.B. Io ho cambiato un pò gli ingredienti perchè mi sono dovuta adattare a ciò che avevo in casa. E’ stato il piatto dell’ultimo minuto.

Soffriggete la cipolla e le patate separatamene e per poco tempo, con un cucchiaio di burro, senza fargli prendere colore. Prendete una pirofila, imburratela e componete lo sformato con uno strato di patate, uno di cipolle, l’aringa o le acciughe. Ad ogni strato salate e pepate. Procedete così fino alla fine, poi versate una parte della la panna liquida (circa 2/3), aggiungete qualche ricciolo di burro e spolverate con pangrattato. Infornate a 200° per circa 1 ora.

Verso metà cottura controllate la consistenza del vostro sformato: se dovesse risultare troppo asciutto (questo succede soprattutto se la pirofila usata è bassa)  aggiungete la panna rimanente.

Sfornate quando lo sformato si sarà gratinato e aspettare un pò prima di mangiarlo se non volete fare la fine di Fantozzi (con i pomodorini).

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Alto Adige Gewürztraminer Doc

Se usate l’aringa affumicata lasciatela nel latte per un giorno e una notte prima di utilizzarla.