Non è esattamente una preparazione nelle mie corde, però mi ha molto incuriosito.

Questo tajine di zucca e castagne è una versione un pò casereccia di una ricetta che ho scoppiazzato sul numero scorso di “A tavola”. E non essendo un sapore di casa, penso che la cosa che mi ha allettato di più sia stato lo sberluccichio della colata di miele. A me è piaciuto molto, soprattutto accompagnato da un pecorino semistagionato.

RICETTA

Ingredienti

• Zucca, 1 kg

• Castagne, 100 gr

• Olio EVO, 3 cucchiai 

• Cannella, Cumino, Coriandolo (frutti), Anice stellato, q.b

• Aceto, un goccio

• Miele, 1 cucchiaio

• Brodo vegetale, 100 ml 

In un tajine metette l’olio a scaldare poi fate rosolare per 5 minuti la zucca. Aggiungete le spezie ad esclusione della cannella, il sale e le castagne lessate e pelate. Fate cuocere con il coperchio per 20 minuti circa aggiungendo anche il brodo. A fine cottura unite la cannella (un cucchiaino circa), un goccio d’aceto e il miele.

Ed ecco che ogni tanto il caso sta dalla mia parte. Vediamo…la scorzonera è una radice, orginaria di Soncino (mi pare). E’ amara, cremosa e normalmente si mangia fredda, in insalata.

La ricetta che gusto da anni mi sembrava piuttosto scontata ed è così che è nata l’idea di “carpionare” la radice. Ma non è finita qui. Nel vetro in cui ho versato ortaggio e carpione avevo lasciato, per caso e per qualche giorno, una bacca di vaniglia esausta (vabbè questo è il termine che mi è uscito di getto anche se è un pò da scoria radioattiva). Si dà il caso che l’aroma della vaniglia è riuscito a sposarsi magnificamente con quella della scorzonera e del suo carpione, tanto che ho voluto rafforzarla aggiungedo una bacca intera. Da provare.

RICETTA

Ingredienti

• Scorzonera, 4 radici lunghe 40 cm

• Vino bianco secco, 150 ml

• Aceto rosso di ottima qualità (io di vino Cannonau), 50 ml

• Cipolla dorata, 1 media

• Aglio 2 spicchi

• Olio EVO, q.b

• Pepe in grani

• Sale

• Vaniglia, 1 bacca esausta

• Erbe aromatiche: alloro, salvia

Lessate la scorzonera in acqua fredda salata. Scolatela subito, fate raffreddare e poi pelate la radice e tagliatela a fette sottili eliminando l’anima dura centrale. Fate sudare la cipolla e l’aglio in poco olio. La cipolla e l’aglio non devono nemmeno imbiondire ma appassire, ci vorranno 15/20 minuti a fuoco lentissimo. Scaldate a parte l’aceto con il vino e il pepe. Versate i liquidi sull’aglio e la cipolla. Disponete  la scorzonera in un vaso di vetro procedendo a strati e versando, di volta in volta, il carpione. Intervallate gli strati con alcune foglie  di erbe aromatiche e un pezzettino di bacca di vaniglia. Una volta esaurita radice e carpione e chiudete il vetro. Si conserva in frigo per qualche giorno.

Presentare in un blog, che ha la pretesa di autodefinirsi culinario (non gastronomico, non mangereccio, ma cu-li-nar-io…che mi sarà passato poi per la mente quel giorno!), un contorno, o un piatto di verdura fresca quale ricetta del giorno, per me equivale a interrompere I Diabolici sul più bello per propinare un intermezzo pubblicitario.

Ma ciò che penso è profondamente ingiusto.

Il contorno non solo ha una sua dignità (altissima oserei dire…volete mettere le taniche di vitamine e sali minerali che le verdure di stagione possiedono…eh?!?) ma ha pure un che di salvifico, ci fa stare in pace con la coscienza (e col girovita) in un mese in cui dovremmo tutti – almeno per qualche ora – far finta di essere in armonia col vicino caratteriale, con la suocera invadente e col mondo tutto.

Ora, scusate l’insistenza – più o meno velata – con la quale la mia lingua batte sul dente che duole (o duoleva), ma la mia cura dimagrant-disinossicant sta procedento con enormi successi e quindi non posso fare a meno di propinarvi un’insalatona di quelle anche un pò chic, che non ha nulla di speciale (soprattutto perchè la troverete abbondantemente sia dal fruttivendolo di fiducia che sul web), sennonché ha qualche personalizzazione degna di nota.

Del resto – lo sapete anche voi, no (?) – che rinunciare alle proteine nobili, all’interno di un regime alimentare controllato, equivale a scopare il mare con una forchetta. Torme di masochiste che si affamano brucando ettari d’erba, senza una goccia d’olio e senza un pò di carnina perchè – orrore! – gronda sangue e cellulite.

Insomma, per chi è a “rischio feste” (e non mi riferisco solo allo stuolo di parenti che vi troverete tra i piedi, se siete uno di quegli incauti che ha deciso di non seguire i detti popolari…) preparatevi, oggi o domani, una bella insalata di rinforzo pre-pasquale. E’ buona, è dolce, è salutare, ma soprattutto saporita: ha dentro tutto quello che può soddisfare chi cerca un classico primo-secondo-terzo. Forse anche l’ammazzacaffè…;)

Felice Pasqua!

RICETTA RANDOM (x 2)

• Salame di prosciutto crudo, 2 fette (non disperate, sono molto grosse…)

• Spinaci da insalata, quanto vi pare

• Caciocavallo silano, un’ombra (20 grammi a testa son più che sufficienti

• Mandorle, una manciatina scarsa

• Fragole , 20o gr circa

• Sale, Pepe, Olio EVO, Aceto Balsamico di Modena IGP

Disponete come in foto e condite!

VINO CONSIGLIATO  a cura di Giordana Talamona

Garda Brut Rosé Doc

Definire ricetta questa cosa qui è un pò azzardato, diciamo che è la proposta per quello che io ritengo essere un buon abbinamento, magari un pò diverso, insomma un’alternativa alla vinagrette (olio-aceto), che poi è  il solito modo in cui cui noi italiani siamo abituati a condire le verdure crude e cotte. Talvolta anche con risultati incerti: per esempio, non mi è mai piaciuto il connubio asparago (cotto) olio e limone. Fatto sta che, l’abbinata olio e aceto (soprattutto quando anche l’aceto è buono e non solo l’olio…a volte ci si dimentica della parte debole della “coppia”!) è  - nella maggioranza delle volte – insuperabile, ma ogni tanto cambiare è divertente e anche opportuno.

Vabbè forse è perchè ho mal di testa, e non riesco ad impegnarmi più di tanto, o forse perchè mi piace la foto (ogni tanto capita), luminosa e con delle nuance chiare e senapate, che vi propongo questa insalatina.

Ma appunto, la senape è la protagonista di questa salsina semplicissima, che  ho realizzato con panna acida (si trova, si trova…io all’Esselunga e Bennet), sale e senape di Digione piccante (quella con la scritta FORTE). Ma potete sempre valutare se addizionare la panna con la senape all’ancienne (in grani multicolor e un pò agrodolce) o quella delicata….beh vedete voi.

Il risuatato, come vi dicevo, è niente male. Del resto non è una grande scoperta. Mi sembra di ricordare che anche in qualche super italiano vendano brodaglie dense in bottiglia, da mettere sull’insalata, elegantemente denominate dresses, e devo averle anche comprate una volta o due, ma non erano niente di convincente, il loro percorso obbligato è stato: apri-assaggia-dimentica-butta (per trascorsi limiti d’età).

Fatte in casa con ingredienti freschi e soprattutto che possiamo calibrare, sono molto più buone.

Quindi per questa salsa gli ingredienti che vi servono sono:

• Panna acida o nella versione light, yogurt greco

• Senape

• Pepe

• Sale

Che dire d’altro, io ci ho condito i crauti crudi che, anche qui, spesso e volentieri sono proposti cotti e all’aceto (bleah!) o – solo se siamo fortunati – con le bacche di ginepro (che io ho messo, pestate). Crudi e tagliati sottili mi piacciono tantissimo, sono lievemente piccantini, freschi e croccantissimi. Insomma, è il caso di provare.