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Un pò di testo finto per allungare il brodo ed evitare che le due foto siano troppo vicine: la ricetta è davvero un sms. Tenete sempre a mente che quella del testo finto è un’idea spendibile anche per dire la propria nella maggior parte delle conversazioni tra conoscenti, in quelle proposte su FaceBook o in tante riunioni.

Della pera cotogna dirò che è tanto bella quanto antipatica: una brutta bestia; come la patata (ah…e la cugina mela cotogna): cruda fa schifo. Terribile…Poi a qualcuno deve essere venuto in mente di cuocerla. Bella idea…

Ma dato che desideravo un’alternativa alla cotognata, ho pensato ad un bocconcino delizioso come una tarte tatin. Le pere (o mele) vanno cotte in due fasi sennò la maledizione della pera cruda e allappante vi perseguiterà per tutto il pomeriggio.

RICETTA

Ingredienti

• Pasta brisée, un rotolo o ricetta qui (con burro normale)

• Pere o mele cotogne, 2

• Burro, 40 gr 

• Zucchero, 6 cucchiai + un pò per il caramello

• Brandy, un bicchiere

• Cannella, q.b

Tagliate le mele o pere a fettine abbastanza sottili (sarà un lavoraccio, ve lo anticipo! le pere cotogne sono dure come bocce di legno). In una padella antiaderente fate fondere il burro, poi versate le pere, 2 cucchiai di zucchero e cuocetele per circa 15/20 minuti, girandole frequentemente e spruzzandole con il brandy in due momenti. Le pere dovranno notevolmente ammorbidirsi senza disfarsi. Aromatizzate con cannella. Ora prendente una teglia, imburratela e stendente le mele, spargete 4 cucchiai colmi di zucchero, copritele con la pasta brisée e poi infornatela a 180° fino a quando la pasta si sarà cotta. Giratela e cospargetela di zucchero caramellato che otterrete facendo semplicemente sciogliere dello zucchero semolato in una padella antiaderente finchè sarà divetato di un bel color nocciolino. Qui sotto il risultato.

Non che le mie meningi sprizzino tutta sta originalità ultimamente. Ora, mio figlio è un bimbo di tre anni e mezzo come tanti: coniuga perfettamente il passato remoto del verbo accedere, conosce la sequenza esatta dei pianeti del sistema solare, disegna solidi geometrici con l’ombra riportata e fa la candela riuscendo a stare a testa in giù per 3 minuti esatti.

Scherzo naturalmente! E’ un bimbo di tre anni e mezzo, caccoloso, con l’orlo delle unghie perennemente nero e che mangerebbe solo patate fritte con ettolitri di Coca cola (proprio inzuppati dentro!). Quindi niente cose sane e genuine come quelle che gli propina la mamma.

Il che è strano, deve aver un reigetto precoce verso l’autorità. In ogni caso, il tasto  dolente sono frutta e verdura. E stranamente più la prima che la seconda. Di frutta fa incetta esclusivamente di banane, manco fosse il figlio di Cita, ma della quasi totalità del restante mondo ortofrutticolo si ostina a ignorarne i pregi e il gusto.

Poi, da qualche parte, ho visto degli estetici ghiaccioli e ho pensato di propinarli al mocciosetto in luogo delle orride merende che gli offrivano al nido. Lui continua a preferire le schifezze industriali, ma mettiamola così: è un intermezzo dolce che va bene anche per mamma e papà. E’ fresco, sano, e regala a stomaco e mente l’illusione di essersi concessi un peccato dolce e goloso.

Ricetta al volo: tagliate a fette qualsiasi tipo di frutta di stagione (pesche, meloni, albicocche, prugne, anguria, ciliegie….). Inserite, come più vi aggrada, la frutta all’interno delle formine per ghiaccioli; indi preparate uno sciroppo (50%) con uno dei tanti sciroppi Fabbri a disposizione (io cocco) e versate nelle formine. Fate congelare i ghiaccioli, poi estraeteli dopo averli messi qualche secondo sotto acqua fredda corrente.

Se volete un gusto ancora più “nature” nessuno vi vieta di usare latte di cocco in lattina, latte di mandorla, frullati o succhi di frutta…

Buona rinfrescata!

Se c’è un prima c’è anche un dopo. Benchè la mia Pasqua sia stata davvero molto poco convenzionale (per le strade di Perugia a mangiarmi torta al testo con prosciutto di Norcia) oggi mi rivolgo a coloro i quali invece l’abbuffata non se la sono fatta mancare.A scanso di equivoci desidero premettere che questo non diventerà un sito per promettenti anoressici, ma vorrei d’ora in poi dare più spazio anche a verdure fresche e croccanti, abbinamenti verdi e insoliti e suggerimenti a chi vuole, ogni tanto (prometto: proprio ogni tanto), alleggerire la propria mensa.

RICETTA

Ingredienti

• Melone bianco maturo, 1

• Caciocavallo, 1 fetta a testa

• Finocchietto selvatico

• Sale Maldon

• Pepe

Tagliate il melone (eliminate la buccia, i commensali vi ringrazieranno…), grigliatelo su una piastra caldissima, un minuto per lato. Salatelo e pepatelo. Adagiatevi sopra delle fettine di caciocavallo e del finocchietto selvatico.

VINO CONSIGLIATO a cura di Giordana Talamona

Cirò Bianco Doc

Un formaggio, da non confondere con grana o parmigiano sebbene la forma tradisca una certa somiglianza, perché la sua particolraità sta nel caglio vegetale, che gli conferisce un sapore erbaceo e gradevolmente amarognolo. E poi mi è venuta un’idea, un abbinamento classico, forse addirittura banalotto ma, come spesso accade, sono questi gli abbinamenti intramontabili, che non stancano mai e sfidano il tempo e certi pasticci cuocheschi davvero molto pretenziosi. Certo, non è una semplice insalata di pere e formaggio, ho voluto dare sfoggio di tutta la mia fantasia …è una tarte tatin di pasta brisée realizzata con il burro salato e una mousse a base di panna fresca e Gran Kinara rifinita da una glassa di aceto balsamico (vero.. eh…visto che non usiamo prodotti tarocchi, vediamo di impegnarci anche in quelli di complemento).

Poi mi hanno chiesto a che punto della cena fosse il caso di presentare la tarte e io ho risposto, con aperto disappunto: subito, come antipasto! Insomma il burro  - che rimane, a prescindere, una delle mie passioni culinarie nemmeno troppo segrete  –  mi è piaciuto così tanto che la prossima ricetta sarà ancora più burrosa. E, se possibile, ancora più semplice.

RICETTA

Ingredienti

Per la pasta brisée

• Farina, 140 gr
• Burro salato Fattorie Fiandino 1889, 80 gr.
• Acqua fredda, q.b (c.a 40 ml)

Ripieno

• Pere da cuocere, io Kaiser 4/5
• Burro salato Fattorie Fiandino 1889, 30 gr.
• Aceto balsamico di Modena, q.b
• Pepe
• Sale di maldon

Mousse al formaggio

• Panna fresca, 100 gr.
• Formaggio Gran Kinara grattugiato, 100 gr.

Iniziate col preparare la pasta. Mettete la fontana di farina sulla spianatoia e tagliate a tocchetti piccoli il burro freddo. Poi iniziate a sfarinare il composto con i polpastrelli. Una volta che la farina e burro si saranno uniti in grosse briciole aggiungete poca acqua alla volta fino ad ottenenre una palla soda, liscia e compatta. Lasciate riposare in frigo per circa 2 ore avvolta in pellicola. Pelate le pere dividetele in 2 e privatele del torsolo con uno scovolino. Tagliate, senza affondare troppo, la parte bombata del frutto realizzando delle incisioni regolari (come qui). Fate fondere dolcemente del burro in un tegame e  aggiungete un cucchiaio di aceto balsamico. Immergetevi le pere e fatele rosolare leggermente (non devono cuocere). Aggiungete a fine cottura un cucchiaio raso di aceto balsamico. Salate e pepate le pere. Ora procuratevi un tegamino di circa 24 cm con i bordi alti e il manico in acciaio (non in materiale plastico); imburrate il tegame. Disponete le pere a raggiera con la loro parte interna rivolta verso l’alto. Versate anche l’intingolo di cottura e coprite con la pasta brisée che avrete steso dello spessore di circa 0.5 mm. Infornate a 180° a forno già caldo. Fare cuocere fino a quando la pasta non avrà assunto un bel colore dorato. Estraete la tarte e rovesciatela prima che si raffreddi. Raccogliere l’intoingolo e versarlo sopra la torta. Per la mousse: montare la panna  poi aggiungervi il formaggio grattugiato aggiungendolo poco alla volta e mescolando delicatamente. Rifinire con sale di Maldon.  

Ho un brutto carattere. Sono nervosa, insofferente, periodicamente asociale, discontinua e con la predisposizione ad annoiarmi facilmente, inoltre ho la pessima abitudine di chiedere la frutta al ristorante. Ora, io mi domando e chiedo: pecchè al ristorante la frutta “salta”? Pecchè quando chiedi della frutta di stagione il garçon prima ti osserva con sguardo stolido e poi – dopo aver farfugliato qualcosa con il maître di sala – ti porta una mela e una banana anche se è maggio? Ma siete imbesuiti? Che è sta roba: la versione fruttereccia della luisona?

Ultimamente qualche ristorante si è evoluto in tal senso. Sono ancora pochi dal mio punto di vista, anche perchè gli evoluti appartengono alla fascia della ristorazione medio alta. Sono andata Al Cassinino e mi hanno presentato un bel caco al Rum, sono andata Al Porto e la vera sorpresa non è stata l’eterea frittura di pesce (o meglio, non solo) ma cestini monoporzione di duroni di Vignola freschi e sodi, fragoline di bosco con zucchero e limone e pesche al vino (tutta roba di stagione, s’intende). Ma ci vuole tanto?

Tra l’altro l’insano gusto alla banana acerba e alla stark dür, légnos e senz’sapòr è tipico della stamberga senza storia, della pizzeria priva di arte e parte che, come logica conseguenza – e senza nessuna volontà di compensazione poichè inconsapevoli di tale miseria – ti presentano il semifreddo al torroncino da tagliare col flessibile o la cupolina di simil-polistirolo alla panna e meringa col cuoricino al caffè. Ma sforzati, su, dai…la crostata della nonna va senz’altro meglio. Che tristezza!

Ah, stesso discorso andrebbe fatto per i contorni: ma l’insalata mista che gira in tutta Italia sempre uguale, chi la produce, Cremonini per Chef Express?

Insomma, quello che io vorrei far passare è che in Italia le persone non vanno sempre da Oldani, la stessa gente, inoltre, è abituata a mangiare frutta a fine pasto e  spesso, dopo una cena che  lascia un pò appesantiti, vorrebbe un leggiadro epilogo, e non una mappazza pesante e appiccicosa che gli si piazza sul piloro. Questo discorso poi, non vale solo per il ristorante, ma anche per le dimore di privati cittadini che, in vena di exploit gastronomici, dopo il tortello cremasco e il maialino in pochetta ti offrono la bomba al cioccolato.

Quindi Amico, la prossima volta che vengo a mangiare da Te, una mela cotta o due castagne con un buon rosso son più che sufficienti. O, se posso, faccio io:  invece che la Sacher di Marchesi, porto le pere cotte nella schiscetta.

RICETTA

Ingredienti

• Pere Martin Sec, 4

• Vino rosso corposo, es. Barbaresco, Nebbiolo (ma potete usare anche un rosso “fruttato” sempre corposo tipo Bonarda o Gutturnio), ½ litro c.a

• Zucchero, 100 gr

• Spezie: Chiodi di garofano, cannella

Pelate le pere attentamente lasciando il picciolo. Tagliatele un poco anche alla base in modo da livellarle, solo così rimarranno in piedi nella pentola.

>Nota! Un lettore mi ha fatto giustamente notare che le pere non andrebbero pelate. E’ vero! Anche io a casa di mia mamma le ho sempre mangiate così, diciamo che la proposta “pelata” è una rivisitazione in chiave moderna della martin sec. Vedete voi come regolarvi anche se anche io la preferisco non sbucciata.

Per la cottura scegliete un tegame con bordi sufficientemente alti. Accomodateci le pere, copritele con circa mezzo litro di vino, aggiungete lo zucchero e le spezie. Fate cuocere, con il coperchio, a fuoco moderato finchè le pere non non si saranno ammorbidite (non devono disfarsi!). Per verificare la cottura “pungetele” con uno stecchino. Quando cotte, estraetele dal vino e se questo non si fosse ancora ben rappreso, alzate la fiamma fino ad ottenere uno sciroppino denso che andrete a versare sulle pere al momento di presentarle in tavola. Le pere dovrebbero essere mangiate tiepide, aspettate dunque a servirle perchè appena estratte dal tegame sono bollenti. Caldamente consigliato è l’accostamento con la panna montata quasi per nulla zuccherata.

Per concludere in bellezza questa settimana fatta di nebbie e minestre, vi riporto a gusti un pò più tropicali, giusto perchè c’è sempre qualcuno che si lamenta. Su questo bocconcino non c’è molto da dire, se non che è davvero goloso, soprattutto se, come me, non sapete resistere al richiamo dei datteri. Tra l’altro la ricetta non è particolarmente originale, già vista e stravista, ma quella col cocco no, e trovo che sia un abbinamento molto riuscito. Non solo per affinità di latitudini, ma anche per la consistenza, pastoso l’uno, croccante l’altro, il tutto tenuto insieme da una sofficie crema al mascarpone e Cointreau. Calorie? Ma vi interessa saperlo davvero? Intanto non ne mangiate più di uno vero (giusto per ritornare al discorso di ieri…)?

La ricetta ve l’ho praticamente già data; vi fornisco solo alcune precisazioni per 10 datteri circa. Acquistate dei datteri freschi (freschi, non quelli nel vassoio di polistirolo), lavateli, e tagliateli a metà privandoli del nocciolo. Preparate una crema al mascarpone con 125 gr di formaggio, 1 cucchiaio di zucchero a velo (non esagerate con lo zucchero, i datteri sono già molto dolci) e  un cucchiaio di Cointreau (non esagerate nemmeno con il liquore, serve solo ad aromatizzare e non si deve sentire troppo la punta alcolica). Riempite i datteri con questa cremina con un cucchiaino o con il sac a poche, se volete risultati più gradevoli alla vista, e poi disperdeteci sopra una nevicata di cocco: Io ho usato quello fresco grattugiato a julienne, ma potete usare anche quello disidratato.

Buon dopocena!

Mettiamo una sera di fine estate, tersa e freschina, mettiamo anche 4 pesche di Volpedo, belle fuori e brutte dentro, mettiamoci pure un cerchio alla testa (che vi si vede in faccia) e l’attesa di una collega appena separata, che spasima per vedere la carta da parati stile optical con la quale avete foderato il bagno di servizio. Mettiamo anche che, dopo essersi dilungate oltre il necessario in convenevoli e strizzatine d’occhi, si passi ad ispezionare attentamente lo psicadelico locale lavanderia,  e d’improvviso lei vi chiede: “Allora, per cena che c’è?”

Quando l’amica si fa invadente e la pesca farinosa è ora di sbatterla in forno (la pesca intendo) e di ricette da forno, per frutta che sta tirando gli ultimi, ce n’è. Il titolo è volutamente ambigo, non perchè ami fare la misteriosa, ma perchè – causa una certa mia mania per la ricetta filologicamente corretta – ho scoperto che quella che si mangiava a casa mia era abbastanza borderline.

Scherzi a parte, se avete delle pesche buone e sugose tanto meglio, ma le pesche alla piemontese ricordo di averle assaggiate anche sciroppate; con ciò intendo dire che è una preparazione che sopporta bene alcune varianti e frutta non proprio pulzella. E questo lo dico opportunisticamente, per giustificare una mia scelta  - o forse la mia tradizione – che vede il ripieno delle pesche arricchito di tuorlo d’uovo e Marsala (praticamente uno zabaione). Una versione ricchissima che, se vogliamo, può costituire di per sè un pasto.

E’ per questo che le ho presentate, solinghe, alla collega per cena. Le pesche erano divine ma la cena si è fatta breve, forse troppo per una che era attesa a casa dai cassetti in disordine. Spero saprà perdonarmi, perchè l’emicrania non lo fa.

RICETTA

Ingredienti

• Pesche grandi, 4

• Amaretti, 100 gr

• Cacao amaro, 1 cucchiaio

• Zucchero, 50 gr

• Tuorlo d’uovo grande, 1

• Marsala, 1 bicchierino da liquore

Lavate le pesche e tagliatele in 2. Togliete il nocciolo e con un cucchiaino o uno scovolino per frutta allargate l’incavo lasciato vuoto. Riducete in poltiglia la polpa estratta e unitela agli amaretti, che avrete sbriciolato. A parte sbattete l’uovo con lo zucchero, realizzando una crema spumosa. Aggiungete il bicchierino di Marsala e il cacao amaro in polvere. Mescolate bene e riempite le pesche, livellatele (non eccedete nel riempirle poichè il ripieno tenderà a gonfiarsi) e infornatele a 180° per 30 minuti circa. Le pesche dovranno essere cotte ma non sfatte. Per testarle pungetele con uno stuzzucadenti, se siete ancora nel dubbio lasciatele dentro il forno spento ancora per 10 minuti. Le pesche vanno mangiate tiepide o fredde.

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Erbaluce di Caluso Passito Doc

In breve, si fa in fretta ad abituarsi al meglio tanto che alla fine non riusciamo più ad apprezzarlo, finchè non ci tocca [nuovamente] abbassare la mira. Un rischio che si corre sempre, anche in altri ambiti della vita. Ma a parte la considerazione fintamente moraleggiante, ciò che voglio banalmente dire è che, per me, il tripudio fruttifero arriva in questa stagione e quella che si appresta ad arrivare: fine estate, inizio autunno. Ecco i gioielli di questo periodo: fichi (vabbè i fioroni a luglio), fichi d’india, uva, cachi, castagne, melograne, noci, prugne Regina Claudia.

Questo panegirico per vendervi un nuovo “articolo”: un antipasto decisamente sfizioso a base di fichi, gorgonzola (mascarponato), miele e noci. Buono da morire, almeno da chi affetto da ficomania. La ricetta di base (io ho apportato lievi modifiche) non è mia, ma la potete trovare qui, corredata pure di bellissime foto.

RICETTA

Ingredienti

• Fichi maturi (ma non molli) non troppo grandi, 4

• Gorgonzola, 100 gr

• Mascarpone, 40 gr

• Noci, qualcuna

• Miele, quello che più vi piace (credo che quello di castagno si possa ben abbinare)

• Moscato o Passito, mezzo bicchiere

Dalla bulimica Nigella vi riporto le istruzioni  per le noci candite: mettete un cucchiaio abbondante di miele, con poco meno del mezzo bicchiere di Moscato, in una padella antiaderente, tuffatevi i gherigli di noci e fate caramellare. Il miele dovrà diventare leggermente brunito e colloso.

Lavate i fichi,  tagliate l’apice e incidetelo a croce. Affondate il coltello fin quasi alla fine, in modo che  si aprano a fiore ma restino saldamente ancorati alla base (state attenti a non romperli). Realizzate la crema di mascarpone e gorgonzola aggiungendo ai formaggi il restante vino. Mettete il composto in un sac à poche che riporrete in frigorifero fino a poco prima di servire i fichi (e in ogni caso per almeno un’ora).

Ora, prendete i fichi divaricate leggermete i quattro spicchi e riempiteli di crema al gorgonzola. Finiteli con una noce e del miele.

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA
Colli Orientali del Friuli Picolit Docg

Appetitoso no?

L’avvallamento padano  di certo non facilita la vita a chi, con questo caldo, deve portare qualcosa in tavola due volte al giorno. Insomma, con la temperatura rovente e l’umidità al 90% non è che venga molta voglia di cucinare. E’ già tanto se riesco a tirarmi su dal divano.

Tuttavia l’altro giorno ho trovato due bei meloni mantovani, con uno ho realizzato il classico fast food estivo nostrano(vediamo se indovinate…vabbè,ve lo bisbiglio: prosciutto e melone) , l’altro è stato utilizzato per realizzare una tartare di melone al Porto. Ma in gelatina. E poi ho pensato di proporlo al contest de La cucina italiana di giugno, ma loro mi chiedono digiustificare la scelta.

Beh diciamo che le ragioni sono diverse ma non ho fatto fatica a trovarne di valide

Intanto perchè il melone insieme all’anguria è, per me, l’emblema dell’estate.
Perchè è un frutto utilizzato per realizzare macedonie e dessert superfreschi, come sorbetti e gelati, ma che mal si presta a essere cucinato.
Perchè non necessita grande impegno ai fornelli o l’uso del forno, in una stagione dell’anno in cui, l’ultima cosa che vorresti fare è arroventare di fronte al fuoco.
Perchè mi piace il connubio elegante della frutta con il vino e la menta.
Perchè trovo sempre piacevole l’incontro di diverse consistenze, in questo caso la frutta con la gelatina.
Perchè mi è uscita un pò per caso, dopo vari tentativi per trovare un’alternativa al classico melone al Porto.
Perchè è un dessert leggero e rinfrescante che concilia i bisogni di chi è sempre alla ricerca della linea perduta e di chi invece vuole chiudere degnamente un pasto.

Inoltre – ultimo ma non trascurabile motivo – avrei potuto proporre altre ricette con frutta fresca, magari anche più elaborate (come questa, questa), ma tale meloncino mi sembra colga meglio lo spirito del contest.

RICETTA

Ingredienti (per 2 porzioni)

• Melone maturo piccolo, 1
  

• Porto, 1 bicchiere

• Zucchero, 2 cucchiai
  

• Colla di pesce, 3 fogli

Sciroppo di menta

• Zucchero, 4 cucchiai
  

• Foglie di menta piperita, un mazzetto

Scaldate 200 ml d’acqua, senza farla bollire e immergete le foglie di menta piperita. Lasciate in infusione per almeno 4 ore. Filtrate l’infuso e unitelo a 4 cucchiai di zucchero. Mettetli sul fuoco in una padella antiaderente e lasciate che lo zucchero si sciolga e inizi a fare delle piccole bollicine. Spegnete.

Scaldate il bicchiere di Porto, aggiungeteci un cucchiaio di zucchero e poi la colla di pesce bagnata e strizzata. Fate sciogliere la colla di pesce su fuoco moderatissimo. Spegente e versate in uno stampino in modo che la gelatina che si formerà sia alta almeno 1 cm.

Tagliate il melone a cubetti di circa 1 cm per lato e poi zuccheratelo; tagliate la gelatina delle stesse dimensioni. Riempite un bicchierino con melone e gelatina e qualche fogliolina di menta fresca. In ultimo versate lo sciroppo.

> Consiglio! Non realizzate con troppo anticipo la gelatina al Porto. L’alcool presente nel vino tenderà a evaporare anche in gelatina, e il suo aroma risulterà meno marcato.

Buona rinfrescata a tutti!

Che fate quando v’acchiappa la voglia di dolce (ma non avete voglia di cucinare)? O uscite a comprarvelo o vi fate un clafoutis. Due uova, un pugno di farina, un cicinin di latte, poco zucchero, un frutto di stagione – anche poco presentabile – una mezz’ora di forno, et voilà…una frittatona morbida e dolce è pronta in tavola. Questo dolce francese è una bella e pratica trovata, soprattutto se avete quel genere di amici che hanno la simpatica abitudine di presentarsi sull’uscio in prossimità dei pasti.

Il clafoutis è normalmente realizzato con le ciliegie, questa è una variazione sul tema. Per realizzarlo mi sono orientata verso un abbinamento che amo molto, quello delle pesche al forno con zabaione e amaretti, dolce tipico piemontese, decisamente più invernale. In questo caso, però, in luogo delle normali pesche, ho usato delle squisite pesche tabacchiere bianche, profumate e dolcissime.

RICETTA

Ingredienti

• Pesche tabacchiere bianche, 4/5

• Uova grandi, 2

• Farina 70 gr

• Latte, 200 gr

• Zucchero, 50 gr

• Brandy, un bicchiere

• Vanillina

• Amaretti secchi, 4

• Sale

Tagliate le pesche a quadrotti e mettetele a bagno nel brandy per almeno 20 minuti. Preparate la pastella miscelando le uova con lo zucchero e la farina, il pizzico di sale e la bustina di vanillina; aggiungete a filo il latte. Scolate le pesche e mettetele in una pirofila imburrata di 20 cm Ø. Versateci sopra il composto e spolverate con la granella di amaretti che avrete sbriciolato. Infornate a 180° per 30/40 minuti.

Cosa sono le pesche tabacchiere? Qui, tutto quello che c’è da sapere: provenienza, caratteristiche, produttori.

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Albana di Romagna dolce docg