E’ buonissima mangiata fresca, ma è decisamente appetitosa se la impanate e la friggete; come una mozzarella in carrozza, ma senza il pane a far da contenimento. Se non trovate la giuncata nulla vi impedisce, comunque, di usare il primosale.

La mia variante – a una ricetta ancora una volta di mia mamma – è l’aggiunta nella panatura di origano che gli conferisc e un tocco molto estivo e mediterraneo. Vi posso garantire che qui da me ci vuole proprio, è da due giorni che non smette di nevicare, la strada verso il mondo è sbarrata e il paesaggio è di un colore noiosisismo.

Voi sentitevi liberi di aggiungere l’aromatica o la spezia che vi più vi piace, io penserei anche a del peperoncino, basilico o della menta.

RICETTA

Ingredienti (per 4)

• Giuncata, 300 gr

• Farina, 00, q.b.

• Pangrattato, q.b

• Uovo grande, 1

• Olio per friggere, q.b

• Origano, q.b

• Sale

Tagliate a fette alte 1 cm (abbondante) la giuncata, badando a non realizzare delle fette troppo ampie poichè in cottura potrebbero rompersi. Asciugate il formaggio con della carta cucina e poi passatelo in un pò di farina bianca, sia i 2 lati grossi che quelli laterali. Togliete l’eccesso di farina e poi immergete nell’uovo sbattuto. Passate quindi le fette di formaggio nel pangrattato in cui avrete aggiunto dell’origano secco (cercatene uno di qualità, non quello nei vasetti di vetro che ha il sentore di polvere). Fate scaldare l’olio di semi e friggete a fuoco medio da ambo i lati per qualche minuto, fino a che la superficie delle fette non si sarà ben dorata.

Bè intanto buon anno…Sono stata indecisa sul post da pubblicare dato che ne ho qualcuno in archivio. Poi mi son decisa su una cosa ancora molto festaiola poichè, dal mio punto di vista, i formaggi addobbati risultano essere davvero adatti alla tavola delle occasioni importanti e poi costituiscono uno dei miei massimi desiderata gastronomici. Sarà perchè potrei anche vivere di soli formaggi se non compromettessero così significativamente lo stato delle arterie.

Ora è doverosa una precisazione dato che un numero importante di ricette che vedete e vedrete su qusti schermi appartiene al taccunino personale di mia mamma; questi formaggi non sono né una mia idea né una mia creazione, ma una sua. Il punto di fondo è uno: la famosa torta di noci del reparto gastronomia, che alla vista è decisamente appetitosa, all’atto dell’acquisto, prima, e dell’assaggio, dopo, presenta degli svantaggi: il costo spopositato rispetto alla roba che è e una sbilanciamento nella quantità dei due formaggi, quello che costa di meno (il mascarpone) la fa da padrone. E’ da anni che quindi mia mamma compra un ottimo gorgonzola, un ottimo mascarpone e poi li assembla con tanto di noci di Sorrento o Grenoble. Il secondo formaggio è invece una novità assoluta. Sempre mascarpone ma con Brie e fichi. Non saprei dirvi qual è il più buono, nell’incertezza li propongo tutti e due.    RICETTA 1 -Mascarpone, gorgonzola e noci

• Mascarpone, 200 gr

• Gorgonzola dolce cremoso, 300 gr

• Noci di Sorrento, 30 circa

Lavorare il mascarpone con un cucchiaio di legno per renderlo più soffice, fate la stessa cosa con il gorgonzola. Rompete qualche noce e mischiatela solo al mascarpone. In una piccola pirofilina foderata di pellicola inserite, a strati, il gorgonzola, il mascarpone, il gorgonzola e il mascarpone. Mettere in frigo. Capovolgete e ricoprire con le noci.

Se volete potete rompere qualche noce e mischiarla al mascarpone. Riporre in firgorifero. Consumare velocemente, il gorgonzola tende a diventare molto forte con il passare dei giorni.

RICETTA 2 -Mascarpone,  Brie, fichi e pepe rosa

- Mascarpone, 100 gr

- Brie, 250 gr

- Fichi secchi, q.b.

- Pepe rosa

Raschiare la crosta del brie e metterlo in un mixer con 3/4 fichi medi. Azionare il mixer creando una crema. In una pirofilina foderata di pellicola inserite uno strato di crema di brie, mascarpone, crema brie e mascarpone. Tra i due strati di brie e mascarpone spolverate del pepe rosa. Mettete in frigo a rassodare un poco (non troppo). Sformate e decorate con i fichi tagliati a fettine sottili. Conservare in frigo.

Togliere i formaggi dal frigo almeno 30 minuti prima di consumarli.

Se c’è un prima c’è anche un dopo. Benchè la mia Pasqua sia stata davvero molto poco convenzionale (per le strade di Perugia a mangiarmi torta al testo con prosciutto di Norcia) oggi mi rivolgo a coloro i quali invece l’abbuffata non se la sono fatta mancare.A scanso di equivoci desidero premettere che questo non diventerà un sito per promettenti anoressici, ma vorrei d’ora in poi dare più spazio anche a verdure fresche e croccanti, abbinamenti verdi e insoliti e suggerimenti a chi vuole, ogni tanto (prometto: proprio ogni tanto), alleggerire la propria mensa.

RICETTA

Ingredienti

• Melone bianco maturo, 1

• Caciocavallo, 1 fetta a testa

• Finocchietto selvatico

• Sale Maldon

• Pepe

Tagliate il melone (eliminate la buccia, i commensali vi ringrazieranno…), grigliatelo su una piastra caldissima, un minuto per lato. Salatelo e pepatelo. Adagiatevi sopra delle fettine di caciocavallo e del finocchietto selvatico.

VINO CONSIGLIATO a cura di Giordana Talamona

Cirò Bianco Doc

In breve, si fa in fretta ad abituarsi al meglio tanto che alla fine non riusciamo più ad apprezzarlo, finchè non ci tocca [nuovamente] abbassare la mira. Un rischio che si corre sempre, anche in altri ambiti della vita. Ma a parte la considerazione fintamente moraleggiante, ciò che voglio banalmente dire è che, per me, il tripudio fruttifero arriva in questa stagione e quella che si appresta ad arrivare: fine estate, inizio autunno. Ecco i gioielli di questo periodo: fichi (vabbè i fioroni a luglio), fichi d’india, uva, cachi, castagne, melograne, noci, prugne Regina Claudia.

Questo panegirico per vendervi un nuovo “articolo”: un antipasto decisamente sfizioso a base di fichi, gorgonzola (mascarponato), miele e noci. Buono da morire, almeno da chi affetto da ficomania. La ricetta di base (io ho apportato lievi modifiche) non è mia, ma la potete trovare qui, corredata pure di bellissime foto.

RICETTA

Ingredienti

• Fichi maturi (ma non molli) non troppo grandi, 4

• Gorgonzola, 100 gr

• Mascarpone, 40 gr

• Noci, qualcuna

• Miele, quello che più vi piace (credo che quello di castagno si possa ben abbinare)

• Moscato o Passito, mezzo bicchiere

Dalla bulimica Nigella vi riporto le istruzioni  per le noci candite: mettete un cucchiaio abbondante di miele, con poco meno del mezzo bicchiere di Moscato, in una padella antiaderente, tuffatevi i gherigli di noci e fate caramellare. Il miele dovrà diventare leggermente brunito e colloso.

Lavate i fichi,  tagliate l’apice e incidetelo a croce. Affondate il coltello fin quasi alla fine, in modo che  si aprano a fiore ma restino saldamente ancorati alla base (state attenti a non romperli). Realizzate la crema di mascarpone e gorgonzola aggiungendo ai formaggi il restante vino. Mettete il composto in un sac à poche che riporrete in frigorifero fino a poco prima di servire i fichi (e in ogni caso per almeno un’ora).

Ora, prendete i fichi divaricate leggermete i quattro spicchi e riempiteli di crema al gorgonzola. Finiteli con una noce e del miele.

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA
Colli Orientali del Friuli Picolit Docg

Appetitoso no?

Si, avete visto bene. E’ancora cruda. Questa quiche è sparita prima che potessi fotografarla (cotta). E dato che me lo sentivo, ho provveduto a fare le foto prima. Cosa alquanto inusuale. Questa ricetta è stata prelevata ancora una volta dal libro “Torte e crostate” di Sarah Banbery. L’altra è qui.

E’ abbastanza superfluo dire che le quiche sono perfette in questa stagione, soprattutto se la sfoglia la comprate già pronta. Non ho intenzione di fare pubblictà a un produttore piuttosto che un altro, ma ricordatevi che in commercio esistono paste sfogliate ottime e mediocri: a voi l’ardua scelta.

Dunque l’operazione quiche è semplicissima, proprio “for dummies”, e procede più o meno così: apri, srotola, sbattici sopra qualcosa che abbia un senso, inforna per 20 minuti.

Ora, questo abbinamento ha più di un senso e non è così casuale come vorrei farvi credere. Già nel forno questa quiche spigiona un profumo inaspettato e squisito che poi è quello del formaggio de chevre. Sebbene non sia una patita di formaggi francesi (spero che nessuno mi voglia picchiare per questo), il buche de chevre mi piace per la crosta fiorita, la pasta friabile, il gusto marcato ma non piccante e il fatto che sia fondente, caratteristica che ricerco in tutti i formaggi.
La mia omonima ha delle idee davvero azzeccate, anche se io non sono stata a seguire la sua ricetta pedissequamente, dato che al posto delle olive nere ho messo quelle verdi e ho aggiunto i pomodori secchi. Torta salata davvero da gustare!

Per oggi ho finito: con questo caldo la cucina e il blog sono al loro minimo sindacale.

RICETTA

Ingredienti

• Pasta sfoglia, 1 rotolo

• Bûche de chevre, 400 gr

• Olive, verdi o nere, proporzionate

• Pomodori secchi, 3/4

• Acciughe sott’olio, 50 gr

• Timo fresco

• Olio di oliva extravergine, un filo alla fine

• Sale

• Pepe nero

• Tuorlo d’uovo, 1

Beh non c’è più molto da dire, viaggiate di fantasia, fate un copia e incolla con la foto sopra e infornate.

Solo un consiglio: tagliate il formaggio a fette alte 1 cm o più, rivoltate il bordo della pasta sfoglia e spennellatelo di tuorlo d’uovo, lasciate la quiche in forno per 20/25 minuti a 170/180° (già caldo) a metà del forno. Il formaggio si deve sciogliere e fare delle piccole bolle e la sfoglia gonfiare e appena imbiondire. Nulla deve gratinare!

VINO CONSIGLIATO a cura di GIORDANA TALAMONA

Puligny Montrachet Village (Chardonnay)

Bon Appetit!