Non conosco qualcosa di più silenzioso della neve. Nemmeno il deserto nell’ora meno trafficata.

Ora, se a molti la neve fa venire inequivocabilmente voglia di tisane e brodini, io, quando vedo la neve, vado di granite.

E’ un’abitudine che mi porto dietro dalla mia infanzia, che oggi ho attualizzato eliminando gli sciroppi industriali e sostituendoli con frutta fresca, in frullato o in succo.  Le possibilità sono pressochè infinite, io ho optato per una preparazione ricca di vitamina C, antocianine e flavonoidi, a base di frutti di bosco e vaniglia.

Non consiglio questo spuntino a chi abita a Milano, magari sul Palmanova; la neve di quelle zone potrebbe annullare tutti gli effetti benefici delle vitamine contenute nella frutta.

RICETTA

Ingredienti

• Neve di ottima qualità (da prelevarsi presso zone quali ad es.: monti del Trentino, oasi faunistiche…)

• Frutti di bosco misti, 100 gr

• Fruttosio, 2 cucchiaini

• Vaniglia, q.b

Frullate i frutti di bosco insieme alla vaniglia e allo zucchero. Prendete un pò di neve (possibilmnete quella di seconda giornata), eliminando la “crosticina” più esterna e mischiate al frullato di frutta. Riempite un bicchiere e guarnite con frutta fresca intera.

Se pensate che l’autunno sia quella stagione dove mettere via bicicletta e  gelatiera solo perchè il clima è inclemente vi dico che è davvero solo una vostra opinione . A casa mia macinano di brutto. E per ciò che riguarda i gelati trovo che difficilmente ci sia stagione più golosa, e ciò grazie ai frutti che regala l’autunno.

Iniziamo con questo, che, vabbè, anche se realizzato con un frutto non proprio tipico del pieno autunno capita in un periodo molto borderline. Poi abbiamo questo, certo, non è un frutto, ma ci si avvicina molto. Ma quello che presento oggi, il gelato ai cachi (o kaki) ha la delicateza di una nuvola di primavera. Sia per il colore, davvero delizioso, sia per il gusto, quasi impalpabile, il che non significa insapore. Non saprei, ha qualcosa di profondamente raffinato, etereo e sfuggente un pò come Dominique Sanda nel Giardino dei Finzi Contini (…ieri l’ho rivisto per l’…esima volta, ne sono ancora profondamente suggestionata).

Il gelato io l’ho”confezionato” appoggiandolo su una pavlova, ma al solo scopo scenografico, la meringa non aggiunge molto al desserrt, potete servirlo anche in un bicchiere di carta e farete comunque la vostra figura.

P.s.: qualcuno mi ha chiesto il perchè della forchetta. Non lo so. 

RICETTA

Ingredienti

• Kaki di Romagna, 700 grammi già nettati

• Panna fresca, 250 ml

• Zucchero al velo, 140 gr

• Vaniglia, 1 bacca

• Neutro, 6 gr

• Cioccolato bianco, per la guarnizione

Private i kaki della pelle e di eventuali semi. Frullate il tutto  poi unite la panna liquida, lo zucchero e i semi di vaniglia. Versate tutto sul neutro girando bene con una frusta. Mettete nella gelatiera fino a quando si rapprende oppure nel freezer mescolando di tanto in tanto(ogni 15′).

Decorate con qualche ricciolo di cioccolato bianco.

Con questa ricetta partecipo al Contest di About Food

Düra minga si direbbe a Milano. L’uva fragola, o americana , ha una vita media di 15 giorni, tre settimane quando va bene, poi pufff… insomma, la scusa perfetta per farne man bassa.

In realtà ciò che desidero capire è come utilizzarla senza replicare in un eterno ritorno la solita ciaccia (e pardon ai cultori di tale prelibatezza).  Io ogni anno mi metto lì, cercando di lavorare a tempo di record per sfruttare l’esiguo tempo che questo frutto ci concede, e penso ad elaborare qualcosa di nuovo.

Su questo sito trovate:

• semifreddo di fichi con sugo di uva fragola,
• il Coso,
• la torta Bertolina,
• questo sorbetto, oggi,
• un curd stuzzichevolisismo, domani.

Buon lunedì!

RICETTA

Ingredienti

• Uva americana, 400 gr di succo e polpa (600 gr circa di uva non nettata)

• Zucchero, 180 gr

• Acqua, 130 gr

• Vaniglia, 1 baccello

• Limone succo, 1 cucchiaino

• Sale, 1 pizzico

• Neutro, 7 gr

Lavate l’uva e sgranatela. Frullatela in un mixer poi filtratela in un colino non eccessivamente fitto. Preparate uno sciroppo con 180 gr di zucchero e 130 gr di acqua: aggiungete i 2 ingredienti e metteteli sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Fare raffreddare. Aggiungete quindi lo sciroppo al succo d’uva, unite anche la polpa di una bacca di vaniglia (non omettetela, tenderà ad aumentarne la dolcezza e aromaticità), un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone (solo un cucchiaino!) e infine il neutro, che avrete prima stemperato in un pochino di acqua. Mescolate bene e mettete nella gelatiera seguendo le istruzioni o nel freezer fino a quando si sarà solidificato girando di tanto in tanto (ogni 15′).

E’ davvero buonisismo!

Mmmmm…ma che è sta roba? Voglio dire, sarà mica l’estate questa. Magari per gli inglesi, ma qui siamo abituati ad altro, signori. Certo, questo è anche paese di tasse alte, di governi equivoci, di gente inaffidabile, del latin lover che ti fischia dall’auto con la canotta a rete e la ciabatta in finta pelle, delle mamme collose e dei figli cozza.

Na il clima no, non ci possono (ri)toccare anche quello. Magari è solo un’anticipazione della prossima finanziaria: via il sole, così si lavora di più. Vabbè insomma, non so voi, ma a me sta cosa deprime terribilmente. Sto anche disimparando a scrivere. L’unica cosa che mi consola e che tra pochissimo me’n vò anche io. In Andalusia. Non che gli spagnoli siano messi meglio di noi in quanto a crisi, mammismo e tamarraggine. Però secondo me lì il clima continua a fare il suo lavoro. Un bel 50° gradi all’ombra come voglio io.

Nell’attesa che qui qualche cosa si ristabilisca, vi invito a considerare questi ghiaccioli, buonissimi e dimagranti (se mangiate solo quelli). Hanno la caratteristica degli snack dietetici industriali: sono pieni d’aria però hanno più gusto. E questo grazie a un solo dettaglio: cereali e il riso soffiato.

Ricetta al volo per circa 6 ghiaccioli:  Frullate, 200 gr di frutti di bosco misti freschi o surgelati (se abitate a 600 mt di altitudine e li lasciate fuori la notte – ora come ora -  potrebbero fare questa fine) con un bicchiere di latte di mandorla (se avete quello vero e non lo sciroppo diluito farete un favore a voi stessi e ai vostri bambini). Aggiungete un paio di cucchiai di zucchero e, alla fine, senza frullarli, un cucchiaio di muesli croccanti. Mischiate e mettete nelle formine. Aggiungete poi del riso soffiatoproprio attorno al bastoncino.

Non che le mie meningi sprizzino tutta sta originalità ultimamente. Ora, mio figlio è un bimbo di tre anni e mezzo come tanti: coniuga perfettamente il passato remoto del verbo accedere, conosce la sequenza esatta dei pianeti del sistema solare, disegna solidi geometrici con l’ombra riportata e fa la candela riuscendo a stare a testa in giù per 3 minuti esatti.

Scherzo naturalmente! E’ un bimbo di tre anni e mezzo, caccoloso, con l’orlo delle unghie perennemente nero e che mangerebbe solo patate fritte con ettolitri di Coca cola (proprio inzuppati dentro!). Quindi niente cose sane e genuine come quelle che gli propina la mamma.

Il che è strano, deve aver un reigetto precoce verso l’autorità. In ogni caso, il tasto  dolente sono frutta e verdura. E stranamente più la prima che la seconda. Di frutta fa incetta esclusivamente di banane, manco fosse il figlio di Cita, ma della quasi totalità del restante mondo ortofrutticolo si ostina a ignorarne i pregi e il gusto.

Poi, da qualche parte, ho visto degli estetici ghiaccioli e ho pensato di propinarli al mocciosetto in luogo delle orride merende che gli offrivano al nido. Lui continua a preferire le schifezze industriali, ma mettiamola così: è un intermezzo dolce che va bene anche per mamma e papà. E’ fresco, sano, e regala a stomaco e mente l’illusione di essersi concessi un peccato dolce e goloso.

Ricetta al volo: tagliate a fette qualsiasi tipo di frutta di stagione (pesche, meloni, albicocche, prugne, anguria, ciliegie….). Inserite, come più vi aggrada, la frutta all’interno delle formine per ghiaccioli; indi preparate uno sciroppo (50%) con uno dei tanti sciroppi Fabbri a disposizione (io cocco) e versate nelle formine. Fate congelare i ghiaccioli, poi estraeteli dopo averli messi qualche secondo sotto acqua fredda corrente.

Se volete un gusto ancora più “nature” nessuno vi vieta di usare latte di cocco in lattina, latte di mandorla, frullati o succhi di frutta…

Buona rinfrescata!

A ben guardare poi di insolito c’è ben poco. L’abbinamento con il peperoncino non solo sta dilagando, ma è decisamente datato: pare che le bevande schiumose al cacao che preparavano gli Aztechi prevedessero, tra gli ingredienti, anche il peroncino, e questo per rendere la cioccolata ancor più corroborante.

Vabbè, insomma, la ricetta di questo gelato è ottima in sé ma l’aggiunta di peperoncino gli conferisce un’indubbia marcia in più, il quale – per inciso – è stato pure candito. Insomma, se siete degli audaci vi consiglio di provare almeno una volta nella vita: dopo aver assaporato questo sorbetto, che regala, sul finire, un vigoroso friccicore, non fatevi mancare il brivido caldo del peperoncino candito (da mangiare, ovviamente, in un sol boccone).

RICETTA

Ingredienti

• Cioccolato fondente 70%, 150 gr

• Cacao amaro, 50 gr

• Zucchero, 130

• Sciroppo al peperoncino, quello che riuscirete ad ottenere dalla ricetta dei peperoncini canditi

• Peperoncino, 1 + 1 peperoncino candito
  

• Acqua, 500 cc

• Sale, un pizzico

Per i peperoncini canditi

• Peperoncini piccanti, 10

• Zucchero semolato, 60 gr

• Acqua, 110 cc (badate che copra abbondantemente lo zucchero)
  

Preparate i peperoncini canditi. Pulite e mondate i peperoncini, senza privarli dei semi.  In un pentolino mettete lo zucchero con l’acqua e realizzate uno sciroppo mantenendo la fiamma piuttosto bassa. Tuffate i peperoncini e fate “cuocere” per circa 50 minuti. Quando inizieranno a diventare traslucidi, spegnete la fiamma e lasciateli nello sciroppo per 24 ore. Poi scolateli e tenete da parte lo sciroppo.

Preparate il sorbetto al cioccolato. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e lo zucchero. Fate sciogliere lo zucchero e un pizzico di sale, unite poi, a fiamma bassissima, il cacao e successivamente il cioccolato facendoli sciogliere e amalgamare. Unite un peperoncino fresco (o secco) sminuzzato e  mescolate  fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate cuocere per qualche minuto e poi togliete dalla fiamma. A questo punto aggiungete lo sciroppo di peperoncino e un peperoncino candito tagliato a listarelle. Fate raffreddare completamente.

>Consiglio! I peperoncini variano d’intensità in base alla varietà, al modo di conservazione ecc…valutate attentamente quanto metterne assaggiando di volta in volta la preparazione e non aggiungendo tutto in una volta lo sciroppo piccante.

Ora versate la crema in una gelatiera e seguite le istruzioni, oppure versate il composto in un contenitore. Riponetelo in freezer e mescolate ogni 15 minuti fino a quando si rapprende oppure, per un sorbetto “liquido”,  versate la crema di cioccolato in una teglia, fatela rapprendere poi tagliatela a cubetti e frullatela.

Guarnite tutte le versioni con un peperoncino candito.

E’ da anni che rinuncio a fare la lista dei buoni proposti di inzio anno: non servono a nessuno e portano alla depressione. Quindi non mi iscriverò in palestra, non sistemerò il seminterrato nelle prossime due settimane, non imparerò l’arte della costanza e della disciplina, non cercherò di essere simpatica a tutti i costi (cosa che mi risulta molto semplice), non rinunncerò ai miei analgesici contro l’emicrania a favore dell’agopuntura… ecc. Sono propositi anche questi, in realtà, ma la negazione mi lascia più libertà di scelta: parto da una situazione sfavorevole, magari cambio idea strada facendo.

Ora sull’onda del “non lo faccio” perchè intanto non lo farei comunque, ho deciso, invece, di farmi un grasso gelato, perchè l’avrei fatto in ogni caso. Nessuno mi dica che l’ha già mangiato o lo conosceva perchè non ci credo. Vista la mia recentissima indole all’insolito culinario che mi fa cucinare zuppa di fagioli, verze e castagne (prossimamente su questi schermi) e si rifiuta di accendere i fornelli a Capodanno, ciò che propongo oggi è un insolito gelato fatto con il pane che gli dona un caratteristico “spessore”. E visto che gli orientali hanno da tempo capito che il “gusto” è fatto anche di  consistenze e sonorità devo riconoscere a questo occidentalissimo gelato una certa propensione esotica. Ciò che colpisce non è solo il gusto, che ricorda vagamente  il caramello salato per via del pane (salato) e dello zucchero di canna (caramellizzato)  - e  anche qualcosa d’altro che però non ho ancora pienamente identificato – ma la sua eccentrica consistenza, un pò da semifreddo che si unisce alla croccantezza dei cristalli di pane e zucchero. Mi è piacuto.

Ora sull’origine di tal dolce pare che le nobildonne inglesi di fine 1700 amassero impoltronirsi con una bella e calorica coppa di questo gelato,  mentre ciacolavano con le altre comari. E visto che non avevano un tubo da fare si intrattenevano allegramente per decidere come decorarlo: lamponi o fiorellini, amaretti o meringhe? No, violette caramellate. Proprio un gelato da “zia nubuile in naftalina”, insomma. Ma davvero molto buono.

RICETTA (3/4 persone)

Ingredienti

• Pane integrale fresco sbriciolato, 115 gr

• Zucchero di canna, 55 gr

• Panna fresca, 450 gr

• Zucchero a velo, 55 gr

• Vaniglia essenza ½ cucchiaino

• Sherry 1, 5 cucchiaio di sherry

• Amarene in sciroppo Fabbri per guarnire

Riscaldate il forno a 200° e su carta forno distribuite il pane sbriciolato e spolverizzato con zucchero di canna. Cuocete per 10-15 minuti, fino a che lo zucchero non è caramellato e il bane bruno-dorato. Fate raffreddare.

Quando il pane è freddo sbriciolatelo di nuovo, con una forchetta, abbastanza finemente. Versate la panna in una terrina e montatela molto ferma. Poi aggiungete lo zucchero a velo, lo sherry, la vaniglia, infine il pane.

Se usate la gelatiera, versate il composto in suddetta e seguite le istruzioni della vostra macchina. Se non l’avete fate congelare la crema senza coperchio per 1/2 ore fino a quando si ghiaccia lungo i bordi, quindi  trasferite il gelato in una terrina e mescolatelo o con una forchetta o con un mixer, poi incorporate il pane. Rimettete tutto in freezer per altre 2 o 3 ore. Prima di servire fate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per qualche minuto. Guarnite con amarene sciroppate.

Con questa ricetta ho VINTO il primo e unico premio del contest di “Sorelle in pentola”, Amarena Amore mio

Non è certo una provocazione quella di proporvi il gelato mentre fuori fiocchi di neve, grandi come palle da tennis, scendono odiosamente dal cielo. Ma questo gelato, peraltro dal sapore e connubio esotico e affascinate, è da un pò che mi sta sul gobbo nel freezer. In una bella giornata di ottobre, a seguito di una gita al mercato agroalimentare cittadino, ho comprato qualche grammo di cardamomo, e mi è sembrato giusto usarlo per farne un gelato (quasi semifreddo).

Ecco io l’ho assaporato ieri pomeriggio, durante una merenda atipica nella vasca da bagno (insomma, si vede che mi manca l’estate e il mare), e il suo gusto era così raffinato che ho pensato bene di accompagnarlo ad una lettura adeguata. Dunque, in un arduo sforzo di immaginazione ho pensato di essere sulla battigia, a Santa Margherita Ligure, a mangiarmi il gelato in compagnia di un’amena lettura.

L’amena lettura è questa (d’ora in poi mi piacerebbe anche proporre abbinamenti di questo tipo: libro (non gastronomico)+ merenda/spuntino. Che ne dite? Ma ecco, il libro a tavola mai, lo sapete vero? La Csaba che ogni tanto si impossessa di me lo vieta): Lettera a D.  Storia di un amore di André Gorz.

Chi è costui? Uno dei grandi intellettuali di Francia. Filosofo, saggista e giornalista, “ebreo austriaco”, sinistrorso, nato nel 1923 e morto suicida insieme alla moglie nel 2007. Ha diretto la rivista di Sartre “Les temps Modernes”. Lettera a D. è la sua ultima opera, una sorta di testamento sentimentale. Bello (un pò limitante per un libro; come dire buono ad un piatto davvero buono) e inizia così:

“Hai appena compiuto ottantadue annni. Ssei sempre bella, elegante, desiderabile. Sono cinquantotto anni che viviamo insieme e ti amo più che mai. Porto di nuovo in fondo al petto un vuoto divorante che solo il calore del tuo corpo contro il mio riempie.”

RICETTA

Ingredienti

• Panna da montare, 300 ml

• Latte intero, 200 ml

• Zucchero semolato, 60 gr

• Miele, 2 cucchiai colmi

• Maizena, 2 cucchiaini rasi

• Baccelli di cardamomo, 6

Versare il latte con il miele in un tegame e portarlo quasi ad ebollizione; unite le bacche di cardamomo spellate e leggermente pestate e lasciare in infusione per 3 ore. Montate la panna con lo zucchero, unire il latte raffreddato e filtrato, unite pure la maizena (setacciata! anzi, con il colino sopra!) e versare il composto, che avrete delicatamente mescolato, nella gelatiera.

Quando il gelato si “sarà fatto” o lo mangiate così (e subito; ecco, non temporeggaite come me, il gelato casalingo in freezer per troppo tempo si rovina) con dei frutti della passione nature, oppure potete riempire delle scodelline di alluminio usa&getta con il gelato, farlo rapprendere per qualche ora, sformarlo e accompagnarlo sempre con frutti della passione nature. Se volete otttenere l’effetto stratificato della foto, versate la polpa di 4 frutti della passione in una ciotola a base ridotta. Aggiungete un cucchiaino di zucchero, mescolate e tuffatci il gelato. Il freddo farà aderire la polpa al gelato come una colla.

Questo week-end oltre a vagare per librerie e scoprire che chi sistema gli scaffali non è un biblioteconomo ma Totti (chi è l’originale che mette L’interpretazione dei sogni nel reparto esoterismo?), ho elaborato un semifreddo alla zucca. A me è piaciuto a mio marito anche, tento anche con voi.

RICETTA

Ingredienti

• Zucca in purea, 400 gr

• Zucchero vanigliato, 150 gr

• Rum, 1 bicchierino

• Meringa sbriciolata, 40 gr

• Farina di cocco disidratata, 50 gr

• Panna fresca, 200 ml

• Cacao amaro, q.b

• Amaretti, per decorare 1 per porzione

Questo semifreddo è buono se aggiungete un pò di liquore, in caso contrario rimarrà anonimo e scialbo. Quindi non eliminatelo. A chi non piace il liquore posso solo dire di metterlo lo stesso, si percepirà appena.

Cuocete al vapore la zucca.

>Nota! Io preferisco questo sistema alla cottura in forno perchè la zucca in tal modo rimane uniformemente morbida.

Passate la zucca col passaverdura e lasciate raffreddare. Aggiungete poi lo zucchero (che potrà essere calibrato a seconda del gusto, a me non piacciono i dolci troppo dolci), il Rum, la meringa sbriciolata grossolanamente  e la farina di cocco. Mescolate. Montate la panna e incorporatela alla purea di zucca sempre dal basso verso l’alto. Prendete una forma e foderatela con carta forno (per questo dovrà essere regolare). Io ho usato un tupperware in plastica a parallelepipedo a base quadrata di circa 20 cm di altezza.

Fate raffreddare  in freezer per almeno 5 ore. Levatelo dal congelatore poco prima di consumarlo. Tagliatelo a fette regolari con un coltello affilatissimo che di volta in volta bagnerete con acqua corrente calda. Disponete in piatti singoli e spolverizzate con cacao amaro e guarnite con un amaretto.

Lasciate a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servire.

Questa non è una ricetta ma la storia di un abbinamento, uno di quelli un pò inaspettati. D’accordo, i due soggetti girano nello stesso ambiente, negli stessi periodi, ma non sembrano fatti l’un per l’altra…e invece… Un pò come la faccenda di Carlo e Diana: chi se lo sarebbe aspettato che alla leggiadra vergine d’inghilterra lui le preferisse il navigato rottweiler Camilla?

Gossip (anche un pò datato) a parte, questo semifreddo l’ha partorito la mia mente avida di nuovi abbinamenti e golosa dei frutti autunnali, nonchè di semifreddi e dolcetti da scucchiaiare mollemente distesi a contemplare gli ultimi scampoli d’estate.

Per mangiarlo, però, vi consiglio il bavaglino soprattutto se, come me, siete ancora di biancolinovestita. Il sugo d’uva fragola è una golosità oltre i limiti immaginabili, ma tinge come una seppia: basta vedere la propagazione sulla preparazione in foto. Sono bastati 2 secondi e splat! l’incontaminato dolcetto è stato macchiato per sempre. Vabbè…non so quanto la cosa possa interessare.

Passiamo alla ricetta e al nostro semifreddo che in seguito chiameremo SF.

RICETTA

Ingredienti

• Fichi, 500 gr

• Fichi secchi morbidi (tipo quelli della Noberasco),  150 gr

• Ricotta vaccina freschissima, 200 gr

• Panna da montare, 250 gr

• Zucchero, 100 gr + 4 cucchiai per il sugo d’uva

• Armagnac, 1 bicchierino da liquore

• Uva Fragola, 800 gr già nettata

• Cannella, chiodo di garofano, noce moscata

Lasciate in ammollo per almeno un paio d’ore i fichi secchi. Pulite i fichi freschi, privandoli della pelle, e frullateli insieme ai fichi secchi con il liquore. Se avete un omogenizzatore ancora meglio.  Lavorate la ricotta (che dev’essere buonissima e freschissima; per favore niente bidoncini in pvc, ma solo quella affettata dal formaggiaio di fiducia) con lo zucchero e poi unitela al frullato di fichi. Montate la panna e poi unite anche questa al composto appena realizzato. Mescolate bene per ottenere una crema uniforme. Riempite le formine (o una forma unica) con la crema e mettete in frigo per almeno 5/6 ore.

>Consiglio! Per evitare che il SF non esca più dalla sua forma una volta indurito, rivestite la stessa di carta forno, oppure fate come me: riempite dei comunissimi bicchieri di plastica che poi potrete agevolmente tagliare. Tra l’altro creano un bellissimo effetto “scalato” che contribuisce a catturare meglio il sugo d’uva.

Per il sugo d’uva. Pulite l’uva, sganatela e frullatela. Passatela attraverso un colino mediamente fitto, aggiungete le spezie e mettete sul fuoco con 4 cucchiai di zucchero, poi prendete un libro da leggere. Dimenticatevi (o quasi) del sugo per 3 o 4 ore. Lasciatelo cuocere a fuoco bassissimo (io ho usato anche lo spargifiamma). Deve ridursi e trasformarsi in un composto a cavallo tra la marmellata e lo sciroppo (una specie di vincotto ma più denso e meno colloso).

Ora componete il dessert: tirate fuori dal frigo il SF 15” prima di consumarlo. Intiepidite il sugo d’uva e solo all’ultimo versatelo sul SF. Una sciccheria sarebbe quella di portare lo sciroppo in tavola in coppettine (o bricchini) monoporzione in modo che ognuno si possa servire all’ultimo, da solo.

Dimenticavo, a casa è piaciuto tantissimo! L’uomo mi sta diventando raffinato…

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