Non conosco qualcosa di più silenzioso della neve. Nemmeno il deserto nell’ora meno trafficata.

Ora, se a molti la neve fa venire inequivocabilmente voglia di tisane e brodini, io, quando vedo la neve, vado di granite.

E’ un’abitudine che mi porto dietro dalla mia infanzia, che oggi ho attualizzato eliminando gli sciroppi industriali e sostituendoli con frutta fresca, in frullato o in succo.  Le possibilità sono pressochè infinite, io ho optato per una preparazione ricca di vitamina C, antocianine e flavonoidi, a base di frutti di bosco e vaniglia.

Non consiglio questo spuntino a chi abita a Milano, magari sul Palmanova; la neve di quelle zone potrebbe annullare tutti gli effetti benefici delle vitamine contenute nella frutta.

RICETTA

Ingredienti

• Neve di ottima qualità (da prelevarsi presso zone quali ad es.: monti del Trentino, oasi faunistiche…)

• Frutti di bosco misti, 100 gr

• Fruttosio, 2 cucchiaini

• Vaniglia, q.b

Frullate i frutti di bosco insieme alla vaniglia e allo zucchero. Prendete un pò di neve (possibilmnete quella di seconda giornata), eliminando la “crosticina” più esterna e mischiate al frullato di frutta. Riempite un bicchiere e guarnite con frutta fresca intera.

Io c’ho provato, ma il colore che mi aspettavo non è venuto, nemmeno un lilla. Ma solo un bel color cioccolato che vira al viola, in alcune zone piuttosto che in altre. Abbinamento cromatico molto elegante, però…. Ma arriviamo al dolce. Una cake da colazione o da merenda, molto salutare e decisamente singolare. Se la torta di carota la conosciamo quasi tutti, quella con la barbabietola no. E io ho fatto un gemellaggio optando per l’analogia cromatica (avendo usato le carote viola) e per genere alimentare, rientrando tutte e due nell’alveo delle verdure.

In realtà di gemellaggio ce ne sarebbe anche un altro, decisamente degno di nota. Quello con il noto blog di Dario Bressanini che oggi sviluppa la questione dei coloranti usati nell’industria alimentare per rendere i cibi più appetitosi. Andate e leggetene tutti.

Insomma, qui il colore viola si rintraccia qua e là, nella texture leopardata della torta, ma forse  questo spuntino va preso per quello che è, una genuina e non contraffatta torta casereccia.

RICETTA

Ingredienti

• Farina, 180 gr

• Carote 400 gr

• Barbabietole, 100 gr

• Zucchero, 200 gr

• Uova, 3 grandi

• Limone, buccia di 1

• Mandorle farina, 250 gr 

• Lievito, 1/2 bustina 

• Sale

• Burro per la teglia 

Dividete tuorli da albumi e  montate i tuorli con lo zucchero. Tritate le carote molto finemente e poi anche la barbabietola. Unitele alle uova+zucchero insieme alle mandorle e alla farina in cui avrete mischiato il lievito. Aggiungete le zeste del limone e un pizzico di sale. Montate gli albumi e uniteli delicatamente al resto. Imburrate la teglia, infarinatela e versateci il composto. Infornate a 180° per 50 minuti circa. Guarnite con zucchero al velo e lamelle di mandorle.

Oggi propongo qualcosa di decisamente poco impegnativo e che arriva direttamente dagli archivi di Cookaround. Ma anche qualcosa di salato, soprattutto per coloro che hanno raggiunto un tasso glicemico troppo elevato dopo le ultime ricette di questo blog.
Questi salatini sono – né più né meno – dei deliziosi biscotti salati da aperitivo. Per motivi di salute non posso stare troppo al pc (ecco vi ho rifilato anche la giustificazione pre-natalizia…come quelli che partivano per la montagna 4 giorni prima degli altri) quindi non son riuscita a capire se il nome è di pura fanasia come, che sò, “gli gnocchi alla romana”, ma che a Roma non sanno manco che sono, oppure la provenienza è proprio ungherese, cosa che, per me, ha sempre qualcosa di vagamente festivo avendo visitato Budapest proprio durante un gelido Capodanno del 2000.
Lascerò dunque ad altri l’incombenza di trovare corrispondenze tra i biscotti e l’Ungheria. Io vi lascio la ricetta, semplicissima e davvero stuzzicante.

RICETTA

Ingredienti

• Farina 00, 225 gr

• Farina di mandorle, 100 

• Parmigiano grattugiato, 50 gr

• Burro, 170 gr (ho abbondato un pò rispetto alla ricetta ufficiale)

• Uova, 1+ 1 tuorlo

•  Sale, 1 cucchiaino raso

•  Spezie erbe aromatiche: finocchio, paprika, semi di papavero, di sesamo, di finocchio, senape in grani, sale aromatico…

Mischiate la farina bianca con quella di mandorle e il grana grattuggiato. Aggiungere il sale e mischiate ancora. Unire il burro morbido e l’uovo e iniziare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 1 ora. Stendere l’impasto dello spessore di circa 8 mm e tagliare con un taglia biscotti di piccole dimensioni (io ho usato una stellina di 3/4 cm). Spennellare con il tuorlo e distribuire le varie spezie o aromatiche e poi ancora una leggera mano di sale fino.
Infornare a 170° per 15/20 minuti (io ho usato la modalità ventilata). Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Mettetevi comodi perchè la cosa andrà un pò per le lunghe.

Stavo cercando la ricetta dei pici poi, come spesso succede, mi sono imbattuta in qualcos’altro che ha stuzzicato maggiormente la mia immaginazione culinaria, sicché ho momentaneamente abbandonato i pici nel cassetto e mi sono gettata alla ricerca della ricetta del Panpepato. Un’idea decisamente peregrina.

Il Panpepato oltre ad essere una delizia per il palato – sebbene i cuori deboli dovrebbero starne alla larga – ha anche una lunga e leggendaria storia, come si conviene a un dolce medievale.

La disamina di tutte le ricette, sul web e non, non è stata certo semplice, poi mi è accorso in aiuto un documento interessante, un PDF  che non riesco (per mia chiara inettitudine) a linkare. Per gli interessati, prego contattarmi via mail. Ho scelto una delle versioni più antiche, sebbene il dolce non abbia subìto nel corso del tempo importanti e sostanziali modifiche (a parte l’introduzione del cioccolato). 

Mi piaceva però l’idea di riprodurre, più o meno fedelmente, il gusto più rustico di questo dolce apparentemente nato per caso.

Ora, la solite leggende vedono suore e badesse in pole position per contendersi la maternità del pane: la prima riguarda una fantasiosa monaca che, sul finire del XII secolo, realizza un pane speziato di origine orientale sostituendo la frutta fresca dell’originale con quella secca e candita, che era di casa. Poi c’è la Berta, altra monaca di gran cuore che per sfamare la popolazione in carestia distribuisce, a destra e manca, pani molto sostanziosi a base di miele e frutta candita. Infine tocca alla suora pasticiona, Leta, che per riutilizzare spezie e frutta secca accidentalemente rotte e mescolate, piglia tutto e sbatte in un tegame insieme a zucchero e miele.

Leggende a parte, il primo documento che cita il panpepato risale al 1205 ed è un documento contabile dell’Abazzia di Montecelso (SI) che usava farsi pagare le tasse con questo dolce. E’ ragionevole supporre, quindi, che il panpepato fosse già largamente diffuso. Nel 1370 il panpepato era diventato un prodotto “di lusso” e richiestissimo perfino in città lontane come Venezia. 

Tuttavia, per il suo elevato valore energetico, fu anche adottato come Razione K dalle milizie senesi durante le campagne militari del 1550. Un’idea che verrà rivalutata nel 1911, quando la Ditta Parenti prese a produrre panforti quadrati per i soldati di stanza in Africa.

Ultima notazione storica: il Panpepato è antecedente (e anche di parecchi secoli) al Panforte margherita, inventato  nel 1879 da Enrico Righi (quello della Pasticceria Parenti) per onorare la regina di Savoia. Il vero antenato del panpepato è invece un altro tipo di panforte, più simile ad una focaccia, e farcita con frutta fresca e miele. La frutta, che fermentava per qualche giorno nel pane, sfornato ancora un pò umido, gli conferiva quel sapore vagamente acidulo da cui deriverebbe il nome.

Per lungo tempo furono solo monasteri, conventi e farmacie a produrre questo dolce,  in virtù della loro maggior disponibilità a procurarsi le preziose spezie orientali. Poi, a qualcuno deve essere venuto in mente di dire che i panforti avevano un potente effetto afrodisiaco, e i monasteri smisero di produrli. Forse, per accentuare maggiormente questo effetto, nel XVIII si decise di aggiungervi anche il cioccolato. Una prelibatezza ai limiti della lussuria, e il panpepato divenne un dolce molto in voga tra gli aristocratici.

Passiamo alla ricetta. O meglio alle ricette. 

Dunque, l’antica ricetta prevedeva l’uso di frutta, melone massimamente, insieme ai fichi, oltre a qualche agrume, soprattutto arance, il tutto bollito (e candito) nel miele e poi mescolato con mandorle e noci in un recipiente in cui era stato impastato ancora miele con farina e spezie. Il composto, che risulatava  piuttosto tenace, veniva diviso in porzioni foggiate come pani rotondi, un pò rialzati al centro, proprio come delle pagnotte. Col tempo la cupola verrà abbassata, facendogli assumere la classica forma piatta che oggi conosciamo. Analogamente è un’acquisizione relativamente recente l’uso dell’ostia per non far attaccare il panforte in cottura; anticamente veniva usata solo la farina (e funzionava). In ogni caso, la ricetta antica può essere solo ipotizzata. Nei Capitoli del forno de “La Storia dal Libro delle memorie” (1595/1677), documento conservato nell’archivio comunale  di Buonconvento in provincia di Siena, sono fornite solo poche indicazioni circa gli ingedienti, le cotture e i vari aspetti tecnici per la realizzazione del dolce.

E’ quindi bene tralasciare le esigue indicazioni del documento se lo scopo è quello di ricostruire  una ricetta vera e propria anche perchè, dico io, sebbene l’idea di stilare un disciplinare fosse evidente, è anche vero che queste poche tracce lasciano supporre che una prassi gastronomica decisamente anarchica andasse per la maggiore in ogni contrada.

Del resto cambiamenti – per lo più dipendeneti da nuove acquisizioni tecniche – ce ne sono stati nel corso del tempo. Il dirigente di una nota industria dolciaria senese sosteneva non gli fosse più possibile trovare il “macfì” (di cui non so nulla!) cioè uno speciale zucchero di canna non completamente raffinato che conferiva al panpepato un sapore speciale, da dolce d’altri tempi, e oggi perduto per andare incontro a gusti più convenzionali.

Ma torniamo agli ingredienti, cercando di dare un minimo di ordine cronologico agli sviluppi nei secoli.

Secondo un manoscritto (l’epoca non è chiara: prima si parla di XVIII secolo e poi di 1675), per il panpepato occorrono 15 ingredienti:

1.  il miele
2. lo zucchero
3. la farina di grano
4. le noci
5. le nocciole di monte (le avellane)
6. le mandorle
7. il candito di popone (melone)
8. il candito di cedro
9. le arance candite
10. il limone candito (scorza)
11. coriandolo
12. cannella di Ceylon
13. il pepe aromatico (piper cubebe)
14. i chiodi di garofano
15. la noce moscata

Successivamente vennero aggiunti altri due ingredienti, l’acqua e il fuoco, portandoli a 17, come le Contrade di Siena. 

Si susseguono altre ricette che, per la mia natura, ho voluto organizzare in una griglia in modo che – ai pochi superstiti lettori che sono riusciti ad arrivare immuni da sbadigli a questo punto – siano chiari i vari sviluppi della faccenda.

*¹ Fior di farina

*² spezie ovvero i “polverini”, ovvero la mistura di spezie per il panpepato, prevedeva diverse varianti. Il PDF ne riporta due tra i più accreditati.

a) “Polverino” in uso nel XIX secolo: per 10 kg di buone spezie prendi 5 kg di coriandoli, 1kg di chiodi di garofano, 3 kg di macis, 1 kg di noci moscate.

b) “Polverino” di Suor Berta l’Abbadessa che, secondo una delle leggende, diffuse il panpepato nel senese: pepe garofanato 800 gr, pepe nero, 100 gr, chiodi di garofano, gr 340, cannella 300 gr, macis 100 gr, noci moscate, 160 gr, coriandoli, gusci di cacao, 100 gr. Le dosi chiaramente sono “industriali” e vanno riproporzionate all’uso casalingo.

—

Un’ultima pedante precisazione. Il documento a cui mi riferisco riporta l’uso del pepe garofanato indicandolo, tra parentesi, con la dicitura latina Piper cubebe. In realtà il Piper cubebe non è il pepe garofanato ma il cosiddetto pepe di Giava, più amarognolo. Credo che la ricetta originale prevedesse il pepe garofanato.

Vi lascio liberi, è ora di mettere le mani in pasta e di scegliere la ricetta che più vi aggrada.

RICETTA

Ingredienti (per circa 10 panpepati 8/10 cm di diametro)

• Melone Candito, 120 gr

• Arancia dolce candita, 80

• Fichi secchi, 4 (cercate quelli più morbidi)

• Mandorle non pelate, 250 gr

• Noci, 120 gr

• Farina 0, 180 gr
  

• Miele millefiori,200 gr

• Zucchero grezzo di canna, 200 gr

• Ostie 

Polverino di spezie

• Coriandolo, 3 ½ cucchiaini da caffè colmi

• Cannella, 3 cucchiaini da caffè colmi

• Pepe garofanato, 2 cucchiaini da caffè 

• Noce moscata, 1 cucchiaino da caffè

• Chiodi di garofano, 1 cucchiaino da caffè scarso 

• Pepe nero in grani, 1 cucchiaino da caffè raso 

Preparate per prima cosa le teglie, chiaramente potete scegliere di farne 2 grandi e non 1o piccole. Imburrate e infarinate le teglie e disponetevi le ostie (si comprano in farmacia); fondo e pareti. Tagliate a pezzi grossolani la frutta candita che comprerete a pezzi grossi negli appositi negozi. Io ho comprato tutto da Armanino a Genova (via Sottoripa, 105 R; nessuno sponsor, è solo un posto magico). Mi raccomando nessuna frutta candita a dadini del super. Radunate tutto in una capace coppa e poi unite la frutta secca e la farina e circa 3/4  delle spezie macinate. Mescolate. Fate sciogliere lo zucchero insieme al miele, a fuoco moderato, fino a quando non inizierà a sfrigolare leggermente. Versate nella zuppiera e affrettatevi a girare energicamente l’impasto. Diverrà via via sempre più tenace. Fate raffreddare, giusto un pò per non ustionarvi le mani. Poi prendete delle pallette e riempite le teglie. Con della carta forno oleata e infarinata premete bene l’impasto cercando di appiattirlo e livellarlo. Infornate a 180° per 20 minuti circa se le forme sono piccole, 35/40 se le forme sono più grandi. Estraete dal forno. Se i pani risultassero gonfi al centro schiacciateli subito aiutandovi sempre con carta forno (questa volta pulita). Fateli raffreddare completamente poi spolverizzateli con il restante polverino.

Ultimamente sono in modalità dolce. Poi io i dolci non li mangio – al più li assaggio – però vado ad ingrassare l’altra metà della coppia.

Oggi sarò breve.

Visto che ultimamente tutto sembra dare segni di pesante cedimento (c’è solo una cosa che sale, ed è lo spread, ma è solo l’altra faccia della medaglia) vi propongo un tiramisù, forse il dolce nazionalpopolare per eccellenza che qui ha però un profumo insolito, molto natalizio e davvero stuzzicante: il mandarino (mandarino eh…non clementino). L’esecuzione è piuttosto semplice e può sicuramente costituire una proposta interessante per il dolce d’emergenza anche se, devo dirlo, il tiramisù è come la parmigiana, è più buono se aspettate diverse ore prima di degustarlo.

RICETTA

Ingredienti per  6 bicchieri

• Mascarpone, 250 gr

• Uova grandi, 2

• Mandarini, 4 + 1

• Savoiardi morbidi sardi, 4/5 

• Zucchero, 100 gr

• Grand Marinier o altro liquore agli agrumi (Mandarinetto Isolabella, Cointreau…), quel tanto per bagnare i savoiardi

• Cacao amaro, q.b

• Mandorle a filetti, q.b

Preparate la crema lavorando i rossi d’uovo con lo zucchero, quando il composto è liscio e un pò spumoso aggiungete il mascarpone, la spremuta (filtrata) dei 4 mandarini e le bucce grattugiate degli stessi. Lavorate la crema per renderla omogenea e setosa.

Poi montate gli albumi e unite anche quelli, delicatamente. Preparate la bagna: in una ciotola versate un pò di liquore diluito con la spremuta di 1 mandarino. Intingete i savoiardi sardi. I savoiardi non devono inzupparsi ma bagnarsi leggermente dato che sono già molto morbidi. Per evitare eccessi, invece di intingerli, potete spennellarli con il liquore.

Componete il bicchiere posizionando sul fondo i savoiardi (che chiaramente taglierete per adattarli alla dimensione del bicchiere) poi la crema fino a metà. A questo punto spolverizzate con cacao amaro, procedete con un altro strato di savoiardi e crema. Date l’ultima mano di cacao e guarnite con fileti di mandorla e buccia gratugiata di mandarino. Conservare in frigo per qualche ora prima di consumare.

Sono in vena di scoppiazzature. Il mio carattere vagamente ossessivo si sta pesantemente concentrando su altre cose, va da sé che la cucina langue. Insomma, si fa per dire. Almeno due pasti – di cui uno la colazione – sono comunque da organizzare.

Questo dolce, sempre prelevato da A tavola, mi ha molto stuzzicato soprattutto pensando ad una variante personalissima con il panettone.  Mi incuriosiva assecondare la tendenza odierna al recupero o riutilizzo alternativo del panettone che, da quando sono nata, l’ho sempre visto accompagnato solo e solamente da qualche crema al mascarpone. Evitando come la peste le fantasiose varianti commerciali – voglio dire, ma chi è il sadomasochista che compra, mangia e fa mangiare il panettone al cioccolato bianco? – mi sono procurata un classicissimo panettone corredato di uvetta e canditi e ho vagamente seguito la ricetta proposta dal giornale. Prometto che la prossimo giro mi cimenterò in qualcosa uscito totalemnte dalle mie mani.

RICETTA

Ingredienti

• Panettone, 6 fette

• Latte, 150 gr

• Uova, 50 gr (1)

• Zucchero, 80 gr

• Maizena, 25 gr

• Burro, 30 gr

• Polpa di cachi, 250 gr (1 caco grosso)

• Cioccolato bianco 100 gr

• Gelatina in fogli, 5 gr

• Vaniglia, q.b

Preparate una crema pasticcera: mescolate uova e zucchero fino a creare un composto cremoso e soffice, aggiungete la maizena, la vaniglia e il latte caldo. Cuocete a fuoco moderato mescolando costantemente con una frusta fino a quando la crema non si sarà rappresa. Aggiungere il burro e poi cioccolato a pezzetti già ammorbiditi al microonde. Mischiate. Unite la gelatina ammmollata e strizzata e infine i cachi frullati. Fate rapprendere la crema in uno stampo rettangolare con il lato più o meno della dimensione delle fette di panettone che andrete a tagliare. Tagliate a fettine di circa 8×8 cm il panettone. Fatele asciugare leggermente in forno a 60° per 15 minuti, fate raffreddare e poi farcitele con la crema di cachi, sformandola dallo stampo e tagliandola con un coltello inumidito (bagnatelo di volta in volta). Accompagnate il dolce con un moscato.

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Ho un miglior amico per ogni stagione. Per questa c’è il calorifero e una bellissima stola in pura lana confezionata da una mia cara amica, Selene. A completare il gelido quadro (qui c’è una nebbia e un’umidità che ti sbriciola le ossa) un latte caldo con i biscotti. E che biscotti, soffrono di gigantismo. 

Sono i pan de mej o mei, dei dolcetti tipicamente lombardi e realizzati con farina di mais e poco altro. Il nome è curioso ma l’etimologia è certa, è legata al miglio: in origine questi dolci erano fatti con farina di miglio che poi, per ragioni oscure, si  è tramutata in farina gialla.

E’ una merenda sana e genuina e decisamente consolatoria.

RICETTA

Ingredienti

• Farina gialla bramata, 100 gr

• Farina gialla fioretto,  200 gr

• Farina bianca, 150 gr

• Lievito di birra, 15 gr

• Zucchero, 120 gr

• Burro, 150 gr 

• Uova, 3

• Limone, 1 buccia grattugiata 

• Fiori di sambuco secchi, 3 cucchiaini 

• Latte, 2 cucchiai 

• Sale, un pizzico generoso

• Zucchero a velo vanigliato, q.b 

Settacciate le farine. Aggiungete un pizzico di fiori di sambuco e il sale, lo zucchero, le uova e il burro fuso. Mescolate gli ingredienti poi unite il lievito sciolto in un pò di latte. Impastare bene unendo se serve dell’altro latte (a me no). Fate una palla e lasciate lievitare per 1 ora. Realizzate dei pani tondi e un pò schiacciati del diametro di 8 cm. Foderate una teglia con carta forno e disponetevi i dolcetti un pò distanti l’uno dall’altro. Cospargete una generosa mano di zucchero al velo e fiori di sambuco sbricolati. In forno caldo (180°/190°) per 30/35 minuti a forno statico. Si gusta così o con un pò di panna semimontata, castagne lesse e un bicchiere di passito.

Mettiamo un tardo pomeriggio di una noiosisisma domenica autunnale, con i soliti amici che  piombano tra capo e collo mentre vi state facendo la ceretta. Vi infilate rapidamente i pantaloni della tuta per rendervi appena presentabili. Nonostante i residui di cera abbiano fatto presa anche sulla vostra tuta e benchè il solo vostro desiderio sia quello di addormentarvi in poltrona mangiando simmenthal  e guardando The Mentalist, vi precipitate ad accogliere gli amici sorridendo come se vi avessero portato oro, incenso e mirra.

Insomma, la fama della vostra buona cucina ha travalicato la provincia e ad ogni piè sospinto vi ritrovate qualche “ammiratore” sull’uscio? Ecco che subentra la necessità di rendersi presentabile velocemente e di essere in grado di preparare qualcosa di dignitoso (del resto questi amici vengono per la vostra mano felice in cucina, se volessero godere del vostro noto buon umore vi telefonerebbero prima). E’ chiaro, qualcosa di dignitoso, che non si aspettino molto di più.

Dunque anche i foogblogger soffrono di ansia da prestazione. Per non deludere le aspettative, dall’antipasto al dessert, la dispensa deve sempre rendere disponibili due o tre ingredienti salva reputazione (oltre al solito tubino in maglina nera con collana etnica incorporata): uova, pasta sfoglia pronta, mele, cipolle e patate.

La pasta sfoglia pronta è una benedizione divina. Puoi prepararci involtini, torte salate e dolci sfruttando la delicatezza insuperabile della pasta sfogliata.

Il mio dessert d’emergenza – perchè è chiaro che se gli amici arrivano “per caso” mica portano vino e dolce – è questa torta di mele, una versione molto semplificata della tarte tatin, il che è tutto dire. La ricetta, proprio per la sua natura improvvista, è molto spannometrica, le mele le potete sostituire con le pere, la marmellata è facoltativa e per frutta secca e aromi vanno bene quelli che sono di casa. Insomma, più che una ricetta è un’idea. A patto che non l’abbiate già avuta.

RICETTA

Ingredienti

• Pasta sfoglia pronta, 1 tonda

• Mele golden, 3

• Zucchero, 1 cucchiaio colmo

• Vaniglia o essenza di vaniglia, q.b

• Uvetta sultanina, due cucchiaini

• Mandorle a filetti, una decina

• Limone, 1

• Marsala, q.b

• Marmellata (io cotogne), 1 cucchiaio

• Gelatina alla frutta pronta Fabbri (facoltativa)

Srotolate la pasta sfoglia, passate una mano leggera di marmellata, poi disponente elegantemente (almeno questo) le mele tagliate a fettine sottili. Distriburire sopra un cucchiaio di zucchero semolato, la vaniglia, l’uvetta che avrete ammollato per 15′ in acqua calda con un pò di marsala, le mandorle a filetti (o noci, nocciole, pinoli…) e le zeste di un limone. Infornare a 170° ventilato fino a cottura della pasta. Estraete dal forno e guarnite con la gelatina pronta.

Se volete esagerare potete accompagnare la torta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata.

Se pensate che l’autunno sia quella stagione dove mettere via bicicletta e  gelatiera solo perchè il clima è inclemente vi dico che è davvero solo una vostra opinione . A casa mia macinano di brutto. E per ciò che riguarda i gelati trovo che difficilmente ci sia stagione più golosa, e ciò grazie ai frutti che regala l’autunno.

Iniziamo con questo, che, vabbè, anche se realizzato con un frutto non proprio tipico del pieno autunno capita in un periodo molto borderline. Poi abbiamo questo, certo, non è un frutto, ma ci si avvicina molto. Ma quello che presento oggi, il gelato ai cachi (o kaki) ha la delicateza di una nuvola di primavera. Sia per il colore, davvero delizioso, sia per il gusto, quasi impalpabile, il che non significa insapore. Non saprei, ha qualcosa di profondamente raffinato, etereo e sfuggente un pò come Dominique Sanda nel Giardino dei Finzi Contini (…ieri l’ho rivisto per l’…esima volta, ne sono ancora profondamente suggestionata).

Il gelato io l’ho”confezionato” appoggiandolo su una pavlova, ma al solo scopo scenografico, la meringa non aggiunge molto al desserrt, potete servirlo anche in un bicchiere di carta e farete comunque la vostra figura.

P.s.: qualcuno mi ha chiesto il perchè della forchetta. Non lo so. 

RICETTA

Ingredienti

• Kaki di Romagna, 700 grammi già nettati

• Panna fresca, 250 ml

• Zucchero al velo, 140 gr

• Vaniglia, 1 bacca

• Neutro, 6 gr

• Cioccolato bianco, per la guarnizione

Private i kaki della pelle e di eventuali semi. Frullate il tutto  poi unite la panna liquida, lo zucchero e i semi di vaniglia. Versate tutto sul neutro girando bene con una frusta. Mettete nella gelatiera fino a quando si rapprende oppure nel freezer mescolando di tanto in tanto(ogni 15′).

Decorate con qualche ricciolo di cioccolato bianco.

Con questa ricetta partecipo al Contest di About Food

Ridete, ridete, ma quando bambino chiama, mamma risponde. E’ una legge di natura. Se dunque avete finito di ridere a tale trionfo di buon gusto, vi dico che realizzare questo genere di torte dà enorme soddisfazione, sebbene – a pelle – non le abbia mai molto amate. E più che altro per una questione estetica. 

Mettiamola così, per non offendere nessuno: le mie preferenze in fatto di “addobbi” sono un generalmente più sobrie e dunque non mi sono mai sperticata in lodi di fronte a torte con riccioli e fiorellini. In fondo a me interessa il contenuto. E da quanto ho potuto sperimentare – tra l’altro – all’atto dell’assaggio, ste torte, sono davvero deludenti. Sembra che buona parte dell’impegno venga devoluto nella presentazione, nel ghirigoro, mentre l’interno rimane – più o meno – uno scialbetto connubio di pan di spagna (spesso fatto pure maluccio, malcotto e che puzza d’uovo) e panna montata che, quando va bene,  è addizionata con qualche  fantasioso ingrediente.

Ma il mio bambino mi aveva commissionato la torta con i pescioli che nuotano con l’onda qui – mi raccomando mamma -  l’anemone là, lo squalo con i “triangoli” ben in vista (che poi, voglio dire…se uno squalo avesse davvero la dentaura della mia creatura di marzapane penso che non avrebbe molto di cui andar fiero).

Considerando che ciò che vedete costituisce, orbene, la mia Opera Prima, non posso che ritenermi soddisfatta anche perchè un signor pan di spagna (Montersino style), suddiviso in tre parti, accoglie una sontuosa crema chantilly all’ italiana(anche se sarebbe meglio dire crema pasticcera alleggerita) in uno strato e  una al cioccolato nell’altro. La bagna è costituita da succo di frutta alla pesca rinforzato con goccio di spremuta d’arancia (avrei preferito qualcosa di leggermente alcolico, ma c’erano i pargoli e le mamme apprensive). Se poi considerate che a completamento di tutto ci sono volute diverse cazzuolate (non è una parolaccia!) di panna montata vanigliata per creare il morbido supporto al mare di marzapane, beh… devo dire che il risultato  - interno ed esterno – è stato apprezzato da tutti. Insomma, alla fine sono caduta anch’io nella trappola delle fashion cake…

Ah! le torte sono in vendita:)

RICETTA

Non ci penso nemmeno. Ci ho messo una settimana per costruire  questo dolce, l’idea di un tutorial non mi sfiora nemmeno (per il momento).

Tutto il materiale l’ho trovato qui. Hanno un servizio di spedizione efficientissimo.