Un riciclone con gusto: le polpette di coniglio
Dicasi anche piatto di recupero. Il mio frigorifero è molto grande e io ci perdo le cose. Al che, a fine settimana, procedo in un fecondo ripulisti. Quello che emerge è un certo numero di avanzi ancora commestibili, ma forse non così presentabili. Son del parere, inoltre, che dopo un certo numero di volte che un piatto viene riproposto sul desco senza grande successo è il caso di ridargli una seconda chance, con una nuova veste, o di buttarlo nel cestino. Io faccio fatica a buttare il cibo. Lo trovo immorale, antieconomico e brutto....
leggi il resto del post...Brasato (col trucco) e polenta
E’ il caso che pubblichi questa ricetta prima che vada a male. Il brasato in primavera non è detto che sia gradito a tutti. La ricetta è quella di casa. Quindi nulla di particolarmente originale se non per un dettaglio, che contribuirà a rendere il vostro brasato davvero irresistibile. Si-si. Ricetta Ingredienti Cappello di prete (o taglio di manzo per brasato), 1,200 Vino rosso corposo (io Nebbiolo), 1 lt Carota, 2 Sedano, 1 gambo Cipolla dorata,1 grossa Pepe in grani, 1 cucchiaino raso Burro, 50 gr Grasso di prosciutto crudo, un...
leggi il resto del post...Un classico Natale: Cappone ripieno
E in men che non si dica è arrivato anche il Natale. Quest’anno con qualche ansia in più: quella di dover pagare entro il 17 del mese la seconda rata dell’IMU e quella di sapere che pochi giorni dopo ci sarà la fine del mondo. Non è casuale…pensateci. Se avete quel salvifico senso dell’umorismo che connota le persone sagge, vi consiglio di sfoderarlo ora o mai più. Ma nel nel caso riusciate a scamparla il 21, le abbuffate del 25 e dintorni, però, vi toccheranno:) Andiamo con ordine. L’altro ieri Compagni di...
leggi il resto del post...Polpette light e di gran soddisfazione
Dieta: argomento scottante. Userò il plurale maiestatico, ho così l’impressione che la cosa mi riguardi di meno. Lasciamo dunque perdere l’idea peregrina di metterci a dieta per calare di venti chili entro agosto. Ci dovevamo pensare a Natale. Se, invece, vogliamo togliere 2 centimetri di imbarazzante salvagente è il caso che riduciamo pane, pasta, dolci, alcol e tutte le cose buone che albergano nella nostra mente e nel nostro frigorifero. I trucchi li sappiamo: Evitiamo di andare a fare la spesa quando si ha fame. Andiamoci...
leggi il resto del post...Vitello tonnato (vitel tonnè…)
Le mie poche certezze sono state spazzate via dopo aver appreso che: 1) la paternità territoriale della ricetta di cui al titolo, non è certa 2) esistono 2 ricette note, più un’altra manciatina di idee valide; una di queste ve la presento oggi 3) il vitello tonnato tradizionale la maionese non sa nemmeno cos’è 4) potete continuare a infierire voi Io ero rimasta al vitello tonnato quale ricetta lombarda, tuttavia sono molti coloro che ne rivendicano la cittadinanza piemontese. Se ne può parlare, evitando magari faticosi ring....
leggi il resto del post...Pollo alla curcuma e yogurt
Certo è che qui non siamo rimasti a pettinare le bambole. Una volta disfatte le valige, ho pensato di mettermi all'opera con un must della cucina mauriziana/indiana/giù di lì: il pollo alla curcuma (+ curry) e yogurt.
leggi il resto del post...Patè di fegato e altre cose gustose
Di ricette ce ne sono un’infinità. Non stiamo parlando chiaramente del pregiato patè de fois gras d’oie, ma di patè altrettando interessanti che si possono più facilmente realizzare in casa. Oddio, poi c’è qualcuno che si impegna e riesce anche a cucinarvi il fois gas in casa. Io, per il momento, lo lascio fare a mani più esperte. Questa ricetta è ancora una volta una preparazione presa dal taccuino segreto di mia mamma. Ha subìto, nel corso del tempo, delle varianti, per arrivare a un perfetto equilibrio...
leggi il resto del post...Gulash (Guláš) ungherese secondo Ele
Vado avanti nella crociata antipomodoro (dove non ci va ovviamente ). Ho fatto il gulash, un piatto tormentone di casa mia, che questa volta ha subito importanti revisioni. Partiamo dalla misteriosa Katarina che su un forum pontifica risoluta sul gulah: ci dice che ci vanno tante cipolle quanta carne, che il pomodoro non va messo, che la farina per addensare è facoltativa, che deve avere un sapore forte ma semplice e che sono contemplati i peperoni. Mi piace! Poi incontro Vladimir, un tipo tenebroso seduto sulla poltrona di nonna Papera,...
leggi il resto del post...Ossobuco alla milanese: tutta la verità, nient’altro che la verità!
“Ecco un altro caposaldo della nostra cucina, una cosa che noi (milanesi) facciamo in modo diverso da tutti gli altri e, occorre dirlo?, incomparabilmente migliore“* Con queste parole Marco Guarnaschelli Gotti è certo di dire cosa giusta e non teme la suscettibilità di chi, altrove, potrebbe rivendicare la bontà della sua ricetta regionale; ma io mi associo a lui, anche nel dire che l’ossobuco alla milanese è un piatto pieno di insidie, e, tra tutte, la fretta è la più minacciosa. Bisogna rosolare con cura e...
leggi il resto del post...Cotechino con lenticchie: una storia d’amore
Ognuno ha i sui oggetti del ricordo legati al primo incontro: chi un fiore bagnato di rugiada, che oggi conserva tra le Pagine gialle, chi una canzone strazzamutanda, chi un paesaggio lacustre al tramonto, chi una poesia di Neruda, chi un ballo al chiaro di luna. Per quelli che stanno sempre a magnà ci sono pietanze o vini: il classico champagne con le ostriche o qualche esotico risotto con l’Amarone sono i più gettonati. Io, ho il cotechino. La cosa è andata più o meno così: Lui: “Ciao mi chiamo…...
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