Sembra che tutte le strade portino qui. Cercando una ricetta – possibilmente non in turco – di questo pane che mi aveva così tanto incuriosito, ne viene fuori che la più replicata è sempre la stessa. Chi sono dunque io per contrastare la tradizione?

Tuttavia – diciamolo – non è mancato il setaccio al vasto repertorio delle foodblogger turche (che sono un esercito). E grazie a dio che esiste google translate! La ricetta non varia ma il risultato si. Le pagnotte della mercante appaiono marcatamente sfogliate, quasi dei croissant. La maggior parte degli altri esemplari simili sono dei paninotti lucidi e molto meno appetitosi. Pare che il trucco sia quello di non premere eccessivamente la pila di pasta che otterrete una volta che l’avrete stesa e imburrata. I panini sono soffici, fragranti ma non hanno quella “croccantezza” da croissant che mi sarei aspettata. Sono più pieni ma davvero ottimi, sia con il dolce che con il salato. Non escludo, però, che questa pienezza sia dovuta al fatto di avere leggermente rivisto la ricetta, sostituendo l’olio con il burro.

E visto che sono in argomento, avrei tanto voluto parlarvi del mio viaggio in Turchia, uno di quelli piuttosto avventurosi che appartengono all’altro secolo. Ma è lunedì, ho poca voglia di parlare (e circa ciò aspettatevi un prossimo logorroico post) e qualche idea per la capa.

Vi lascio una poesia, turca.

Durante tutto il viaggio la nostalgia non si è separata da me

non dico che fosse come la mia ombra

mi stava accanto anche nel buio

non dico che fosse come le mie mani e i miei piedi

quando si dorme si perdono le mani e i piedi

e io non perdevo la nostalgia nemmeno durante il sonno

durante tuto il viaggio la nostalgia non si è separata da me

non dico che fosse fame o sete o desiderio

del fresco nell’afa o del caldo nel gelo

era qualcosa che non può giungere a sazietà

non era gioia o tristezza non era legata

alle città alle nuvole alle canzoni ai ricordi

era in me e fuori di me

durante tutto il viaggio la nostalgia non si è separata da me

e del viaggio nulla mi resta se non quella nostalgia.

(Nazim Hikmet)