Oggi vi delizio con le cozze e con un post che non è un post, ma un sms. Potete scegliere se abbinare il mitilo al purè di fave (rubato per una volta alle cicorie) o a mozzarella fiordilatte che fa la goccia: Totò docet.

 

RICETTA

 

Ingredienti (per 4 persone)

 

• Cozze qualità grande (spagnola), 12 (contatene quancuna in più nel caso non si aprano o si rompano)

 

 

• Prosciutto cotto, 20 gr

 

 

• Panino, 1/2

 

 

• Latte, q.b.

 

 

• Uovo, 1/2

 

 

• Prezzemolo, un cucchiaio già tritato

 

 

• Aglio, 1 spicchio

 

 

• Pecorino romano, 1 cucchiaio abbondante

 

 

• Pangrattato, q.b.

 

 

• Pepe, sale

 

 

• Olio EVO al peperoncino

 

 

Purè di fave

 

• Fave secche

 

 

• Olio EVO

 

 

• Sale, pepe

 

 

Mettete in ammollo le fave per una notte, poi cuocetele in acqua fredda (non la stessa che avete usato per l’ammollo) e salata. Quando saranno molto ben cotte, passatele nel passaverdura e rimettete sul fuoco per pochi minuti. Salate e pepate e rifinite (solo in ultimo) con abbondante olio EVO (un amico pugliese sosteneva che questo fosse il trucco per ottenere un ottimo purè di fave: una dose generosa di olio).

 

Pulite le cozze (raschiandole ed eliminando le barbe) e poi fatele aprire a vapore. Prelevate il mitilo e farcitelo interamente (come si farebbe per un’oliva ascolana) con questo impasto: mettete  il panino nel latte, quando si è ammorbidito strizzatelo molto bene e unitelo al prosciutto sminuzzato, al pecorino, al prezzemolo, all’uovo e all’aglio. Salate (poco) e pepate. Mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare troppo molle, aggiungere un cucchiaio di pangrattato.

 

Una volta farcite le cozze – riempiendo anche la parte interna – passate tutto nel pangrattato e poi infilzate le cozze in uno spiedino di legno. Ungete una pirofila con olio piccante e appogiateci gli spiedini. Aggiungete sopra ancora un filo di olio piccante. Cuocete per circa 30 minuti a 180° girando ogni tanto. Salate. Da mangiare calde-calde con purè di fave tiepido o mozzarella fiordilatte (quest’ultimo è un abbinamento spettacolare!)